Убой скота и разделка туш

Откорм крупного рогатого скота

При откорме большое значение имеет порода скота и направление его продуктивности. При откорме крупного рогатого скота жир откладывается в брюшной полости, подкожной клетчатке и межмышечной ткани. У скота мясного направления в отличие от скота молочного направления больше жира откладывается в межмышечной ткани, чем в брюшной полости, что придает мясу мраморность и значительно улучшает его вкус и пищевую ценность.

Основные и главные условия откорма — это обильное кормление полноценными кормами, богатыми витаминами, хорошее содержание и уход. Различают откорм животных на жоме (отходами свеклосахарных заводов), корнеплодах, силосе и др. При всех видах откорма крупному рогатому скоту дают в небольших количествах поваренную соль. Откорм скота ведут интенсивно, чтобы животные за короткий срок достигали высоких убойных кондиций и для максимального использования их способности к откорму, а молодняка — к откорму и росту.

Промышленный откорм крупного рогатого скота, организованный на научной основе, является наиболее эффективным и перспективным. Он производится на сельскохозяйственных предприятиях промышленного типа с прогрессивной технологией и высокой культурой производства. Комплексы по производству говядины на промышленной основе существенно отличаются от обычных ферм колхозов и совхозов уровнем механизации. В настоящее время строительство животноводческих комплексов осуществляется по типовым проектам, предусматривающим непрерывное и ритмичное производство. В комплексе использовано рациональное расположение зданий и сооружений в соответствии с принятым технологическим потоком и высокий уровень механизации и автоматизации производственных процессов. Полностью автоматизировано управление системами вентиляции и отопления помещений, транспортировки кормов и других погрузочно-разгрузочных работ. Откорм скота организуют с учетом местных климатических условий, применяют передовые режимы кормления, создают надлежащие условия по уходу за скотом.

Выращиваемый и откармливаемый молодняк содержат в специальных помещениях, в которых поддерживается необходимая температура и влажность. В помещениях имеется принудительная приточно-вытяжная вентиляция и отопительная калориферная система. Кормление молодняка осуществляется из центров кормления. Корма подаются кормораздатчиками в кормушки. Грубые корма, корнеплоды перерабатываются в кормодробилках, а затем смешиваются с другими кормами. Поят животных из групповых поилок. Механизированы уборка, очистка и дезинфекция животноводческих помещений. Жидкий 30

навоз из секций для животных удаляется самотеком по каналам, а остальной по мере необходимости убирается в навозохранилище.

Откорм скота на промышленной основе предусматривает также систему зооветеринарных мероприятий. Комплексная механизация. процессов откорма позволила снизить производственные и трудовые затраты на единицу продукции и обеспечить сдачу скота мясной промышленности высоких кондиций и массы.

Откорм свиней

В зависимости от возраста, типа откармливаемых свиней и характера откорма различают три вида откорма: беконный, мясной и жирный. Качество свинины зависит от корма. Например, рационы, содержащие растительные масла, делают жир мягким, легкоплавким; ячмень и бобовые корма способствуют уплотнению жира.

При беконном откорме стремятся получить нежное, сочное, мраморное мясо. Шпик плотный, небольшой толщины — от 2 до 4 см, который должен лежать ровным слоем вдоль спины и поясницы. Для беконного откорма отбирают подсвинков культурных пород (крупная белая, ландрас и др.) в возрасте 4 мес. Подсвинки должны иметь экстерьер беконного типа: длинное туловище с ровной линией спины и живота, легкие окорока и голову, длинные ноги. При откорме беконных свиней необходимо обильное, полноценное кормление. В рационе питания должны быть ячмень, горох, корнеплоды, богатые сахаром, молочные отходы, кровяная мука и др. Рационы должны быть хорошо сбалансированы по белку, минеральным солям и витаминам. Откорм беконных свиней заканчивают по достижении ими 90—100 кг живой массы.

На мясной откорм, при котором стремятся получить молодую нежную свинину, ставят подсвинков культурных пород, в том числе и беконного типа, не выдержавших требований беконной кондиции по массе, телосложению, порокам кожи. Возраст подсвинков 3—4 мес. Состав кормов при мясном откорме проще, но также должен быть богат белками, минеральными солями и витаминами. Заканчивают откорм примерно в 8-месячном возрасте, когда свиньи достигают массы 90—120 кг. Мясной откорм является наиболее распространенным.

При беконном и мясном откорме подсвинки ежедневно должны находиться на свежем воздухе в течение 1,5—2 ч. Это является необходимым условием для отложения жира в межмышечной ткани, что делает мясо сочным и вкусным.

Для жирного откорма отбирают подсвинков сального типа и выбракованных свиней. Цель жирного откорма — получение большего количества шпика, необходимого главным образом

для производства колбас, а также для увеличения убойного выхода мяса. Откорм сначала ведут по рационам мясного откорма, а затем кормление усиливают и свиней доводят до ожирения. При кормлении в первом периоде откорма используют объемные сочные корма: корнеплоды, картофель с добавкой отходов мельничного производства, а в последнем — ячмень, горох и другие корма, способствующие получению плотного шпика.

Свиней надо кормить вволю, обильно, что является необходимым условием для получения высоких привесов. Откорм длится 3—4 мес. Заканчивают его, когда живая масса свиней в среднем будет около 150 кг.

Откорм мелкого рогатого скота

Нагул, т. е. откорм скота на пастбище,— наиболее экономичный способ откорма. Овец и коз откармливают главным образом нагулом. Цель его — получение жирной баранины и козлятины. На нагул направляют овец, предназначенных исключительно для убоя на мясо. Большое значение для успешного откорма имеет возраст овец и коз.

Отары овец для нагула подбирают из однородных животных по породе, полу и возрасту. Обилие зеленого корма, богатого витаминами, минеральными солями, чистый воздух способствуют быстрому росту животных и повышению их упитанности. Скот на пастбище в течение дня поят 3 раза чистой водой, лучше проточной.

Продолжительность нагула мелкого рогатого скота составляет приблизительно 3 мес. Овцы прибавляют в массе до 30 %. Нагул скота в широких масштабах производят преимущественно в степных районах страны, главным образом в Казахстане и республиках Средней Азии. Лучшим временем для нагула овец является весенний период. Очень важно, чтобы скот в течение пастбищного периода был бесперебойно и в полном достатке обеспечен свежей травой.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Дайте характеристику экстерьера крупного рогатого скота мясного и молочного направлений продуктивности.

2. Назовите наиболее типичные отечественные породы крупного рогатого скота мясного и молочного направлений продуктивности.

3. Перечислите наиболее распространенные породы свиней. Выделите породы свиней беконного типа и дайте им характеристику.

4. Какая существует классификация овец по направлению продуктивности? 5. Расскажите об откорме и нагуле крупного рогатого скота. Какова цель откорма и его влияние на качественные показатели мясных туш?

5. Какие виды откорма свиней вы знаете? Дайте их характеристику.