ство по установленной Министерством сельского хозяйства СССР форме и гуртовые ведомости в 2 экземплярах отдельно на каждый вид скота.
ПРИЕМКА И ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ СКОТА
Мясокомбинаты принимают скот в соответствии с действующими Основными условиями поставок скота, птицы и кроликов, обязательными для сдатчиков и приемщиков скота. Без разрешения ветеринарного надзора выгрузка скота и допуск его на территорию мясоперерабатывающего предприятия запрещен. Предварительный ветеринарный осмотр поступающего скота производят вне территории скотобазы.
Скот, прибывший по железной дороге, проверяют до выгрузки из вагонов. Разгрузочные площадки для скота располагают так, чтобы подъезды к ним были удобны для всех видов транспорта, включая специализированные автомашины и железнодорожьйле вагоны. Причем высота площадки должна совпадать с высотой пола кузова автомашины или железнодорожного вагона. Большинство мясокомбинатов принимают скот круглосуточно. Нельзя выгружать скот из вагонов без трапов, а также в ночное время на неосвещенные площадки. На каждой разгрузочной площадке устраивают загоны для размещения скота. В загонах с двух сторон предусмотрены широкие ворота, которые можно легко открывать и надежно запирать. Скот, сдаваемый предприятиям мясной промышленности, должен быть нормально накормлен и напоен, шерстный покров не должен быть загрязнен «навалом» (комьями засохшего навоза).
Доставленный на мясокомбинат скот поступает на приемные базы, где животных осматривает ветеринарный врач. Животных, признанных здоровыми, размещают в помещениях предубойных баз предприятия. Больных и слабых животных, выявленных при осмотре ветеринарным надзором, а также подозреваемых по заболеванию инфекционными болезнями, мясокомбинат принимает вне очереди для немедленного убоя. Больной скот убивают на санитарной бойне, которая имеет убойно-разделочное отделение, остывочную для туш, стерилизаторы для обезвреживания условно годного мяса, кишечное и утилизационное отделения. При отсутствии на мясокомбинате санитарной бойни указанных животных убивают в цехе убоя здоровых животных после удаления из цеха всех туш, мяса и других продуктов убоя от здоровых животных. Убой больных животных проводят под контролем и в присутствии ветеринарного персонала данного предприятия. По окончании убоя помещения, инвентарь, инструмент и спецодежду дезинфицируют. На скотобазе имеются приемные площадки, загоны и помещения для передержки скота, расколы (узкие коридоры, вме
щающие по ширине одно животное) для индивидуального осмотра скота и сортировки его по упитанности, расколы для термометрирования, весы для взвешивания скота, склады для кормов. Помещения и загоны оборудованы кормушками и корытами для поения скота. Устроены площадки для мойки и дезинфекции автотранспорта.
Требуемую площадь загонов и помещений для содержания скота с учетом проходов и подсобных помещений определяют из расчета 5,3 м2 на одну голову крупного рогатого скота, 1,4 м2 для свиньи и 1 м2 для овцы. Животных в загонах размещают свободно, чтобы они могли отдохнуть после транспортировки или перегона. Скот с признаками выраженного утомления выдерживают для отдыха не менее двух суток при нормальном поении и кормлении, так как качество и стойкость мяса убитого утомленного животного значительно ниже. Загоны и помещения для животных содержат в чистоте. Убирают загоны перед поступлением новой партии животных, но не реже одного раза в сутки. Кормушки очищают от остатков корма перед каждой раздачей кормов.
На Московском мясокомбинате удаление навоза из открытых загонов механизировали, применив уличные снегопогрузчики, которые, подбирая навоз, одновременно загружают его в автомашины для вывозки. Очищенные загоны для скота промывают водой с помощью уличной поливочной машины или шлангов.
Ветеринарный надзор ведет круглосуточное наблюдение за состоянием скота, своевременно изолирует слабых и больных животных. Уход за животными и содержание их на скотобазе организуют так, чтобы не допускать потерь живой массы, снижения упитанности, заболеваний и падежа скота.
Во избежание травм скота при приемке его и размещении по загонам разрешается пользоваться только хлопушками из мягкого резинового шланга или электропогонялками. Электропогонялка представляет собой полый стержень с металлическим наконечником. В ручке стержня смонтирована электрическая часть с кнопочным управлением. Источником электропитания служит аккумуляторная батарея напряжением 25 В.
ПРИЕМКА СКОТА ПО ЖИВОЙ МАССЕ
Каждую группу животных размещают в расколах для индивидуального осмотра. Скот осматривают, прощупывают, сортируют по возрастным группам и категориям упитанности в соответствии с требованиями государственного стандарта на живой скот. Затем животных маркируют.
Упитанность скота определяют, осматривая животных и прощупывая подкожные жировые отложения. При оценке принимаемого скота товаровед выявляет животных с пороками кожи, 36
а ветеринарный врач — стельных коров, супоросных свиноматок и суягных овец. Выбракованных животных взвешивают отдельно. По окончании сортировки группы скота, сформированные по упитанности, взвешивают. Не разрешается взвешивать взрослый скот вместе с молодняком.
Молодняк крупного рогатого скота, а также откормленных бычков до 2 лет живой массой от 300 кг и более принимают отдельными партиями по раздельным сопроводительным документам. Их возраст проверяют по состоянию зубной аркады. При приемке молодняка крупного рогатого скота повышенной массы, за которую выплачивают надбавку к закупочным ценам, а также бычков до 2 лет живой массой от 300 кг и более, оплачиваемых по закупочным ценам за скот высшей упитанности, каждое животное взвешивают отдельно. Отдельными партиями по раздельным сопроводительным документам принимают также молодняк овец в возрасте до одного года определенной массы согласно инструкции по приемке скота. Соответствие массы туш молодняка крупного рогатого скота повышенной массы и бычков в возрасте до 2 лет установленным показателям проверяют путем взвешивания каждой туши отдельно, молодняка овец в возрасте до одного года — путем группового взвешивания.
Скот необходимо взвешивать на исправных весах с непросроченным клеймом местной организации Госстандарта СССР в присутствии поставщика. Результаты взвешивания записывают в акт-отвесе. По каждой принятой партии скота поставщику выдают копию акта-отвеса. Временем окончания приемки скота считается время окончания взвешивания. За количество сдаваемого скота и его сохранность до оформления приемо-сдаточной документации отвечает сдатчик, а после ее оформления — предприятие мясной промышленности.
Скот после взвешивания целесообразно размещать в загонах однотипными группами. Животных рассортировывают на следующие группы: взрослый крупный рогатый скот, молодняк, быки; свиней по группам в зависимости от намечаемого способа обработки (свиней беконных, подсвинков, поросят содержат раздельно); овцы курдючные; остальные овцы и козы. При размещении в загонах животных однородными партиями их можно содержать свободно, без привязи. Привязи подлежат быки и бодливые животные. Хряков размещают в индивидуальных загонах. Мелкий рогатый скот — без подразделения на половые и возрастные группы.
Все загоны на скотобазе должны иметь таблички (бирки) с постоянными номерами. После заполнения загона животными на табличке указывают номер партии, количество голов и дату поступления на мясокомбинат. Такой учет размещения необходим для контролирования срока содержания скота на скотобазе и своевременного направления животных на переработку.
