конус, который подсоединяется к трубопроводу диаметром 150 мм. К конусу при монтаже присоединяют гидрозатвор в виде изогнутой трубы, поднятой вертикально до верхнего уровня заполнения бака, что позволяет накапливать сырье в баке и способствует его передувке. Дистанционное управление баком осуществляется с пульта, на передней панели которого установлены манометр, ручки управления пневмоцилиндром затвора и подачей сжатого воздуха в бак, электрические лампочки, сигнализирующие о закрытии шиберного затвора и заполнении бака.
Рис. 38. Бак передувочный РЗ-ФПД
Работает передувочный бак следующим образом. Перед загрузкой бака открывают затвор вращением ручки крана управления до положения «Открыто». Бак загружают сырьем (размеры кусков не более 150X150X150 мм) до появления сигнала о заполнении, что происходит по достижении продуктом предельного уровня загрузки, при котором он замыкает цепь сигнальной лампы. Вращением рукоятки до положения «Закрыто» закрывают затвор. При установке рукоятки в положение «Передувка» в бак подается воздух под давлением 0,36 МПа. Продукт из бака поступает в трубопровод и далее к месту переработки.
Санитарную обработку бака и трубопровода осуществляют паром.
Техническая характеристика бака РЗ-ФПД
Вместимость, м8 0,63
Рабочее давление сжатого воздуха, МПа 0,36
Диаметр загрузочной трубы, мм 200
Габаритные размеры, мм
бака передувочного 915X 912X 2055
пульта управления 780X 390X1150
Масса общая, кг 500
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
-
Назовите основные узлы и детали конвейерного подвесного пути.
-
Какое отличие универсального конвейера от подвесного конвейера с пальцем сбоку?
-
Какие виды напольного транспорта применяют в цехах убоя скота и разделки туш?
Г л а в а 4. ПЕРЕРАБОТКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Переработку крупного рогатого скота осуществляют по следующей схеме: подача скота на переработку оглушение и подъем животных на путь обескровливания обескровливание -> съемка шкур извлечение из туш внутренних органов разделение туш на полутуши зачистка туш ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов на соответствующих участках -> клеймение, взвешивание и передача туш в холодильник.
Рис. 39. Технологическая схема переработки крупного рогатого скота: / — оглушение; 2 — подъем на подвесной путь; 3 — убой; 4 — обескровливание; 5 — отрезание голов; 6 — перевеска на путь забеловки; 7 — забеловка шкуры; 8 — механическая съемка шкуры; 9 — извлечение внутренностей; 10 — опорожнение желудков; 11 — распиловка туш; 12 — зачистка; 13 — промывка туш; 14 — клеймение и взвешивание туш
Процесс обработки крупного рогатого скота на конвейерных путях состоит из следующих последовательно выполняемых технологических операций (рис. 39):
убой и обескровливание крупного рогатого скота — электрооглушение скота в боксах; наложение путовых цепей и подъем туш на подвесной путь обескровливания; наложение лигатуры на пищевод; обескровливание полым ножом и сбор пищевой крови (разрез ножом кровеносных сосудов в области шеи, стенание крови, дефибринирование или стабилизация технической крови); обработка головы— отрезание ушей; съемка шкуры с головы; отделение головы и подвеска ее на путь обработки голов; выемка щитовидных и паращитовидных желез; подрезка и выворачивание языка; промывка голов; опиловка рогов;
забеловка и съемка шкуры — обнажение ахилловых сухожилий; вставка крюка ролика под ахилловы сухожилия и перевеска туш с пути обескровливания на путь забеловки; продольный разрез шкуры хвоста; отделение репицы, подрезка мышц вокруг анального отверстия; съемка шкуры с задних ног и отделение путового сустава; съемка шкуры с пахов и вымени; отделение цевок задних конечностей; съемка шкуры с грудной и брюшной части туши; съемка шкуры с передних ног; отделение цевок передних конечностей; съемка шкуры с бедер; съемка шкуры с предплечья, лопаток и шеи; фиксация туш для механической съемки шкуры; съемка шкуры на механических агрегатах; подсечка по подкожной клетчатке; обрядка шкур;
извлечение внутренних органов — растяжка задних ног туши; пересадка туш на конвейер разделки; разрез мышц и распиловка грудной кости; заделка пищевода; разруб лонного сращения; отделение вымени и семенников; разрез брюшной полости по белой линии, подрезка сальника и отделение его; удаление желудочно-кишечного тракта и ливера; разборка внутренних органов на конвейерном столе, освобождение желудков от содержимого, промывка их и обезжиривание; сбор эндокринно-ферментного и специального сырья, поджелудочной железы, надпочечников, желчи; продольная распиловка туш;
зачистка и промывка туш — надрез почек, выворачивание их, удаление почек и почечного жира; сбор жира с паховой и тазовой частей, отрезка хвоста; срезка остатков диафрагмы, сбор грудного жира, зачистка шейной части туши; сухая зачистка и промывка полутуш водой; клеймение туш; взвешивание туш; направление туш в холодильник.
ОГЛУШЕНИЕ ЖИВОТНЫХ
Скот оглушают перед убоем, чтобы обеспечить безопасность работы при наложении путовой цепи на задние ноги животного, а также при подъеме его на путь обескровливания. Оглушенное животное теряет способность двигаться. У него прекращается деятельность высших нервных центров, нарушаются спинномозговые рефлексы и дыхание, но сердце еще продолжает работать. При правильном оглушении животное находится в состоянии шока в течение времени, достаточного для наложения путовой цепи на ноги, для подъема животного на путь обескровливания и для перевязывания пищевода.
Способы оглушения
В СССР для оглушения крупного рогатого скота применяют электрический ток и механические орудия — стилет и пневмомолот (рис. 40, 41). С помощью стилета животных оглушают на 68
