навоз из секций для животных удаляется самотеком по каналам, а остальной по мере необходимости убирается в навозохранилище.
Откорм скота на промышленной основе предусматривает также систему зооветеринарных мероприятий. Комплексная механизация. процессов откорма позволила снизить производственные и трудовые затраты на единицу продукции и обеспечить сдачу скота мясной промышленности высоких кондиций и массы.
Откорм свиней
В зависимости от возраста, типа откармливаемых свиней и характера откорма различают три вида откорма: беконный, мясной и жирный. Качество свинины зависит от корма. Например, рационы, содержащие растительные масла, делают жир мягким, легкоплавким; ячмень и бобовые корма способствуют уплотнению жира.
При беконном откорме стремятся получить нежное, сочное, мраморное мясо. Шпик плотный, небольшой толщины — от 2 до 4 см, который должен лежать ровным слоем вдоль спины и поясницы. Для беконного откорма отбирают подсвинков культурных пород (крупная белая, ландрас и др.) в возрасте 4 мес. Подсвинки должны иметь экстерьер беконного типа: длинное туловище с ровной линией спины и живота, легкие окорока и голову, длинные ноги. При откорме беконных свиней необходимо обильное, полноценное кормление. В рационе питания должны быть ячмень, горох, корнеплоды, богатые сахаром, молочные отходы, кровяная мука и др. Рационы должны быть хорошо сбалансированы по белку, минеральным солям и витаминам. Откорм беконных свиней заканчивают по достижении ими 90—100 кг живой массы.
На мясной откорм, при котором стремятся получить молодую нежную свинину, ставят подсвинков культурных пород, в том числе и беконного типа, не выдержавших требований беконной кондиции по массе, телосложению, порокам кожи. Возраст подсвинков 3—4 мес. Состав кормов при мясном откорме проще, но также должен быть богат белками, минеральными солями и витаминами. Заканчивают откорм примерно в 8-месячном возрасте, когда свиньи достигают массы 90—120 кг. Мясной откорм является наиболее распространенным.
При беконном и мясном откорме подсвинки ежедневно должны находиться на свежем воздухе в течение 1,5—2 ч. Это является необходимым условием для отложения жира в межмышечной ткани, что делает мясо сочным и вкусным.
Для жирного откорма отбирают подсвинков сального типа и выбракованных свиней. Цель жирного откорма — получение большего количества шпика, необходимого главным образом
для производства колбас, а также для увеличения убойного выхода мяса. Откорм сначала ведут по рационам мясного откорма, а затем кормление усиливают и свиней доводят до ожирения. При кормлении в первом периоде откорма используют объемные сочные корма: корнеплоды, картофель с добавкой отходов мельничного производства, а в последнем — ячмень, горох и другие корма, способствующие получению плотного шпика.
Свиней надо кормить вволю, обильно, что является необходимым условием для получения высоких привесов. Откорм длится 3—4 мес. Заканчивают его, когда живая масса свиней в среднем будет около 150 кг.
Откорм мелкого рогатого скота
Нагул, т. е. откорм скота на пастбище,— наиболее экономичный способ откорма. Овец и коз откармливают главным образом нагулом. Цель его — получение жирной баранины и козлятины. На нагул направляют овец, предназначенных исключительно для убоя на мясо. Большое значение для успешного откорма имеет возраст овец и коз.
Отары овец для нагула подбирают из однородных животных по породе, полу и возрасту. Обилие зеленого корма, богатого витаминами, минеральными солями, чистый воздух способствуют быстрому росту животных и повышению их упитанности. Скот на пастбище в течение дня поят 3 раза чистой водой, лучше проточной.
Продолжительность нагула мелкого рогатого скота составляет приблизительно 3 мес. Овцы прибавляют в массе до 30 %. Нагул скота в широких масштабах производят преимущественно в степных районах страны, главным образом в Казахстане и республиках Средней Азии. Лучшим временем для нагула овец является весенний период. Очень важно, чтобы скот в течение пастбищного периода был бесперебойно и в полном достатке обеспечен свежей травой.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
-
Дайте характеристику экстерьера крупного рогатого скота мясного и молочного направлений продуктивности.
-
Назовите наиболее типичные отечественные породы крупного рогатого скота мясного и молочного направлений продуктивности.
-
Перечислите наиболее распространенные породы свиней. Выделите породы свиней беконного типа и дайте им характеристику.
-
Какая существует классификация овец по направлению продуктивности? 5. Расскажите об откорме и нагуле крупного рогатого скота. Какова цель откорма и его влияние на качественные показатели мясных туш?
-
Какие виды откорма свиней вы знаете? Дайте их характеристику.
Г л а в а 2. ПРИЕМКА СКОТА И СОДЕРЖАНИЕ ЕГО НА СКОТОБАЗАХ МЯСОКОМБИНАТОВ
ТРАНСПОРТИРОВКА СКОТА, ПРЕДНАЗНАЧЕННОГО ДЛЯ УБОЯ
Скот доставляют на предприятия мясной промышленности железнодорожным и автомобильным транспортом, а также перегоном.
Транспортировка железнодорожным транспортом
Перевозка живого скота по железной дороге обходится дороже, чем перевозка мяса, однако для того, чтобы снабдить население крупных промышленных городов охлажденным мясом, необходимо доставлять скот в живом виде и забивать его на мясокомбинатах в местах потребления. По железной дороге убойных животных перевозят на расстояние свыше 300 км в товарных вагонах, которые оборудуют привязью, дверными решетками, кормушками, корытами для поения животных и инвентарем— лопатами, ведрами, фонарями и др. Скот грузят в вагоны партиями, однородными по возрасту, полу и масти. Нельзя размещать в одном вагоне без перегородок разные виды скота. Нормы погрузки животных в двухосные вагоны следующие: крупный рогатый скот — от 8 до 12 голов в зависимости от размера и живой массы; молодняк крупного рогатого скота — от 18 до 25 голов; свиньи — от 15 до 30 голов в зависимости от живой массы; овцы и козы — от 20 до 55 голов.
Удобнее перевозить животных в специализированных вагонах, преимущественно металлических, что способствует их быстрой очистке. Перед погрузкой в вагоны животных осматривает ветеринарный врач, измеряет температуру. Слабых и истощенных животных не перевозят. Перевозка животных без ветеринарного свидетельства не допускается. За правильную транспортировку животных, уход за ними, режим питания и отдыха отвечает бригада проводников во главе со старшим проводником. Старший проводник взвешивает и получает скот по гуртовой ведомости, составляемой в 3 экземплярах. В гуртовой ведомости указано количество голов и масса с разбивкой по упитанности, пол, возраст, масть, а также прижизненные пороки кожного покрова. Одновременно старшему проводнику выдается ветеринарное свидетельство и путевой лист.
При выгрузке на мясокомбинате животных осматривают ветеринарные врачи и приемщики, которые проверяют соответствие количества привезенных животных количеству, указанному в ветеринарном свидетельстве, гуртовых ведомостях и путевом журнале. В гуртовой ведомости отмечается время прибытия скота на мясокомбинат.
