Моечная машина устанавливается под подвесным конвейером обескровливания. При транспортировке конвейером туши проходят между валами машины, где одновременно очищаются и обмываются водой.
Техническая характеристика моечной машины К.7-ФМГ
| Производительность, туш в час | До 150 |
|---|---|
| Частота вращения щеточных барабанов, мин-1 | 140 |
| Расход воды, м3/ч | 11 |
| Температура воды, °С | 20 |
| Суммарная мощность электродвигателей, кВт Габаритные размеры, мм | 11 |
| длина | 4915 |
| ширина | 2620 |
| высота | 3450 |
| Масса, кг | 2890 |
Свиней, обрабатываемых с полной съемкой шкуры, рекомендуется вторично пропустить через холодный душ в целях уплотнения подкожного жира перед съемкой шкур. Для этого используют душевые устройства, установленные на подвесном пути. После промывки туш производят сбор хребтовой и боковой щетины.
ОБРАБОТКА ТУШ С ПОЛНОЙ СЪЕМКОЙ ШКУР
При переработке свиней со снятием шкуры последовательно выполняют следующие технологические операции: обнажение сухожилий задних ног—>-круговая подрезка гузенки-кжольцовка головы-^пересадка туши на конвейер забеловки-»-забеловка паха, грудной и брюшной частей туши-ютделение сосковой части->-забеловка левой передней ноги, лопатки, шеи->забеловка правой передней ноги, лопатки, шеи->поддувка воздуха в брюшную полосгь-Цшксация туши и закрепление цепей на шкуре->механическая съемка шкуры-юсвобождение туши от фикеации-к:нятие цепей со шкуры-»-прокол брюшной полости.
Перед забеловкой туши осуществляют окольцовку головы. Рабочий левой рукой удерживает свиную голову за правое ухо, надрезает шкуру между правым и левым ухом через затылочную часть и продолжает надрез ниже глаз на 2—3 см до основания нижней челюсти. Такой же надрез делает с другой стороны головы, а затем поперек шеи по прямой линии. При способе окольцовки баки остаются при туше.
Головы осматривает ветеринарный врач в целях выявления туш, подозреваемых по заболеванию сибирской язвой.
Забеловку свиных туш производят в вертикальном положении. Туши подвешивают на разногах на подвесных путях. Разнога ФРС (рис. 90) предназначена для подвешивания на подвесном пути свиных туш для обеспечения удобства выполнения последующих технологических операций. Разнога представляет собой коромысло, изготовленное из круглого стального прутка 150
диаметром 20 мм. На концах коромысла имеются крюки для подцепки за задние ноги туш свиней. Петля коромысла служит для подвески разноги за крюк троллея. Грузоподъемность разноги 300 кг, масса не более 2,2 кг.
Снимать шкуру со свиней труднее, чем с других видов скота, ввиду отсутствия у них подкожного рыхлого слоя, по которому происходит отделение шкуры; подкожная клетчатка не имеет резко выраженной границы с дермой. Забеловка туш и последующая съемка с них шкур начинается с пересадки туш с конвейера обескровливания на конвейер забеловки с пальцем снизу. При пересадке тяжелых туш применяют электролебедку грузоподъемностью 0,5 т. Для удобства выполнения рабочими операций по забеловке туш используют помосты разной высоты и подъемно-опускные гидравлические площадки. Далее по очередности выполняемых операций ведется съемка шкур с помощью шкуросъемочной машины или электролебедки и разделка туш на подвесном конвейере Рис. 90. Общий вид разноги ФРС для свиней: с пальцем снизу.
Рис. 90. Общий вид разноги ФРС для свиней: 1 — петля; 2 — коромысло; 3 — крюк
Забеловку выполняют вручную ножом рабочие высокой квалификации. Последовательность операций следующая. Рабочий делает кольцевой надрез шкуры задней ноги у скакательного сустава. Затем, держа нож в правой руке лезвием вверх, разрезает шкуру с внутренней стороны задней, не зафиксированной цепью ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая при этом ахиллово сухожилие. Далее одним движением ножа сверху вниз разрезает шкуру с внутренней стороны зафиксированной задней ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая ахиллово сухожилие этой ноги. В сухожилие вставляет крюки разноги (см. рис. 90), подвешенной на пути конвейера забеловки, после чего снимает путовую цепь с задней ноги. Затем подрезает проходник. Д елает ножом (лезвие кверху) кольцеобразный надрез вокруг кроны проходника, отделяет его от мышц анального отверстия и отрезает хвост у основания. Иногда хвост отделяют при зачистке туш. Разрезает шкуру от проходника вдоль лонного сращения.
Шкура со свиных туш должна быть снята без головной части двумя разрезами, проходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5—6 см от них. С передних ног шкуру снимают до середины коленного сустава, а с задних — до середины скакательного. Хорошее качество последующей съемки шкуры на механических агрегатах достигается в том случае, если
площадь забеловки составляет не менее 30 % площади шкуры для туш мясной упитанности и не менее 35—40 % для туш жирной упитанности.
При забеловке не допускаются порезы шкуры и надрезы подкожного слоя жира. С туш свиней с мягкой консистенцией жира и с хряков шкуры снимают вручную ножом. Для этого свиную тушу укладывают спиной на козелки. Рабочий проводит последовательно забеловку с правой и левой стороны, затем, перекладывая тушу то на один, то на другой бок, снимает шкуру с боков и спины.
При забеловке свиных туш отдельными предприятиями и рабочими применяются передовые приемы труда. Так, на Винницком мясокомбинате при забеловке лопаточной части свиных шкур используют приспособление, представляющее собой металлический прут с загнутыми в разные стороны заостренными концами в виде крюков. Выполняют операцию следующим образом.
Рабочий ножом, который держит в правой руке, сначала с левой, а затем с правой стороны снимает шкуру с левой голяшки. Левой рукой при этом придерживает шкуру, оттягивая ее в сторону, а при отделении шкуры с правой стороны голяшки шкуру не придерживает. Затем вставляет один крюк прута в голяшку, а другой — между ребер у соколка для фиксации голяшки в вытянутом положении. После чего, придерживая левой рукой шкуру, рабочий ножом сначала снимает шкуру с верхней части голяшки, затем делает продольный разрез шкуры до зареза и, натягивая ее левой рукой (нож лезвием вниз), снимает шкуру с щековины. Далее вынимает приспособление и вставляет его в правую голяшку описанным выше способом. Шкуру с левой лопаточной части у шеи снимает обычным способом. Затем снимает шкуру с правой и левой сторон правой голяшки. Ножом в левой руке снимает шкуру с верхней части голяшки, а правой рукой натягивает шкуру. Снимает ее с шеи и щеки. Вынимает крюк из голяшки, ножом, держа его в левой руке, снимает шкуру с правой лопаточной части и, закончив эту операцию, переходит с крюком к следующей туше. Общая продолжительность операции составляет в среднем 56 с.
Рабочий Утенского мясокомбината Т. Б. Вибас применяет следующие приемы при подрезании гузенки. Находясь на помосте, он левой рукой натягивает хвост вверх по направлению к лонному сращению, ножом, держа его в правой руке лезвием от себя, слева направо отделяет хвост у основания, но оставляет его при туше. Продолжая натягивать левой рукой хвост вверх, ножом в правой руке лезвием вниз от себя и от хвоста подрезает гузенку двумя круговыми движениями по периметру анального отверстия и основанием хвоста с кроной гузенки проталкивает гузенку в тушу. После чего окончательно отделяет хвост от кроны гузенки. Время, затрачиваемое на выполнение операции этим способом, составляет в среднем 15 с. 152
