Гиссарские овцы дают большой выход мяса и жира. Жир их лишен специфического запаха; мясо крупноволокнистое, без мраморности.
Э д е л ь б а е в с к а я п о р о д а . Овец эдельбаевской породы разводят в Казахстане. По мясо-сальной продуктивности они
несколько уступают овцам гиссарской породы. Живая масса эдельбаевских баранов в среднем составляет 120 кг. Выход мяса и жира свыше 50%.
Овцы эдельбаевской породы отличаются высокой выносливостью и скороспелостью. Шерсть их неоднородная, грубая, преимущественно рыжая или бурая.
козы
Рис. 16. Коза зааненской породы
к корму, могут питаться кустарником, ветками деревьев и хорошо используют степные, полупустынные, горные и кустарниковые пастбища. Продолжительность жизни коз 8—10 лет. Козы дают ценную разнообразную продукцию: молоко, мясо, пух, шерсть, кожу, мех. На мясо забивают кастрированных козликов и выбракованных козочек в возрасте 7—9 мес. Мясо молодых коз высокого качества. Козы в основном имеют рога, длинную шерсть, крепкое телосложение. Живая маеса маток 20—50 кг, козлов — 50—80 кг.
Козы распространены по всей территории Советского Союза. Козы неприхотливы
р ис. 17. Коза ангорской породы
По продуктивности коз делят по трем направлениям продуктивности: молочное, шерстное и пуховое. Кроме того, имеются козы комбинированной продуктивности. К породам коз молочного направления продуктивности относятся зааненская, гру
зинская, русская (рис. 16). За период лактации они дают 600—800 кг молока жирностью 4,5 % (содержание сухих веществ до 13%). Разводят коз молочного направления в северо-западных и центральных областях европейской части Советского Союза.
К козам шерстного направления относятся козы ангорской породы (рис. 17). Их разводят в Закавказье, республиках Средней Азии и Казахстане. У ангорских коз длинная (до 24 см) высококачественная шерсть. Настриг шерсти с головы в среднем составляет 4—6 кг.
К козам пухового направления относятся оренбургская, придонская и башкирская породы. Лучший по качеству и тонине пух получают от коз оренбургской породы. Начес пуха составляет в среднем 400 г с головы. Качество пуха очень высокое, толщина его в среднем 16—17 мкм; пух легкий, мягкий, прочный. Масть основной массы черная, но встречаются козы и других окрасок. Плодовитость коз высокая. В Закавказье и республиках Средней Азии распространены козы комбинированной продуктивности (мясо-молочно-шерстного направления).
ОТКОРМ И НАГУЛ СКОТА ДЛЯ УБОЯ
Мясокомбинаты получают для переработки скот от колхозов, совхозов, скотозаготовительных, скотооткормочных организаций и других государственных хозяйств и индивидуальных сдатчиков. Перед сдачей на убой животных необходимо ставить на усиленное кормление для получения максимального количества мяса высокого качества. Доведение скота до высоких кондиций путем полноценного кормления в условиях стойловопастбищного содержания называют откормом.
Крупный рогатый скот должен иметь повышенную живую массу и быть упитанным. Скот ниже средней упитанности, молодняк низких весовых категорий разрешается сдавать на убой только в тех случаях, когда хозяйства не имеют возможности поставить их на откорм и доращивание. Цель откорма и нагула скота — увеличение живой массы и выхода мяса. При доведении животных до высшей упитанности живая масса их повышается примерно на 25—30 % от первоначальной массы, в результате чего увеличивается и выход мяса, а также, что особенно важно, повышается качество мяса и продуктов убоя.
На откорм ставят в основном молодых животных в возрасте 1,5—2,5 лет. При откорме молодых животных, поскольку рост у них не закончен, главным образом наращивается мускулатура; у взрослых животных в первую очередь происходит отложение жира под кожей и на внутренних органах. Прирост мышц у взрослых животных наблюдается лишь за счет утолщения мышечных волокон.
Откорм крупного рогатого скота
При откорме большое значение имеет порода скота и направление его продуктивности. При откорме крупного рогатого скота жир откладывается в брюшной полости, подкожной клетчатке и межмышечной ткани. У скота мясного направления в отличие от скота молочного направления больше жира откладывается в межмышечной ткани, чем в брюшной полости, что придает мясу мраморность и значительно улучшает его вкус и пищевую ценность.
Основные и главные условия откорма — это обильное кормление полноценными кормами, богатыми витаминами, хорошее содержание и уход. Различают откорм животных на жоме (отходами свеклосахарных заводов), корнеплодах, силосе и др. При всех видах откорма крупному рогатому скоту дают в небольших количествах поваренную соль. Откорм скота ведут интенсивно, чтобы животные за короткий срок достигали высоких убойных кондиций и для максимального использования их способности к откорму, а молодняка — к откорму и росту.
Промышленный откорм крупного рогатого скота, организованный на научной основе, является наиболее эффективным и перспективным. Он производится на сельскохозяйственных предприятиях промышленного типа с прогрессивной технологией и высокой культурой производства. Комплексы по производству говядины на промышленной основе существенно отличаются от обычных ферм колхозов и совхозов уровнем механизации. В настоящее время строительство животноводческих комплексов осуществляется по типовым проектам, предусматривающим непрерывное и ритмичное производство. В комплексе использовано рациональное расположение зданий и сооружений в соответствии с принятым технологическим потоком и высокий уровень механизации и автоматизации производственных процессов. Полностью автоматизировано управление системами вентиляции и отопления помещений, транспортировки кормов и других погрузочно-разгрузочных работ. Откорм скота организуют с учетом местных климатических условий, применяют передовые режимы кормления, создают надлежащие условия по уходу за скотом.
Выращиваемый и откармливаемый молодняк содержат в специальных помещениях, в которых поддерживается необходимая температура и влажность. В помещениях имеется принудительная приточно-вытяжная вентиляция и отопительная калориферная система. Кормление молодняка осуществляется из центров кормления. Корма подаются кормораздатчиками в кормушки. Грубые корма, корнеплоды перерабатываются в кормодробилках, а затем смешиваются с другими кормами. Поят животных из групповых поилок. Механизированы уборка, очистка и дезинфекция животноводческих помещений. Жидкий 30
