ной путь и рабочий вводит полый нож в шею животного в месте соединения ее с туловищем, строго посредине в направлении снизу вверх, а затем поворачивает его параллельно линии спины (рис. 87). При обескровливании свиней применяют полый нож (рис. 88) меньшего размера, чем при сборе крови от крупного рогатого скота. Кровь поступает через полость ножа в шланг и стекает в сосуд. Когда кровь перестанет вытекать, рабочий извлекает полый нож и дополнительно перерезает обыкновенным ножом шейные кровеносные сосуды для полного вытекания крови с последующим использованием ее на
Рис. 86. Схематическое изображение убоя свиней
Рис. 87. Взятие крови на пищевые цели
Минским ЭКБ «Мясомолмаш» изготовлена и принята к серийному производству установка В2-ФСК карусельного типа для убоя свиней и сбора крови на пищевые дели. Установка В2-ФСК состоит из карусели с баками для сбора крови, устройства для сбора крови с распределителем, пульта «Ветсанэкспертиза» и шкафа управления. Сбор крови, стабилизация, мойка и дезинфекция систем сбора крови и баков, транспортировка баков, слив крови, подача опорожненных баков под заполнение кровью осуществляются на установке автоматически. Установка оборудована световой и звуковой сигнализацией. Световая сигнализация фиксирует наличие напряжения, прохождение процесса мойки, наличие зараженной крови в баке с указанием его номера, положение рабочих органов и вентилей, а звуковая сигнализация — нарушение режима мойки, наполнение бака кровью, наличие зараженной крови в баке.
Учет и сбор крови на установке осуществляется поочередно двумя полыми ножами, соединенными прозрачными шлангами с насосом для транспортировки крови и насосом — дозатором стабилизатора. Последний соединен шлангом с баком для ста
билизатора. В процессе закалывания животного кровь под действием работающего сердца и насоса установки поступает с помощью распределителя в один из баков карусели. В течение всего времени обескровливания в нож подается дозированное количество стабилизатора. Другой нож при этом находится в дезинфицирующем стакане. После заполнения бака кровью прекращается подача стабилизатора в нож и его помещают в дезинфицирующий стакан, предназначенный только для этого ножа. Далее происходит автоматическая мойка и дезинфекция первой системы сбора крови, а также поворот карусели на одну позицию. Дальнейший сбор крови осуществляется с помощью второго чистого ножа в пустой продезинфицированный бак, поданный каруселью в позицию «сбор крови».
Рис. 88. Нож полый марки Я2-НП-2 для обескровливания и сбора крови у свиней: 1 — наконечник; 2 — упор; 3 — трубка
Если в баке обнаружится зараженная кровь, ветеринарный врач с пульта «Ветсанэкспертиза» подает звуковой и световой сигналы о наличии в баке зараженной крови. При этом на пульте управления установкой загорается лампа с указанием номера бака. Зараженная кровь сливается через кран вручную.
Кровь, собранная в баки и пригодная для пищевых целей (на пульте управления отсутствует сигнал о заражении в баках), автоматически сливается по трубопроводу в накопительные емкости.
В промежутках между поворотами карусели установкой осуществляются следующие операции: заполнение одного бака, опорожнение одного бака, мойка, дезинфекция и ополаскивание опорожненного бака, выдержка крови в заполненных баках.
В случае прекращения поступления свиней или непредвиденной задержки по какой-либо другой причине нож помещают в дезинфицирующий стакан. Вновь начинать работу можно любым чистым ножом.
Техническая характеристика установки В2-ФСК Производительность, голов в час 100 Оптимальная продолжительность обескровливания, с 30 Расход стабилизатора, используемого в растворах, в пересчете на сухой порошок, кг/ч триполифосфата натрия (пищевого) 0,6
или пирофосфата натрия 1,2—1,5
или тринатрийпирофосфата девятиводного (пище- 0,72
вого)
или лимоннокислого натрия 1,92—2,16
Расход дезинфектанта в пересчете на порошок хлорной 4,5
извести с содержанием 28 % активного хлора, кг/ч
Расход, м3/ч
воды 1,5
воздуха 0,5
Давление воздуха, МПа 0,3—0,4
Установленная мощность электродвигателей, кВт 1,9
Габаритные размеры, мм
длина 3200
ширина 2780
высота 3000
Масса, кг 2130
Обслуживающий персонал, человек 1
Рис. 89. Общий вид машины К7-ФМГ для мойки туш свиней в шкуре: / — подшипники; 2 — оросительные трубы; 3 — форсунки; 4 — кожух; 5 — барабан; 6 — каркасы; 7 — червячный редуктор; 8 — муфта; 9 — электродвигатель
Свиные туши после обескровливания рекомендуется промывать теплой (20—25 °С) водой для удаления крови и загрязнений. Для этой цели служит моечная машина К7-ФМГ. Машина (рис. 89) состоит из двух каркасов 6, внутри которых под углом 25° к горизонтальной плоскости на подшипниках 1 установлены щеточные барабаны 5, где роль щеток выполняют капроновые нити диаметром 1 мм. Каждый щеточный барабан приводится во вращение от самостоятельного привода, состоящего из электродвигателя 9, соединительной муфты 8 и червячного редуктора 7. Вращаются барабаны навстречу друг другу. Над барабанами закреплены оросительные трубы 2 с форсунками 3, через которые подается вода для мойки туш. Снаружи барабаны закрыты кожухами 4.
