Внутренние органы должны быть извлечены из туши не позднее чем через 45 мин после обескровливания животного, чтобы избежать развития гнилостных бактерий, которые в огромных количествах находятся в фекальных массах кишечника.
При выемке внутренних органов нельзя повреждать желудочно-кишечный тракт, ливер и внутреннюю поверхность туши. Качество выполнения этой операции зависит от аккуратности рабочего и от соблюдения режима предубойной выдержки
а 5
Рис. 67. Извлечение внутренних органов:
а — разрез брюшной ткани по белой линии; б — надрез сальника у шва рубца
скота. В случае переработки невыдержанного скота возможны порезы наполненного пищевой массой желудка и загрязнение туш и внутренних органов содержимым желудочно-кишечного тракта.
Извлекая внутренние органы из туши, необходимо соблюдать осторожность при операциях с ножом и не допускать порезов проходника, мочевого и желчного пузырей, желудка, ливера, кишечника, эндокринных желез.
Извлеченные внутренние органы осматривает ветеринарный врач. Особое внимание при этом обращают на селезенку, печень и легкие. Ливер, признанный годным для пищевых целей, направляют в субпродуктовый цех, кишечный комплект после отделения поджелудочной железы — в кишечный цех. Непригодные для пищевых целей внутренние органы используют по указанию ветеринарного персонала.
Для приемки, разборки и ветеринарной проверки внутренних органов крупного рогатого скота при его нутровке на
подвесном конвейерном пути используют конвейерный стол К7-ФН1-А (рис. 68). Стол представляет собой ленточный транспортер, состоящий из приводной и натяжной станций, приводной, натяжной и промежуточных секций и рабочего бесконечного полотна из пищевой резины.
Приводная станция 1 представляет собой сварной каркас, облицованный листовой сталью, внутри которого находится привод, состоящий из электродвигателя, клиноременной передачи и редуктора. На выходном валу редуктора насажена звездочка, передающая посредством втулочно-роликовой цепи вращение звездочке 2, насаженной на вал приводного барабана.
Рис. 68. Конвейерный стол К7 ФН1-А для приема и инспекции внутренних органов крупного рогатого скота (общий вид): / — приводная станция; 2 — звездочка приводного барабана; 3 — приводная секция; 4 — поддон; 5 — промежуточная секция; 6 — борт; 7 — натяжная секция; 8 — натяжная станция; 9 — барабан натяжной; 10 — стерилизатор; 11 — ролик; 12 — опора
Натяжная станция 8 состоит из сварного облицованного каркаса, на котором установлены барабан 9, натяжное устройство винтового типа и стерилизатор 10. Приводная 3, натяжная 7 и промежуточная 5 секции состоят из поддона 4, опор 12, бортов 6 и роликов 11, поддерживающих холостую ветвь рабочего полотна. Рабочее полотно натянуто на приводной и натяжной барабаны. Его рабочая ветвь перемещается по поверхности стола, представляющей собой стальной лист толщиной 3 мм.
Производительность стола зависит от его длины, т. е. от количества промежуточных секций. Стол устанавливают параллельно подвесному конвейерному пути. Скорость движения стола должна быть равна скорости движения подвесного конвейера, чтобы извлеченные внутренности транспортировались рядом с тушей. Это необходимо для проведения ветеринарного контроля туш и извлеченных из них внутренних органов. При нутровке рабочий стоит на рабочем полотне стола и движется вместе с ним. Во время работы стола в стерилизатор непрерывно подается горячая вода температурой 60—70 °С в количестве, обеспечивающем качественную мойку рабочего полотна.
| Конвейерный стол | ||||
|---|---|---|---|---|
| Показатель | К7-ФН1-А1 | К7-ФН1-А2 | К7-ФН1-АЗ | К7-ФН1-А4 |
| Производительность, го | 250 | 500 | 750 | 1000 |
| лов в смену Скорость движения рабо | 0,94 | 1,88 | 2,82 | 3,76 |
| чего полотна, м/мин Ширина рабочего полот | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| на, мм Мощность привода элек | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 7,5 |
| тродвигателя, кВт | ||||
| Число промежуточных | 2 | 4 | 4 | 6 |
| секций | ||||
| Габаритные размеры, мм | ||||
| длина | 8835 | 12 835 | 12 835 | 16 835 |
| ширина | 1400 | 1 400 | 1 400 | 1 400 |
| высота | 1350 | 1 350 | 1350 | 1 350 |
| Масса, кг | 2280 | 2 600 | 2 590 | 3 040 |
Промышленность выпускает четыре типа конвейерных столов для приема, разборки и ветеринарной инспекции внутренних органов крупного рогатого скота, различающихся размерами и производительностью. Техническая характеристика конвейерного стола К7-ФН1-А приведена в табл. 8.
На конвейерном столе кроме извлечения внутренних органов производят следующие операции: отделение поджелудочной железы от двенадцатиперстной кишки; отделение селезенки от рубца; отделение жировой ткани от желудков и разборку желудков. Сначала рабочий отделяет летошку и сычуг от рубца и обезжиривает их. Жировую ткань с летошки оттягивает в сторону от себя ножом, лезвием вниз, обрезает вокруг до сычуга; затем захватывает жировую ткань на сычуге и отрезает ее до начала двенадцатиперстной кишки. Собранный жир помещает в ванну с проточной холодной водой. От летошки отделяет обезжиренный сычуг, передает на специальный стол с бортами и решетчатой поверхностью, где сычуг промывается под душем. Затем его подвешивают за выходную часть на крючок для срезания остатков жировой ткани. С летошки также отделяют остатки жировой ткани. Сычуг и летошку освобождают от содержимого. Сычуг промывают слабой струей теплой (не выше 25 °С) воды без смывания слизи во избежание потери фермента.
Рубец обезжиривают, освобождают от содержимого, обрабатывают на вращающемся зонтичном столе, промывают под душем; сначала рубец расстилают на поверхности зонтичного стола внутренней стороной, затем — наружной; с последней отделяют остатки рубашечного жира.
