ментов. Если волокна фибрина отмыть от форменных элементов, то они становятся белыми. Кровь, лишенная фибрина, называется дефибринированной. Дефибринируют кровь вручную или в специальном аппарате — дефибринаторе.
Ручной способ применяют лишь при отсутствии механических дефибринаторов. Свежесобранную кровь энергично перемешивают деревянным веслом в течение 3—5 мин до полного выделения фибрина в виде нитей, наматывающихся на весло. Фибрин отделяют от крови процеживанием через металлическое сито. При ручном способе дефибринирования крови гемолиза не наступает, что важно в тех случаях, когда ее используют для выработки светлых пищевых продуктов.
Рис. 51. Дефибринатор для пищевой крови: 1 ~ бачок; 2 — электродвигатель; 3 — редуктор; 4 — кнопка пуска; 5 — вал мешалки; б — мешалка; 7 — клапан; 8 — рукоятка; 9 — неподвижный фиксатор; 10 — стол; // — бидон
Дефибринатор (рис. 51) состоит из бачка со спускным клапаном и помещенной в бачок дисковой мешалки с наклонной осью вращения. Диск мешалки снабжен лопастями, боковые края которых отогнуты в противоположных направлениях. Диаметр бачка 420 мм, диаметр мешалки 360 мм. Производительность дефибринатора 300—350 кг в час. Кровь заливают в бачок частями на 3Д объема с таким расчетом, чтобы во время работы мешалки кровь из него не выливалась. Мешалку включают после слива в бачок первого ведра крови и оставляют включенной в течение всего времени наполнения дефибринатора, выключают мешалку лишь через 3—4 мин после добавления последней порции крови, т. е. по окончании процесса дефибринирования. Дефибринированная кровь из бачка через решетку спускного клапана сливается через марлю в бидон. Задержанный решеткой фибрин выгружают из бачка в тележку и передают на выработку кормовых продуктов. Дефибринатор после освобождения промывают холодной во-
дой и стерилизуют паром. Бидоны с кровью нумеруют соответственно нумерации животных, от которых взята кровь. Кровь в бидонах выдерживают до получения заключения ветеринарного надзора. Выход пищевой крови составляет 3,3 % массы мяса.
Стабилизация крови
Стабилизация крови, т. е. предотвращение ее свертывания, достигается обработкой ее химическими препаратами— стабилизаторами. Стабилизация крови является более прогрессивным методом обработки крови по сравнению с дефибринированием и в будущем она, по-видимому, полностью вытеснит процесс дефибринирования, как более громоздкий и трудоемкий. При стабилизации из технологического процесса обработки крови исключаются дефибринирование и последующие операции по отстаиванию и отделению фибрина. Стабилизация позволяет исключить гемолиз крови, что очень важно, когда необходимо получить неокрашенную плазму.
Для стабилизации крови используют один из следующих препаратов: 10 %-ный раствор лимоннокислого натрия в количестве 25—30 мл на 1 л крови (если кровь используют для получения медицинских препаратов); 10 %-ный раствор пирофосфорнокислого натрия в количестве 25 мл на 1 л крови (в случае стабилизации пищевой крови).
В ГДР применяют пирофосфат натрия в смеси с другими фосфатами и поваренной солью, так называемый фибризол. Для стабилизации добавляют 10 г фибризола на 1 л крови. Вместо пирофосфата можно использовать готовый препарат синантрин-130 в виде 2 %-ного раствора (10 мл на 1 л крови). Синантрин-130 обладает высокой стабилизирующей способностью, нетоксичен, не сообщает крови какого-либо постороннего запаха, хорошо растворяется в воде. Стабилизированная синантрином кровь долго сохраняется.
Для стабилизации пищевой крови применяют 8 %-ный раствор триполифосфата (15—20 мл на 1 л крови), а также чистую поваренную соль (2,5—3 % массы крови), если кровь предназначена для непосредственного использования в производстве кровяных и кулинарных изделий.
Кровь, предназначенную для стабилизации, собирают через полый нож в сосуды, в которые предварительно наливают раствор стабилизатора. Кровь немедленно перемешивают веслом. В приемный сосуд сливают кровь не более чем от 5 голов крупного рогатого скота или 10 свиней. Заполненные сосуды закрывают крышками и выдерживают до получения заключения ветеринарно-санитарного надзора.
Работами ВНИИМПа доказана целесообразность механической стабилизации крови на установке АВЖ-245К.
86
На мясокомбинатах оборудуют комплексно-механизированные участки сбора, стабилизации, сепарирования и транспортировки пищевой крови в колбасное производство. Один из таких участков показан на рис. 52.
Неиспользованную на пищевые цели кровь направляют для выработки технических продуктов: альбумина, кормовых продуктов для животноводства, пенообразователя. Кровь для технических целей собирают в желобах из оцинкованной стали, установленных под подвесными путями на участке обескровливания. Они имеют два трапа: один для стока крови, другой для воды. Из желобов кровь сливается в сборники, а затем направляется на дальнейшую обработку.
Рис. 52. Линия сбора и переработки крови на пищевые цели: 1 — шланг от полого ножа; 2 — сборник для проверки крови; 3 — ванна-накопитель; 4 — насос типа МЦ45; 5 — бак-накопитель; 6 — сборник; 7 — сепаратор крови СК-1; 8 — двухсекционная ванна
Характеристика крови убойных животных
В организме крупного и мелкого рогатого скота содержится около 8% , у свиней 4,6% крови от живой массы скота. Практически при обескровливании полностью извлечь кровь невозможно, так как часть ее остается в капиллярах кровеносной системы и во внутренних органах. Поэтому собирают только от 40 до 60 % всей крови. Для мясокомбинатов приняты следую-
