Мясо-молочное направление продуктивности. Крупный рогатый скот мясо-молочной породы характеризуется хорошими мясными качествами и молочной продуктивностью.
П а л е в о - п е с т р а я ( с и м м е н т а л ь с к а я ) п о р о д а . Родина симментальского скота Швейцария. Эта порода широко распространена в нашей стране. Акклиматизируется она в разных зонах СССР (Орловской, Воронежской, Тамбовской и Читинской областях, Мордовской АССР, Алтайском крае, на Украине).
Животные симментальской породы характеризуются крупными размерами, крепкой конституцией, прекрасными формами, высокой скороспелостью и хорошей молочной продуктивностью. Они имеют длинную голову, довольно ровную и широкую спину (рис. 7). Мускулатура туловища развита хорошо, хотя и в меньшей мере, чем у животных мясных пород.
Масть в основном палево-пестрая. Скот палево-пестрой (симментальской) породы условно делится на пять зональных типов: сычевская порода (распространена в центральных областях РСФСР), степной палево-пестрый, украинский палево-пестрый, приволжский палево-пестрый и восточный палево-пестрый (распространен в Восточном Казахстане, Алтайском и Красноярском краях).
Скот симментальской породы обладает хорошими мясными качествами. Убойный выход мяса 49—60 %. Живая масса быков 1100 кг, коров — 600 кг.
К р а с н а я г о р б а т о в с к а я п о р о д а . Скот красной горбатовской породы наиболее распространен на территории Горьковской области, менее во Владимирской, Ивановской и Брянской областях. Порода отечественная. Для нее характерны хорошие мясные качества и молочная продуктивность, высокая жирность молока.
Особенностью животных этой породы является короткая и широкая голова, широкий и плоский лоб, короткая и толстая шея. У большинства животных сильно развит подгрудок. Туловище удлиненное, спина в большинстве случаев прямая, реже провислая. Масть темно-вишневая, кисть хвоста у чистопородных животных белая. Скот красной горбатовской породы характеризуется высоким убойным выходом мяса и жира — до 63 %.
Ш в и ц к а я п о р о д а . Родина ее Швейцария. Скот швицкой породы распространен в различных республиках нашей страны: в РСФСР, Азербайджанской, Армянской, Белорусской ССР и др.
Это скороспелый скот, с хорошими мясными и молочными качествами. Масть бурая разных оттенков: от темно-коричневого до светло-коричневого цвета. Животные довольно высокого роста, с длинным туловищем и ровной линией спины, короткой головой, широким лбом, короткими светлыми рогами
с черными концами. Средняя живая масса коров 650 кг, быков 1000 кг.
К о с т р о м с к а я п о р о д а . Скот костромской породы разводят в основном в Костромской, Ивановской, Владимирской областях и в Белорусской ССР. Наряду с высокой молочной продуктивностью животные обладают хорошими мясными качествами.
Животные костромской породы (рис. 8) имеют растянутое туловище и довольно длинные ноги. Масть серая и темно-бурая. По скороспелости, плодовитости и качеству продукции это одна из лучших пород крупного рогатого скота.
Л е б е д и н с к а я п о р о д а . Скот лебединской породы разводят на Украине и в Сумской, Черниговской, Харьковской областях.
Животные крупные, характеризуются хорошими мясными качествами, коровы дают большие удои. Молоко характеризуется повышенной жирностью. Масть животных от серо-бурой до темно-бурой, рога у большинства животных светлые или светло-серые с темными концами. Живая масса коров 500— 600 кг, быков — 900—950 кг. Убойный выход мяса от животных высшей упитанности 58—60 % •
свиньи
Характеристика животных
В нашей стране свиноводство является важнейшей отраслью животноводства и занимает одно из первых мест в создании изобилия мясных продуктов. Это обусловлено исключительной плодовитостью и скороспелостью животных, а также их способностью в сравнительно короткие сроки давать высокие привесы (до 300 г в сутки).
Признаки экстерьера свиней в основном наследственные. Однако условия среды, кормление, содержание оказывают большое влияние на формирование животных. Важный экстерьерный признак свиней — форма головы и ушей. Тяжелая голова с грубыми толстыми ушами указывает на низкую продуктивность и плохую скороспелость. У животных культурных пород уши тонкие, прозрачные, покрыты мягкой щетиной. Ноги крепкие, сильные, прямо и широко поставленные. Спина широкая, прямая или аркообразная. Спина и поясница сливаются в одну линию. Широкая и длинная задняя часть туловища свидетельствует о хорошем развитии тазовых костей и мясности. При хорошей мясности животных бока должны быть округлые с крутыми ребрами, грудь широкой, лопатки — плотно прилегать к туловищу. Цвет кожи и щетины у разных пород неодинаков. Свиньи, имеющие пигментированную кожу, лучше защищены от ожогов солнечными лучами. Кожа свиньи плотная,
эластичная, нежная и не слишком тонкая, покрыта мягкой блестящей щетиной. Блестящая щетина — признак здорового животного. Кожа не должна образовывать складок на туловище и ногах.
Ценными биологическими качествами свиней являются большая плодовитость и скороспелость. Свиньи дают высокий выход мяса и жира. Мясо их более калорийно, чем мясо других животных.
В зависимости от направления продуктивности различают свиней мясного, сального и мясо-сального типов. Свиньи мясного типа имеют округлое удлиненное туловище. Длина туловища значительно превосходит обхват груди на лопатках. Спина и поясница прямые, хорошо развитые. Окорок короткий, облегченный. Бока плотные, хорошо выполнены, ребра отходят от позвоночника под острым углом, грудь плоская. Ноги длинные. Свиньи сального типа более массивные, чем свиньи мясного типа, обладают способностью к раннему отложению жира. Для них характерны короткое и широкое туловище, широкая короткая голова и короткие ноги. Длина туловища свиней сального типа обычно равна обхвату груди за лопатками. Грудь широкая. Спина широкая, умеренной длины. Окорока хорошо выполнены, мясистые. Свиньи мясо-сального типа занимают среднее положение между свиньями сального и мясного типов.
В СССР разводят свиней всех типов. В настоящее время в Советском Союзе наиболее распространен мясной откорм молодняка— до живой массы 100 кг, что достигается к 7—8-месячному возрасту. При мясном откорме подсвинков в возрасте от 3 до 7 мес получают молодое сочное, равномерно пронизанное жировой тканью мясо, пригодное для изготовления свинокопченостей и кулинарных изделий. Качество мясной туши определяют преимущественно по развитию наиболее ценных ее частей: спинно-поясничной части, задних окороков, а также соотношением мяса и жира. Для откорма до жирных кондиций пригодны только взрослые свиньи, рост которых уже закончился. Основная цель этого откорма — получить возможно больше шпика и хорошее мясо.
В нашей стране проводятся широкие мероприятия по повышению эффективности свиноводства и увеличению поголовья свиней мясного типа, более соответствующего современным требованиям потребителя.
Основные породы свиней
К р у п н а я б е л а я п о р о д а . Эта порода свиней впервые была выведена в Англии. В Советском Союзе она представлена тремя типами: мясным, мясо-сальным (преобладает) и сальным.
Свиньи крупной белой породы распространены в европейской части СССР. Животных данной породы использовали для 18
