головой. За основу вычислений берут массу охлажденной туши. Разница между массами охлажденной и парной туш зависит от категории животных и составляет в среднем 2% .
На мясную продуктивность скота значительно влияют кормление, порода, пол и возраст животных. При благоприятных условиях питания животные быстро растут, становятся крепкими, обладают высокой жизнеспособностью и продуктивностью. Задержка в росте молодого животного, вызванная недостаточным питанием, ведет к снижению его продуктивности. При последующем обильном кормлении мясные качества животного полностью не восстанавливаются, так как интенсивность роста с возрастом уменьшается. В процессе роста животных масса всех органов и тканей увеличивается, но при этом изменяются их массовые соотношения.
Рост и развитие животных существенно зависит от условий ухода и содержания. Благоприятные условия содержания способствуют хорошему росту, формированию здоровых, упитанных, высокопродуктивных животных. Фактор упитанности оказывает решающее влияние на выход мяса при убое всех видов сельскохозяйственных животных. С повышением упитанности скота возрастает выход самой ценной продукции — мяса и жира, снижаются выходы остальных продуктов убоя (шкур, субпродуктов, кишок и пр.). В зависимости от упитанности животные имеют присущие им телосложение, особенности развития мускулатуры, отложения подкожного, внутриполостного и межмышечного жира, различные количественные соотношения тканей, входящих в состав мяса.
Пол животного также влияет на продуктивность. Бычкикастраты дают лучшие привесы, чем телки. Мясо бычков-кастратов имеет более тонкую структуру, чем мясо телок.
Основные породы крупного рогатого скота
Мясное направление продуктивности. К а з а х с к а я б е л о г о л о в а я п о р о д а . Казахская белоголовая порода (рис. 1) создана путем скрещивания местного (казахского) скота с животными герефордской породы. Зона распространения казахского белоголового скота очень обширна. Лучшие стада сосредоточены в Казахской ССР, Оренбургской и Волгоградской областях. Скот казахской белоголовой породы хорошо приспособлен к пастбищному содержанию в сухих степных районах. Он легко переносит жару и морозы.
Масть красная различных оттенков; голова, грудь, живот, конечности и кисть хвоста белые. Голова средней величины, широкая в области лба, шея короткая, толстая. Спина и поясница прямые, очень широкие. Грудь широкая. Передняя часть туловища развита сильнее, чем задняя. Конечности короткие, правильно и широко поставленные, мускулатура хорошо раз8
вита. Подкожные жировые отложения прощупываются у корня хвоста, на седалищных буграх, ребрах. Живая масса быков достигает 1100 кг, коров — 540 кг. Выход мяса и жира в среднем составляет 62 %.
К а л м ы ц к а я п о р о д а . Калмыцкий скот (рис. 2 ) — ценнейшая отечественная порода, в основном распространена в нашей стране. Наибольшее количество этого скота находится в Калмыцкой АССР и Ростовской области. У животных кал-
Рис. 1. Бык казахской белоголовой породы
мыцкой породы мясистое туловище, небольшая голова и короткие рога. Масть от светло-красной до темно-красной, иногда с белыми отметинами, голова белая.
Животные калмыцкой породы имеют хорошие мясные качества и очень выносливы. Они приспособлены к суровым условиям континентального климата юго-восточной части страны. Отличаются значительными отложениями подкожного и внутреннего жира (большими, чем у скота других пород мясного направления продуктивности), что позволяет им лучше переносить недостаток кормов. У животных калмыцкой породы зимой сильно развивается волосяной покров, причем структура волоса особая — с увеличенной толщиной остевого волоса. Ж ивая масса быков достигает 900 кг, коров — 400 кг. Выход мяса 55—60 %.
А б е р д и н - а н г у с с к а я по р о д а . Родиной абердин-ангусской породы скота является Англия. В нашей стране данную породу (рис. 3) скота разводят в степных районах Заволжья, Ростовской и Волгоградской областях. Животные абердин-ангусской породы хорошо передают свои мясные качества при скрещивании с другими породами, скороспелость очень высокая. Так, помеси, полученные от скрещивания животных с представителями калмыцкой породы, имеют хорошо выраженный
Рис. 2. Бык калмыцкой породы
мясной тип, дают высокий выход продуктов убоя и высококачественное мясо.
Туловище у животных округлое, ноги короткие, масть черная. Голова без рогов, глаза выпуклые и широко поставленные. Шея короткая, мощная, поясница и крестец хорошо заполнены мускулатурой. Средняя живая масса коров 450—500 кг, выход мяса 63—65 %•
Г е р е ф о р д с к а я п о р о д а . Родина герефордской породы скота — Англия. Это одна из самых высокопродуктивных мясных пород (рис. 4). Мясные качества этого скота хорошо передаются при скрещивании с другими породами. Поместные стада герефордской породы скота имеются в Западно-Казахстанской области и Ставропольском крае.
