участка туши, а также от угла отрыва, который должен быть небольшим (желательно не более 30°). Лучшие показатели получают при нулевом угле отрыва, т. е. когда уже снятая часть шкуры возможно ближе прилегает к туловищу.
Съемка шкуры должна производиться вдоль волокон мышц, расположенных на поверхности туши. Это объясняется тем, что фасции волокон мышц более прочны при их продольном растяжении, чем при поперечном. При забеловке и съемке шкур не допускаются прирезы мяса и жира к шкуре и остатки шкуры на тканях туши.
Установки для съемки шкур с туш
Установки для механической съемки шкуры бывают периодического и непрерывного действия. В установках первого типа туша при съемке шкуры фиксируется в неподвижном состоянии; в установках второго типа съемка шкуры осуществляется при движении туши на конвейере.
В Н И И М П — Омская установка. Агрегат периодического действия (рис. 60) состоит из металлической фермы, прикрепленных к ней направляю-
Рис. 60. ВНИИМП — Омская установка для механической съемки шкур с туш крупного рогатого скота: 1 — подвесной путь; 2 — фиксатор; 3 — направляющая тяговая цепь; 4 — крюк тяговой цепи; 5 — призод
щих специального профиля, по которым движется бесконечная тяговая цепь с крюками, и приводной, натяжной и поворотной звездочек, установленных на ферме. Привод тяговой цепи смонтирован в верхней части установки. Тут же крепится кожух с трубой для спуска шкур. Приводная звездочка получает вращение от электродвигателя через червячный редуктор и цепную передачу. Перед агрегатом установлен П-образный фиксатор передних конечностей с фиксирующими пальцами.
Подвешенная за ноги на роликах туша по подвесному пути подается к установке. Рабочий, используя цепи, имеющие с одной стороны крючок для вставки в сухожилия передних ног, а с другой стороны кольцо для накидывания на пальцы П-образного фиксатора, фиксирует передние конечности; затем на участки шкуры, снятые с передних ног, накидывает петли из цепей, а кольца цепей надевает на движущуюся тяговую цепь
106
установки. Направляющие специального профиля позволяют снимать шкуры под наименьшим углом.
Применяют фиксаторы передних конечностей в виде вращающегося барабана с крюком. Если раньше рабочему приходилось подтягивать тушу, чтобы зацепить цепь за крюк, то теперь он свободно набрасывает цепь на крюк, а затем поворачивает барабан, чтобы цепь натянулась. Производительность установки до 80 голов в час. Скорость движения цепи 5— 10 м/мин. Эту установку используют на мясокомбинатах небольшой мощности. При работе на ней необходимо особое внимание уделять подсечке.
При съемке шкур по ВНИИМП — Омскому способу непрерывность движения туши в потоке нарушается два раза: при перемещении туш с пути обескровливания на путь съемки шкур и при подаче туш к съемочному агрегату, перед которым они накапливаются на бесконвейерном участке пути.
Установка ФУАМ. Установка (рис. 61) состоит из шкуросъемочного агрегата и поворотного фиксатора, который фиксирует туши перед съемкой шкуры, механизирует подачу их к агрегату и от агрегата на дальнейшую технологическую обработку.
Основные узлы шкуросъемочного агрегата следующие: металлическая ферма с направляющими специального профиля для тяговой цепи, тяговая цепь с крюками, приводная, натяжная и поворотная звездочки и привод тяговой цепи. Привод тяговой цепи установлен в верхней части агрегата. Он состоит из четырехскоростного электродвигателя, червячного редуктора, муфты, соединяющей электродвигатель с редуктором, и цепной передачи, которая передает вращательное движение выходного вала редуктора приводной звездочке тяговой цепи шкуросъемочного агрегата.
Поворотный фиксатор представляет собой вертикальный вал, в верхней части которого смонтированы рычаги, перемещающие туши по подвесному пути при повороте вала, а в нижней— скобы фиксации передних конечностей туши. Он имеет индивидуальный привод и устройство с конечным выключателем для автоматической остановки фиксатора после его поворота на 90°.
После забеловки туша по подвесному пути подается к рычагу поворотного фиксатора. Рабочий с помощью кнопочного устройства включает фиксатор. Рычаг фиксатора, поворачиваясь, захватывает тушу и перемещает ее к месту фиксации; после поворота на 90° фиксатор останавливается (срабатывает конечный выключатель). Поступившую тушу крючками фиксируют за передние ноги к скобе поворотного фиксатора. Здесь же накидывают на концы шкуры петли из цепей с кольцами на конце. Включают фиксатор и подают закрепленную тушу к месту съемки шкуры, где рабочий надевает кольцо цепи фикса-
Рис. 61. Общий вид установки ФУАМ для механической съемки шкур с туш крупного рогатого скота:
1 — опорный подшипник; 2 — скобы фиксации передних конечностей; 3 — вертикальный вал фиксатора; 4 — рычаг перемещения туш; 5 — конечный выключатель; 6 — шестеренчатая коническая передача; 7 — редуктор; 8 — клиноременная передача; 9 — электродвигатель поворотного фиксатора; 1 0 — балка; И — подшипник; 12 — звездочка оборотная; 13 — крюк цепи; 14 — направляю щ ая тяговой цепи; 15 — лоток для направления движения снимаемой шкуры; 16 — электродвигатель; 17 — втулочно-пальцевая муфта; 18 — редуктор; / $ — цепная передача привода; 20 — кожух; 21 — приводная звездочка; 22 — труба для спуска шкур; 23 — ферма; 24 — лоток отклоняющий; 25 — звездочка натяжная; 26 — тяговая цепь; 27 — кольцевой подвесной путь
