забеловка и съемка шкуры — обнажение ахилловых сухожилий; вставка крюка ролика под ахилловы сухожилия и перевеска туш с пути обескровливания на путь забеловки; продольный разрез шкуры хвоста; отделение репицы, подрезка мышц вокруг анального отверстия; съемка шкуры с задних ног и отделение путового сустава; съемка шкуры с пахов и вымени; отделение цевок задних конечностей; съемка шкуры с грудной и брюшной части туши; съемка шкуры с передних ног; отделение цевок передних конечностей; съемка шкуры с бедер; съемка шкуры с предплечья, лопаток и шеи; фиксация туш для механической съемки шкуры; съемка шкуры на механических агрегатах; подсечка по подкожной клетчатке; обрядка шкур;
извлечение внутренних органов — растяжка задних ног туши; пересадка туш на конвейер разделки; разрез мышц и распиловка грудной кости; заделка пищевода; разруб лонного сращения; отделение вымени и семенников; разрез брюшной полости по белой линии, подрезка сальника и отделение его; удаление желудочно-кишечного тракта и ливера; разборка внутренних органов на конвейерном столе, освобождение желудков от содержимого, промывка их и обезжиривание; сбор эндокринно-ферментного и специального сырья, поджелудочной железы, надпочечников, желчи; продольная распиловка туш;
зачистка и промывка туш — надрез почек, выворачивание их, удаление почек и почечного жира; сбор жира с паховой и тазовой частей, отрезка хвоста; срезка остатков диафрагмы, сбор грудного жира, зачистка шейной части туши; сухая зачистка и промывка полутуш водой; клеймение туш; взвешивание туш; направление туш в холодильник.
ОГЛУШЕНИЕ ЖИВОТНЫХ
Скот оглушают перед убоем, чтобы обеспечить безопасность работы при наложении путовой цепи на задние ноги животного, а также при подъеме его на путь обескровливания. Оглушенное животное теряет способность двигаться. У него прекращается деятельность высших нервных центров, нарушаются спинномозговые рефлексы и дыхание, но сердце еще продолжает работать. При правильном оглушении животное находится в состоянии шока в течение времени, достаточного для наложения путовой цепи на ноги, для подъема животного на путь обескровливания и для перевязывания пищевода.
Способы оглушения
В СССР для оглушения крупного рогатого скота применяют электрический ток и механические орудия — стилет и пневмомолот (рис. 40, 41). С помощью стилета животных оглушают на 68
убойных пунктах, электрооглушение или пневмомолот используют на мясокомбинатах средней и большой мощности.
При оглушении стилетом удар наносят в продолговатый мозг в момент, когда голова животного наклонена вниз. При оглушении удар направляют в щель, имеющуюся между первым шейным позвонком — атлантом и затылочной костью.
В СССР применяют три способа электрооглушения крупного рогатого скота. При первом способе оглушения (бакинском)
Рис. 40. Оглушение скота стилетом
Рис. 41. Оглушение пневмомолотом
Рис. 42. Бакинский метод электрооглушения крупного рогатого скота: 1 _ сеть переменного тока; 2 — электростек; 3 — амперметр; 4 — электролампочка; 5 — трансформатор
одним электроконтактом служит остроконечный электростек, который вонзают в затылочную часть головы в области продолговатого мозга, прокалывая кожу на небольшую глубину (рис. 42), другим — металлический пол бокса под передними ногами животного. Под задние ноги животного в боксе подложена изолирующая резиновая плита. Электростек для оглушения скота представляет собой трубку из изоляционного материала, на одном конце которой насажено копье из нержавеющей стали, а к другому подсоединен электрокабель со штепсельной вилкой для подключения к источнику питания и выключатель для включения и выключения напряжения. Н апряжение тока 127 В, продолжительность действия 8—15 с.
Второй способ электрооглушения разработан на Московском мясокомбинате, По этому способу все имеющиеся в боксе
животные оглушаются одновременно через конечности трехфазным током, подведенным к полу бокса. Напряжение подают нажатием кнопки до тех пор, пока животные не перестанут двигаться. Продолжительность оглушения 15—25 с. Напряжение на плитах 220 В. Электрооглушение через конечности увеличивает пропускную способность бокса и безопасно для обслуживающего персонала, но требуется дополнительное оглушение электростеком (напряжение 127 В). Перед дооглушением животных пол бокса обесточивают.
По третьему способу (способ ВНИИМПа) на затылочную часть головы животного накладывают стек с двумя контактами, между которыми пропускается ток.
Оборудование для оглушения скота, его устройство и эксплуатация
Стилет представляет собой тонкий обоюдоострый нож с рукояткой, имеющей у лезвия выступы для предохранения руки от соскальзывания на лезвие.
Пневмомолот для оглушения крупного рогатого скота состоит из цилиндра (ствола), в котором под действием сжатого воздуха перемещается поршень-ударник. Для фиксации ударника в предпусковом положении служит затвор, который приводится в действие пусковым механизмом, выполненным в виде подпружиненного колпака, установленного на конце цилиндра молота (рис. 41). В рабочую камеру цилиндра сжатый воздух подается через золотниковое устройство, соединенное с воздушным ресивером или баллоном.
Работает пневмомолот следующим образом. Поворотом золотника открывают доступ воздуха в рабочую камеру цилиндра. При достижении необходимого давления воздуха над поршнем-ударником золотник поворачивают и прекращают подачу воздуха в цилиндр. Давление в цилиндре молота может создаваться от 9,8> 105 Па до 2,5- 10б Па. Давление изменяют в зависимости от возраста и вида оглушаемого животного. Нажимая пневмомолотом на голову животного, утапливают колпак пускового механизма. При этом срабатывает затвор, освобождая поршень-ударник, который с большой силой ударяет по голове животного. Удар наносится в верхней части лобной кости, чуть выше уровня глаз. Отработавший воздух через разгрузочное отверстие в цилиндре удаляется в атмосферу, а поршень-ударник с помощью пружины возвращается в исходное положение и запирается затвором. Затем цикл повторяется. Для удобства работы пневмомолот подвешивают над боксом на тросе с противовесом. Операции оглушения скота стилетом и пневмомолотом могут выполнять только квалифицированные рабочие с большим практическим навыком.
70
