Характеристика животных
Крупный рогатый скот занимает особое место среди сельскохозяйственных животных, как наиболее ценный источник мясных и молочных продуктов, а также других продуктов убоя, которые необходимы для пищевой, кожевенной и медицинской промышленности. Крупный рогатый скот широко распространен во всех районах нашей страны. Породы крупного рогатого скота по продуктивности делят на следующие направления: мясное, молочное и комбинированное (мясо-молочное, молочномясное). Животные пород мясного направления резко отличаются от животных пород молочного направления экстерьером, т. е. внешними формами и сложением.
У животных мясных пород короткая голова, толстая шея, широкая грудь, округлые, хорошо покрытые мясом ребра, низкая и широкая холка, широкая и прямая спина, полный, мясистый, спускающийся до колен зад, короткие, отвесно поставленные ноги. Линии живота и спины почти параллельны. Для них характерен тонкий костяк и сильно развитые мускульная и жировая ткани, причем внутреннего жира меньше, чем подкожного и межмышечного, что значительно повышает вкусовые качества мяса.
Мясо скота мясных пород нежное, отличного вкуса и выход его значительно выше, чем выход мяса от животных молочного и молочно-мясного направления. Мясной скот быстро растет (созревает). Так, в возрасте 1,5—2 лет живая масса животного достигает 400 кг. Мясное скотоводство развито у нас преимущественно в южных и центральных областях Казахской ССР, в Киргизской ССР, в районах Нижнего Поволжья и Сибири. В остальных районах страны разводят скот молочно-мясного направления. Лучшая порода мясного направления — казахская белоголовая. В Советском Союзе поголовье скота мясных пород невелико, и основное количество говядины получают в результате переработки скота молочного и мясо-молочного направления. Этот скот при хорошем кормлении также достигает большой живой массы и дает высокий выход мяса.
Показателями мясной продуктивности животных является убойная масса и убойный выход мяса, а также соотношение в туше отдельных сортовых отрубов. Под убойной массой животных понимают массу парной мясной туши с прилегающим поверхностным жиром, без головы, шкуры, внутренних органов и конечностей; под убойным выходом — убойную массу, выраженную в процентах от живой массы животного после его предубойной выдержки. За рубежом под убойной массой крупного рогатого скота понимают массу туши с почечным жиром и почками, а свиней — массу туши с почками, почечным жиром и
головой. За основу вычислений берут массу охлажденной туши. Разница между массами охлажденной и парной туш зависит от категории животных и составляет в среднем 2% .
На мясную продуктивность скота значительно влияют кормление, порода, пол и возраст животных. При благоприятных условиях питания животные быстро растут, становятся крепкими, обладают высокой жизнеспособностью и продуктивностью. Задержка в росте молодого животного, вызванная недостаточным питанием, ведет к снижению его продуктивности. При последующем обильном кормлении мясные качества животного полностью не восстанавливаются, так как интенсивность роста с возрастом уменьшается. В процессе роста животных масса всех органов и тканей увеличивается, но при этом изменяются их массовые соотношения.
Рост и развитие животных существенно зависит от условий ухода и содержания. Благоприятные условия содержания способствуют хорошему росту, формированию здоровых, упитанных, высокопродуктивных животных. Фактор упитанности оказывает решающее влияние на выход мяса при убое всех видов сельскохозяйственных животных. С повышением упитанности скота возрастает выход самой ценной продукции — мяса и жира, снижаются выходы остальных продуктов убоя (шкур, субпродуктов, кишок и пр.). В зависимости от упитанности животные имеют присущие им телосложение, особенности развития мускулатуры, отложения подкожного, внутриполостного и межмышечного жира, различные количественные соотношения тканей, входящих в состав мяса.
Пол животного также влияет на продуктивность. Бычкикастраты дают лучшие привесы, чем телки. Мясо бычков-кастратов имеет более тонкую структуру, чем мясо телок.
Основные породы крупного рогатого скота
Мясное направление продуктивности. К а з а х с к а я б е л о г о л о в а я п о р о д а . Казахская белоголовая порода (рис. 1) создана путем скрещивания местного (казахского) скота с животными герефордской породы. Зона распространения казахского белоголового скота очень обширна. Лучшие стада сосредоточены в Казахской ССР, Оренбургской и Волгоградской областях. Скот казахской белоголовой породы хорошо приспособлен к пастбищному содержанию в сухих степных районах. Он легко переносит жару и морозы.
Масть красная различных оттенков; голова, грудь, живот, конечности и кисть хвоста белые. Голова средней величины, широкая в области лба, шея короткая, толстая. Спина и поясница прямые, очень широкие. Грудь широкая. Передняя часть туловища развита сильнее, чем задняя. Конечности короткие, правильно и широко поставленные, мускулатура хорошо раз8
вита. Подкожные жировые отложения прощупываются у корня хвоста, на седалищных буграх, ребрах. Живая масса быков достигает 1100 кг, коров — 540 кг. Выход мяса и жира в среднем составляет 62 %.
К а л м ы ц к а я п о р о д а . Калмыцкий скот (рис. 2 ) — ценнейшая отечественная порода, в основном распространена в нашей стране. Наибольшее количество этого скота находится в Калмыцкой АССР и Ростовской области. У животных кал-
Рис. 1. Бык казахской белоголовой породы
мыцкой породы мясистое туловище, небольшая голова и короткие рога. Масть от светло-красной до темно-красной, иногда с белыми отметинами, голова белая.
Животные калмыцкой породы имеют хорошие мясные качества и очень выносливы. Они приспособлены к суровым условиям континентального климата юго-восточной части страны. Отличаются значительными отложениями подкожного и внутреннего жира (большими, чем у скота других пород мясного направления продуктивности), что позволяет им лучше переносить недостаток кормов. У животных калмыцкой породы зимой сильно развивается волосяной покров, причем структура волоса особая — с увеличенной толщиной остевого волоса. Ж ивая масса быков достигает 900 кг, коров — 400 кг. Выход мяса 55—60 %.
