двигают его строго вперед до упора в клиновидную кость и подрезают спинку турецкого седла и гипофиз вместе с окружающей его тканью. Не смещая нижней бранши, захватывают нижнюю рукоятку гипоэкстрактора и соединяют верхнюю и нижнюю бранши, после чего гипоэкстрактор вместе с гипофизом выводят из полости мозгового канала. Выемку гипофизов при помощи гипоэкстрактора проводят довольно быстро и легко.
Гипофизы мелкого рогатого скота можно извлекать также не разрубая голов, высверливая отверстие в голове специальной машинкой, предложенной рационализаторами Бакинского мясокомбината.
Извлеченные гипофизы всех видов скота раздельно собирают в лотки и очищают ножницами от прилегающих тканей. После очистки гипофизы крупного рогатого скота разделяют на переднюю и заднюю доли.
Консервируют гипофизы замораживанием; свиные гипофизы можно консервировать обезвоживанием ацетоном.
Гипоталамус. Он представляет собой скопление ядер нервных клеток с многочисленными отходящими и приходящими, восходящими и нисходящими волокнами. Расположен он книзу от зрительного бугра.
Рис. 129. Щитовидная железа
Гипоталамус выполняет многочисленные функции, к числу которых относятся: регуляция температуры тела, водного, углеводного, жирового обмена и др.
Гипоталамус собирают только от крупного рогатого скота. Он имеет молочно-сероватый цвет и массу 4—7 г. Щитовидная железа. Она состоит из двух долей — правой и левой, соединенных между собой перешейком. Расположена железа в верхней части шеи непосредственно под гортанью (рис. 129).
Щитовидная железа вырабатывает йодсодержащий гормон — тироксин, регулирующий общий обмен в организме.
У крупного рогатого скота каждая доля щитовидной железы имеет вид плоского треугольника с закругленными углами. Доли щитовидной железы расположены по правую и левую стороны трахеи у щитовидного хряща, от которого она и получила свое название. Масса щитовидной железы (обе доли) 10—15 г.
Для сбора железы голову, отделенную от туши, подвешивают на крюк или конвейер за трахею так, чтобы она была
231
обращена к рабочему рогами. При этом трахея растягивается и по бокам ее у щитовидного хряща прощупывается щитовидная железа. Захватывая по очереди левую и правую ее доли, сборщик отрезает их ножом и складывает в лоток, подвешенный к поясу, или в поднос, стоящий рядом. По мере накопления желез их передают на дальнейшую обработку, которая заключается в удалении жира и соединительной ткани. Железы очищают изогнутыми ножницами, после чего замораживают.
Паращитовидные железы. У крупного рогатого скота они расположены на шее около щитовидной железы или в ее ткани. Средняя масса паращитовидных желез крупного рогатого скота 0,2 г, форма их плоская, цвет от серо-розового до коричневого. Их извлекают после ветеринарной экспертизы голов и изъятия щитовидной железы.
Из-за небольшого размера околощитовидных желез их трудно обнаружить в складках соединительной ткани и легко
спутать с лежащими вблизи лимфатиче- I з скими узлами.
На Московском мясокомбинате после обескровливания животного отделяют от туши голову на уровне третьего или чет-
Рис. 130. Свиной желудок с поджелудочной железой: а — больш ая кривизна; б — м алая кривизна; в — дивертикул; г — свод ж елудка: / — пищевод; 2 — воротная вена; 3 — подж елудочная ж елеза; 4 — двенадцатиперстная кишка
вертого хрящевых колец трахеи и вешают за трахею на крюк или на конвейер голов так, чтобы она была обращена рогами к сборщику желез. При подвешивании головы трахея растягивается, происходит сдвиг тканей. Околощитовидные железы находят на 10—15 см ниже щитовидной в складках соединительной ткани или в претерпевшей жировое перерождение ткани зобной железы.
Отыскивая железу сначала с левой стороны, рабочий левой рукой нащупывает сонную артерию, слегка оттягивает ткань и делает надрез ножницами, на ощупь или визуально обнаруживает железу, представляющую собой небольшое, темного или светлого цвета, твердое, неправильной формы плоское тело, и вырезает ее ножницами с загнутыми концами вместе с окружающей ее соединительной и жировой тканями. Затем двумя пальцами (большим и указательным) натягивает пленку, обволакивающую железу, и отрезает ее так, что железа остается сверху ножниц. Железу с ножниц сбрасывает на лоточек, прикрепленный к поясу рабочего. Таким же образом извлекает железу с правой стороны.
Сразу же очищают собранные железы от посторонних тканей и передают их на замораживание не реже двух раз в смену. 232
Поджелудочная железа. Железа с внутренней и внешней секрецией, она находится в брюшной полости под правой ножкой диафрагмы, между листками брыжейки, частично примыкает к ободочной кишке (рис. 130).
Цвет и масса железы различны у всех видов скота: у крупного рогатого скота она желтовато-красная, массой в среднем 130 г; у мелкого рогатого скота — серо-красная, массой около 40 г; у свиней — серо-розовая, в среднем массой 70 г.
Внутрисекреторная функция поджелудочной железы заключается в выделении инсулина — гормона, регулирующего углеводный обмен. Инсулин вырабатывается клетками островков Лангерганса. Он регулирует углеводный обмен организма, стимулирует переход глюкозы из крови в ткани, превращение ее в гликоген в мышцах, снижая таким образом содержание сахара в крови.
При недостаточном выделении инсулина железой развивается сахарный диабет, при котором происходит расстройство всех видов обмена в организме, повышение содержания сахара в крови и выделение его с мочой.
Вторая функция поджелудочной железы — внешнесекреторная — заключается в выделении пищеварительных ферментов, входящих в состав сока поджелудочной железы, поступающего через выводные протоки в двенадцатиперстную кишку.
Из поджелудочной железы вырабатывают: инсулин, применяющийся при сахарном диабете, заболеваниях печени; липокаин — при жировом перерождении печени и другие препараты.
Из поджелудочной железы получают ферментные препараты: трипсин для лечения ожогов, воспалительных поражений; панкреатин медицинский — при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Поджелудочную железу извлекают вместе с внутренними органами при нутровке. От окружающих тканей и органов ее отрезают ножом. Поджелудочную железу свиней отделяют руками. Рабочий находит поджелудочную железу, левой рукой оттягивает двенадцатиперстную кишку, а правой делает небольшой надрез пленки (с правой стороны) на расстоянии 2—3 см от головной части железы. Левой рукой захватывает головную часть железы, где уже сделан надрез (воротная вена при этом должна находиться между указательным и средним пальцами), и отделяет ее. После этого пальцами правой руки оттягивает от оттоки всю поджелудочную железу и отделяет ее.
Отделенную поджелудочную железу на расположенном вблизи столе очищают от жира, соединительной ткани, пленок, остатков выводных протоков. Очистка производится ножницами с изогнутыми концами. Очищенные поджелудочные железы в тазиках по мере накопления (через каждые 10—15 мин) направляют на замораживание.
