Определение упитанности крупного рогатого скота
Отложение подкожного жира у крупного рогатого скота идет последовательно. Сначала жир откладывается у основания хвоста, в области седалищных бугров и на последних двух ребрах, а затем — в области коленной складки, щупа и на передней части туши. С увеличением упитанности количество жира в этих местах возрастает, что определяется по мягкой жировой прослойке под кожей и по увеличению объема щупа. Кожа на жировых отложениях обычно подвижна.
Основной метод определения упитанности — наружный осмотр и прощупывание животных. Осмотр производят с некотоРис. 20. Места наибольшего отложения подкожного жира у крупного рогатого скота:
1 — основание хвоста; 2 — седалищные бугры; 3 — маклоки; 4 — поясница; 5 — ребра; 6 — щуп; 7 — подгрудок
рого расстояния, чтобы комплексно оценить стати животного. Осмотр сбоку позволяет определить глубину груди, правильность линий спины и живота, выполненность лопатки, развитие бедра. Осмотр сзади дает возможность оценить ширину животного, развитость тазобедренной мускулатуры.
У взрослых животных жировые отложения (рис. 20) легко прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, в щупе. Жировые отложения покрывают также поясницу, спину, ребра, подгрудок. У молодняка крупного рогатого скота жир откладывается тонким слоем у основания хвоста, на крестце и последних ребрах.
При оценке упитанности свиней обращают внимание на форму туловища, спины, развитость окороков и лопаток, на толщину подкожного жира над остистыми отростками спинных позвонков на участке между 6-м и 7-м ребром. При отборе беконных свиней требования к формам тела значительно повышаются.
В настоящее время поиски исследователей направлены на разработку таких методов определения упитанности, которые позволили бы определять кондиции свиней достаточно объективно, точно и быстро. Наиболее перспективным оказалось использование ультразвука. Ультразвуковые приборы позволяют определять толщину шпика у живых свиней и устанавливать их товарную кондицию. В СССР ультразвуковые приборы (ТУК-2 и ТУК-3) для прижизненного определения упитанности сельскохозяйственных животных разработаны группой ученых Новочеркасского зооветеринарного института. При наложении кон42
тактов прибора по средней линии спины в двух точках на уровне 7-го и последнего ребер создаваемый прибором ультразвук проникает в ткани животного и отражается на границе перехода одних тканей в другие: шпика и мышц, мышц и костей. На экране трубки отраженные сигналы появляются в виде отчетливого пика на кривой. Нанесенная на трубку шкала позволяет определить толщину тканей в миллиметрах.
При определении упитанности овец и коз обращают внимание на развитие мускулатуры спины, поясницы и ребер; у курдючных овец — хвоста.
В случае возникновения разногласий в определении упитанности какой-либо группы скота животных этой группы отделяют и направляют на контрольный убой для оценки мясных туш согласно ГОСТам на скот для убоя. В соответствии с действующим ГОСТ 5110—з5?крупный рогатый скот и буйволы по возрасту и полу делятся на четыре группы: I группа — волы и коровы; II группа — быки; III группа — молодняк в возрасте свыше 3 мес и до 3 лет и IV группа — телята возрастом от 14 дней до 3 мес.
По степени упитанности волы, коровы и молодняк подразделяются на три категории — высшую, среднюю и ниже средней; быки и телята — на I и II категории. .
Взрослые животные высшей упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру и округлые формы туловища. Жировые отложения у них хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах. У животных средней упитанности мускулатура развита удовлетворительно; формы туловища несколько угловатые; седалищные бугры, маклоки резко не выступают. Отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх. V животных ниже средней упитанности мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры заметно выступают. Отложения подкожного жира могут не прощупываться.
Молодняк и буйволов делят на те же категории упитанности, что и взрослый крупный рогатый скот. У молодняка более развита мышечная ткань и меньше отложения жира. У буйволов всех категорий упитанности выступает холка.
Быки I категории имеют хорошо развитую мускулатуру. Кости скелета не выступают. У быков II категории мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища угловатые, бедра и лопатки слегка подтянутые. Телята-молочники I категории имеют массу не менее 30 кг, мускулатура у них развита удовлетворительно, шкура имеет гладкий шерстный покров. У телят-молочников II категории, получавших подкормку, мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
Животных, не соответствующих требованиям категории упитанности ниже средней или II категории (для быков и телят), относят к тощим.
Разногласия в определении упитанности крупного рогатого скота и буйволов разрешаются путем контрольного убоя животных. Упитанность животных в этом случае определяют по качеству полученного от них мяса.
Мясо волов и коров высшей упитанности должно соответствовать следующим показателям: мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, подкожный жир покрывает тушу от лопаток до седалищных бугров с незначительными просветами; средней упитанности — мышцы развиты удовлетворительно, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки и лопатки выделяются не резко, подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы, шея, лопатки, передние ребра и бедра имеют отложения жира в виде небольших участков; ниже средней упитанности — мышцы развиты неудовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожный жир в виде тонкого слоя небольшими участками имеется в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; к этой категории упитанности относятся также туши с более развитой мускулатурой, но без жировых отложений.
Мясо быков I категории — мышцы развиты хорошо, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают; II категории — мышцы развиты удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены, лопатки и маклоки выступают.
Мясо молодняка высшей упитанности — мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, лопатки, поясничная часть и бедра выполнены, жировые отложения имеются у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и ребрах с просветами и на бедрах отдельными участками; средней упитанности — мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. К этой категории упитанности относят также туши с хорошо развитыми мышцами, но без жировых отложений; ниже средней упитанности — мышцы развиты менее удовлетворительно, бедра и лопатки имеют впадины, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо.
Мясо телят I категории (молочников)— розово-молочного цвета с отложениями жира в почечной и тазовой частях, на ребрах и местами на бедрах, мышечная ткань развита удовлет-
44
