Убой скота и разделка туш

вита. Подкожные жировые отложения прощупываются у корня хвоста, на седалищных буграх, ребрах. Живая масса быков достигает 1100 кг, коров — 540 кг. Выход мяса и жира в среднем составляет 62 %.

К а л м ы ц к а я п о р о д а . Калмыцкий скот (рис. 2 ) — ценнейшая отечественная порода, в основном распространена в нашей стране. Наибольшее количество этого скота находится в Калмыцкой АССР и Ростовской области. У животных кал-

Рис. 1. Бык казахской белоголовой породы

мыцкой породы мясистое туловище, небольшая голова и короткие рога. Масть от светло-красной до темно-красной, иногда с белыми отметинами, голова белая.

Животные калмыцкой породы имеют хорошие мясные качества и очень выносливы. Они приспособлены к суровым условиям континентального климата юго-восточной части страны. Отличаются значительными отложениями подкожного и внутреннего жира (большими, чем у скота других пород мясного направления продуктивности), что позволяет им лучше переносить недостаток кормов. У животных калмыцкой породы зимой сильно развивается волосяной покров, причем структура волоса особая — с увеличенной толщиной остевого волоса. Ж ивая масса быков достигает 900 кг, коров — 400 кг. Выход мяса 55—60 %.

А б е р д и н - а н г у с с к а я по р о д а . Родиной абердин-ангусской породы скота является Англия. В нашей стране данную породу (рис. 3) скота разводят в степных районах Заволжья, Ростовской и Волгоградской областях. Животные абердин-ангусской породы хорошо передают свои мясные качества при скрещивании с другими породами, скороспелость очень высокая. Так, помеси, полученные от скрещивания животных с представителями калмыцкой породы, имеют хорошо выраженный

Рис. 2. Бык калмыцкой породы

мясной тип, дают высокий выход продуктов убоя и высококачественное мясо.

Туловище у животных округлое, ноги короткие, масть черная. Голова без рогов, глаза выпуклые и широко поставленные. Шея короткая, мощная, поясница и крестец хорошо заполнены мускулатурой. Средняя живая масса коров 450—500 кг, выход мяса 63—65 %•

Г е р е ф о р д с к а я п о р о д а . Родина герефордской породы скота — Англия. Это одна из самых высокопродуктивных мясных пород (рис. 4). Мясные качества этого скота хорошо передаются при скрещивании с другими породами. Поместные стада герефордской породы скота имеются в Западно-Казахстанской области и Ставропольском крае.

Животные герефордской породы имеют приземистое, широкое туловище, короткую шею, широкую спину и поясницу, округлый мясистый зад, короткие ноги. Масть темно-красная. Голова, живот, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Скот герефордской породы вынослив, хорошо приспосабливается к различным природным и кормовым условиям. В раннем возрасте он достигает хорошей упитанности, давая высококачественное мясо. Убойный выход мяса и жира составляет 60— 65 % живой массы скота.

Ш о р т г о р н е к а я п о р о д а . Животные шортгорнской породы распространены во многих странах мира. У нас большое количество поместного шортгорнского скота имеется в Воронежской, Ростовской, Оренбургской областях и в Башкирской АССР. Шортгорнский скот, разводимый в нашей стране, характеризуется высокой скороспелостью, хорошо откармливается и дает высококачественное мясо. Масть шортгорнского скота от красной до белой.

В настоящее время различают шортгорнский скот двух направлений продуктивности: мясного и мясо-молочного. Скот мясного направления несколько мельче, чем мясо-молочного, но с более выраженными мясными формами: широкое туловище, короткие ноги и шея, округлая грудь.

Молочное направление продуктивности. Крупный рогатый скот молочного направления обладает наиболее развитой молочной продуктивностью и имеет некоторые характерные особенности экстерьера: тонкие костяк и кожа, удлиненное и плоское туловище со слабо развитой мускулатурой, задняя часть туловища более развита, чем передняя. Формы тела угловатые. Голова с тонкими рогами удлинена в лицевой части, шея длинная. Спина прямая, но не такая широкая, как у мясного скота. Ноги длинные. Вымя большое, чашеобразной формы. Грудная клетка удлиненная и сдавленная с боков.

Молочный скот созревает медленнее, чем мясной, дает меньший выход мяса. Характерным представителем молочного направления является скот холмогорской и ярославской пород. Соотношения массы частей тела (в % от живой массы) крупного рогатого скота мясного и молочного направлений (по данным П. Н. Кулешова) приведены в табл. 1.

Т а б л и ц а 1