с черными концами. Средняя живая масса коров 650 кг, быков 1000 кг.
К о с т р о м с к а я п о р о д а . Скот костромской породы разводят в основном в Костромской, Ивановской, Владимирской областях и в Белорусской ССР. Наряду с высокой молочной продуктивностью животные обладают хорошими мясными качествами.
Животные костромской породы (рис. 8) имеют растянутое туловище и довольно длинные ноги. Масть серая и темно-бурая. По скороспелости, плодовитости и качеству продукции это одна из лучших пород крупного рогатого скота.
Л е б е д и н с к а я п о р о д а . Скот лебединской породы разводят на Украине и в Сумской, Черниговской, Харьковской областях.
Животные крупные, характеризуются хорошими мясными качествами, коровы дают большие удои. Молоко характеризуется повышенной жирностью. Масть животных от серо-бурой до темно-бурой, рога у большинства животных светлые или светло-серые с темными концами. Живая масса коров 500— 600 кг, быков — 900—950 кг. Убойный выход мяса от животных высшей упитанности 58—60 % •
свиньи
Характеристика животных
В нашей стране свиноводство является важнейшей отраслью животноводства и занимает одно из первых мест в создании изобилия мясных продуктов. Это обусловлено исключительной плодовитостью и скороспелостью животных, а также их способностью в сравнительно короткие сроки давать высокие привесы (до 300 г в сутки).
Признаки экстерьера свиней в основном наследственные. Однако условия среды, кормление, содержание оказывают большое влияние на формирование животных. Важный экстерьерный признак свиней — форма головы и ушей. Тяжелая голова с грубыми толстыми ушами указывает на низкую продуктивность и плохую скороспелость. У животных культурных пород уши тонкие, прозрачные, покрыты мягкой щетиной. Ноги крепкие, сильные, прямо и широко поставленные. Спина широкая, прямая или аркообразная. Спина и поясница сливаются в одну линию. Широкая и длинная задняя часть туловища свидетельствует о хорошем развитии тазовых костей и мясности. При хорошей мясности животных бока должны быть округлые с крутыми ребрами, грудь широкой, лопатки — плотно прилегать к туловищу. Цвет кожи и щетины у разных пород неодинаков. Свиньи, имеющие пигментированную кожу, лучше защищены от ожогов солнечными лучами. Кожа свиньи плотная,
эластичная, нежная и не слишком тонкая, покрыта мягкой блестящей щетиной. Блестящая щетина — признак здорового животного. Кожа не должна образовывать складок на туловище и ногах.
Ценными биологическими качествами свиней являются большая плодовитость и скороспелость. Свиньи дают высокий выход мяса и жира. Мясо их более калорийно, чем мясо других животных.
В зависимости от направления продуктивности различают свиней мясного, сального и мясо-сального типов. Свиньи мясного типа имеют округлое удлиненное туловище. Длина туловища значительно превосходит обхват груди на лопатках. Спина и поясница прямые, хорошо развитые. Окорок короткий, облегченный. Бока плотные, хорошо выполнены, ребра отходят от позвоночника под острым углом, грудь плоская. Ноги длинные. Свиньи сального типа более массивные, чем свиньи мясного типа, обладают способностью к раннему отложению жира. Для них характерны короткое и широкое туловище, широкая короткая голова и короткие ноги. Длина туловища свиней сального типа обычно равна обхвату груди за лопатками. Грудь широкая. Спина широкая, умеренной длины. Окорока хорошо выполнены, мясистые. Свиньи мясо-сального типа занимают среднее положение между свиньями сального и мясного типов.
В СССР разводят свиней всех типов. В настоящее время в Советском Союзе наиболее распространен мясной откорм молодняка— до живой массы 100 кг, что достигается к 7—8-месячному возрасту. При мясном откорме подсвинков в возрасте от 3 до 7 мес получают молодое сочное, равномерно пронизанное жировой тканью мясо, пригодное для изготовления свинокопченостей и кулинарных изделий. Качество мясной туши определяют преимущественно по развитию наиболее ценных ее частей: спинно-поясничной части, задних окороков, а также соотношением мяса и жира. Для откорма до жирных кондиций пригодны только взрослые свиньи, рост которых уже закончился. Основная цель этого откорма — получить возможно больше шпика и хорошее мясо.
В нашей стране проводятся широкие мероприятия по повышению эффективности свиноводства и увеличению поголовья свиней мясного типа, более соответствующего современным требованиям потребителя.
Основные породы свиней
К р у п н а я б е л а я п о р о д а . Эта порода свиней впервые была выведена в Англии. В Советском Союзе она представлена тремя типами: мясным, мясо-сальным (преобладает) и сальным.
Свиньи крупной белой породы распространены в европейской части СССР. Животных данной породы использовали для 18
создания многих новых пород и породных групп свиней. Крупную белую породу свиней можно разводить только в определенных районах, так как сильная жара летом, суровая зима с ветрами, жесткая растительность действуют на животных этой породы угнетающе.
Представители крупной белой породы (рис. 9) — крупные животные, имеют довольно длинную голову с большими тонкими, не нависающими на глаза ушами, широкую грудь. Спина у них длинная и прямая от головы до корня хвоста; спина и поясница широкие. Ноги сильные, сухие. Ребра округлые. Око-
Рис. 9. Хряк крупной белой породы (живая масса 534 кг)
рока округлые, мясистые. Масть белая, кожа тонкая, розового цвета.
Свиньи крупной белой породы обладают высокой скороспелостью, плодовитостью и большой живой массой. При правильном содержании они к 7-месячному возрасту достигают массы 100 кг и дают «мраморное» мясо — пронизанное тонкими прослойками жира, очень нежное, сочное и вкусное.
У к р а и н с к а я с т е п н а я б е л а я п о р о д а . Свиньи украинской степной белой породы относятся к животным мясосального типа. Их разводят во многих районах Советского Союза. Телосложение их (рис. 10) более грубое, чем свиней крупной белой породы. Голова небольшая, легкая, с большими ушами; шея средней длины, толстая. Грудь широкая, спина ровная, окорока полные, живот ровный, не отвислый. Кожа плотная, густо покрыта щетиной; цвет кожи и щетины белый.
Животные этой породы более выносливы и лучше приспособлены к различным климатическим условиям, чем свиньи крупной белой породы: хорошо переносят летнюю жару, суро
