При обработке туш методом крупонирования после шпарки брюшной части туши, удаления щетины и опалки брюшной части их передают на конвейер забеловки. Выделяют крупон по границам, определяющим его размер. Туши опаливают, проводят забеловку передних ног, шейной и лопаточной частей туш, затем их фиксируют и снимают крупон, который мездрят.
После перечисленных операций из туш свиней извлекают внутренние органы, для чего разрезают грудную кость, растягивают задние ноги туши и производят круговую подрезку прямой кишки (гузенки). Затем разрезают брюшную полость и удаляют выпоротки, желудочно-кишечный тракт и ливер. Внутренние органы разбирают на конвейерном столе, обезжиривают и промывают. Собирают эндокринно-ферментное сырье.
Туши распиливают по позвоночнику, отбирают срезы на трихиноскопию. Отделяют почки и почечный жир. Зачищают шейную часть туши. Отделяют головы, передние ноги, хвост, задние ноги. Срезают диафрагму, собирают жир с груди, зачищают туши, клеймят, взвешивают и направляют в холодильник.
ОГЛУШЕНИЕ СВИНЕЙ
На мясокомбинатах оглушение свиней производят с помощью установки ФЭОС электрическим током частотой 2200— 2400 Гц. Установку используют в боксах или на линиях, оборудованных фиксирующими или пластинчатыми конвейерами, предназначенными для оглушения свиней. Установка ФЭОС (рис. 79) состоит из станции управления, высокочастотного агрегата и двух вилок для оглушения животных. Станция управления представляет собой металлический шкаф, на лицевой панели которого установлены вольтметр, показывающий напряжение оглушения; три сигнальные лампы, из которых средняя, зеленая, указывает на включение установки, две крайние, красные,— на включение оглушающего напряжения соответственно на правую и левую вилки и две кнопки «Пуск» и «Стоп» для включения и отключения установки.
Высокочастотный агрегат состоит из высокочастотного генератора (напряжение 220 В, частота тока 2400 Гц), который приводится во вращение электродвигателем. Вилка (стек) представляет собой полую трубку. На одном конце ее закреплены на изоляционной колодке два медных электрода. Напряжение на электроды подается по проводу, пропущенному через трубку. Вилка оборудована выключателем, при нажатии на клавиши которого на электроды подается напряжение. Вилка подсоединяется к станции управления с помощью штепсельного разъема.
Для проведения оглушения необходимо присоединить вилки к станции управления и нажатием на кнопку «Пуск» включить
установку. При этом загорается зеленая сигнальная лампа, а вольтметр показывает напряжение оглушения, равное примерно 250 В. Нажатием на клавиши выключателя вилок подают напряжение на электроды. В этом случае загораются красные лампы, сигнализирующие о готовности установки к работе.
Оглушают животных путем наложения электродов вилки на затылочную часть головы за ушами, при этом слегка пробивая шкуру. Электроды необходимо размещать как можно ближе к височным ямкам. Вилку прижимают с некоторым усилием, создавая хороший контакт. При слабом контакте в месте соприкосновения электродов вилки со шкурой образуется искрение и выделяется большое количество теплоты, что приводит к. ожогам шкуры, а эффективность оглушения резко снижается. Продолжительность оглушения 8— 12 с.
Техническая характеристика установки ФЭОС
Пропускная способность (при работе двумя вилками),
| голов в час | 100 |
|---|---|
| Продолжительность оглушения, с | До 15 |
| Частота тока, Гц | |
| питания | 50 |
| оглушения | 2200—2400 |
| Напряжение, В питания оглушения | 220/380 220/250 |
| Масса, кг | |
| вилки | Л |
| установки | 117 |
Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности создана установка «Богатырь» для оглушения свиней. Животных оглушают разрядным импульсом электрического тока напряжением до 10 кВ. Работает установка как циклично, так и в автоматическом режиме. За каждый цикл происходит зарядка и разрядка конденсаторов. Конденсатор заряжается от высоковольтного трансформатора, а разрядка осуществляется через подвижный контактный электрод и голову животного. Оглушающий контактный электрод расположен на конвейере транспортировки животных у места их оглушения. Установка оборудована устройством, позволяющим отделить животных одно от другого перед поступлением их на оглушение. Оно состоит из штанги, перекрывающей прохождение животных к конвейеру, фотореле фиксации прохождения животного на оглушение и конечного выключателя фиксации прохождения оглушенного животного. Штанга устройства поднимается с помощью двух электромагнитов (животное может проходить), опускается одним электромагнитом (проход животному закрыт).
Работает установка следующим образом. При подгоне группы животных к проходу на конвейер транспортировки свиней для оглушения оператор на пульте управления нажимает кнопку подъема штанги устройства для отделения животных. Первое животное проходит на конвейер под поднятой штангой и перекрывает подсветку фотореле, в результате чего отключаются электромагниты подъема штанги и включается электромагнит, опускающий штангу. Следовательно, следующее животное пройти на конвейер не может. Животное, миновавшее штангу разделителя, подается конвейером к подвижному контактному электроду, натыкается на него и оглушается. Далее животное поступает на приемную площадку. Перед этим срабатывает конечный выключатель фиксации прохождения оглушенного животного, включаются электромагниты подъема штанги, и начинается цикл оглушения следующего животного, аналогичный описанному выше. Заряд конденсаторов установки длится около 7 с. С этим же интервалом животные подаются к оглушающему электроду.
Техническая характеристика установки «Богатырь»
| Производительность, голов в час | 240 |
| Частота следования разрядных импульсов в минуту | 7 |
| Выходное напряжение импульса, кВ | 10 |
| Напряжение питания установки, В | 220 |
| Частота питающего напряжения, Гц | 50 |
| Масса, кг | 650 |
На средних и крупных мясокомбинатах оглушение свиней ведут на специальной линии (рис. 80) с помощью конвейера Г2^ФПК.Ф. Механическая часть линии состоит из конвейера, фиксирующего или пластинчатого, оборудованного установкой
