Животные герефордской породы имеют приземистое, широкое туловище, короткую шею, широкую спину и поясницу, округлый мясистый зад, короткие ноги. Масть темно-красная. Голова, живот, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Скот герефордской породы вынослив, хорошо приспосабливается к различным природным и кормовым условиям. В раннем возрасте он достигает хорошей упитанности, давая высококачественное мясо. Убойный выход мяса и жира составляет 60— 65 % живой массы скота.
Ш о р т г о р н е к а я п о р о д а . Животные шортгорнской породы распространены во многих странах мира. У нас большое количество поместного шортгорнского скота имеется в Воронежской, Ростовской, Оренбургской областях и в Башкирской АССР. Шортгорнский скот, разводимый в нашей стране, характеризуется высокой скороспелостью, хорошо откармливается и дает высококачественное мясо. Масть шортгорнского скота от красной до белой.
В настоящее время различают шортгорнский скот двух направлений продуктивности: мясного и мясо-молочного. Скот мясного направления несколько мельче, чем мясо-молочного, но с более выраженными мясными формами: широкое туловище, короткие ноги и шея, округлая грудь.
Молочное направление продуктивности. Крупный рогатый скот молочного направления обладает наиболее развитой молочной продуктивностью и имеет некоторые характерные особенности экстерьера: тонкие костяк и кожа, удлиненное и плоское туловище со слабо развитой мускулатурой, задняя часть туловища более развита, чем передняя. Формы тела угловатые. Голова с тонкими рогами удлинена в лицевой части, шея длинная. Спина прямая, но не такая широкая, как у мясного скота. Ноги длинные. Вымя большое, чашеобразной формы. Грудная клетка удлиненная и сдавленная с боков.
Молочный скот созревает медленнее, чем мясной, дает меньший выход мяса. Характерным представителем молочного направления является скот холмогорской и ярославской пород. Соотношения массы частей тела (в % от живой массы) крупного рогатого скота мясного и молочного направлений (по данным П. Н. Кулешова) приведены в табл. 1.
Т а б л и ц а 1
| Масса (в % от живой массы) частей туши скота | ||
|---|---|---|
| Часть туши | мясного | молочного |
| Мясо | 66,2 | 43,48 |
| Кожа | 5,67 | 6,43 |
| Внутренности с содержимым | 9 | 27,4 |
Х о л м о г о р с к а я по р о да . Скот холмогорской породы разводят в районах с разными природными условиями. Много скота холмогорской породы в Архангельской, Вологодской, Московской и других областях северной, центральной и северовосточной частей СССР.
Масть животных черно-пестрая, встречаются красно-пестрые особи. Голова средних размеров, туловище и ноги длинные. Линия спины ровная, поясница широкая, мускулатура развита средне. Мясные качества холмогорского скота развиты лучше,
Рис. 5. Корова ярославской породы
чем других пород молочного направления. Скот обладает высокой скороспелостью, и при хороших условиях кормления коровы к первому отелу достигают живой массы 450 кг. Живая масса взрослых быков 900—1000 кг. Удои коров холмогорской породы высокие в различных климатических зонах страны.
Я р о с л а в с к а я по р о д а . Животные ярославской породы (рис. 5) являются типичными представителями скота молочного направления продуктивности. Скот ярославской породы разводят в Ярославской, Вологодской, Ивановской, Калининской и других областях.
Основная масть черная белоголовая; встречаются животные с белыми ногами и белым животом. Скот довольно крупный, с удлиненным туловищем, с развитой бедренной частью и неширокой грудной клеткой. Коровы ярославской породы дают средний выход мяса и высокие удои молока.
К р а с н а я с т е п н а я п о р о д а . Красная степная порода широко распространена на Юге Украины, на Северном Кавказе, в Оренбургской, Омской областях и незначительно в других районах страны.
Масть животных преимущественно красная разных оттенков, с белыми отметинами на голове и туловище. Голова небольшая, легкая, со светло-серыми рогами. Спина длинная, ровная, узкая. Крестец приподнят. Ноги хорошо поставлены. Скот характеризуется хорошей скороспелостью. Мясные каче-
Рис. 6. Корова черно-пестрой породы
ства удовлетворительные. Убойный выход мяса у хорошо откормленных животных достигает 52—53 % живой массы.
Ч е р н о - п е с т р а я п о р о д а . Скот черно-пестрой породы (рис. 6) разводят во многих районах страны. Особенно следует отметить центральные области РСФСР, Украинскую, Эстонскую, Литовскую ССР и Сибирь. Ведущее место занимает скот эстонской черно-пестрой породы. Животных данной породы используют во многих республиках и областях нашей страны для скрещивания в целях улучшения других пород.
Животные этой породы имеют крепкое, компактное туловище, легкую голову, прямую спину, короткие, хорошо поставленные ноги. Вымя большое, кожа тонкая. Мясные качества удовлетворительные. Выход мяса 50—53%- Живая масса коров 500—550 кг.
