креплены на тяговой цепи и могут отклоняться в плоскости движения конвейера.
На универсальном конвейере можно перерабатывать также телят.
УБОЙ И ОБЕСКРОВЛИВАНИЕ
Мелкий рогатый скот не оглушают, а сразу подают к элеватору для подъема на путь обескровливания. Животных загоняют в убойный загон, расположенный вокруг элеватора, по 25—50 голов. В настоящее время используют цепные элеваторы, по конструкции сходные с элеваторами для подъема свиней.
Малый крюк путовой цепи накладывают на заднюю правую ногу несколько ниже скакательного сустава (копыто препятствует выскакиванию ноги из крюка). Затем животное подтаскивают за цепь к элеватору, большой крюк
Рис. 122. Схема перерезания кровеносных сосудов при обескровливании баранов:
1 — линия разреза сосудов на уровне 2— З-го ребра; 2 — линия разреза сосудов на уровне 1—2-го ребра
цепи надевают на палец элеватора и поднимают животное на путь обескровливания. Путы необходимо накладывать всем животным либо на правую, либо на левую ногу в зависимости от места нахождения элеватора.
Для подъема мелкого рогатого скота на путь обескровливания вместо путовой цепи с крюком можно применять клещеобразный зажим конструкции Могилевского мясокомбината. Рабочий разводит ручки зажима, захватывает им заднюю конечность животного выше путового сустава и, подтягивая цепь с животным к элеватору, закрывает зажим. Конечность прочно фиксируется.
Мелкий рогатый скот обескровливают без предварительного оглушения, путем прокалывания узким ножом правой яремной вены около угла нижней челюсти. Сбор крови производят с помощью полого ножа. При этом вскрывают крупные артериальные и венозные сосуды, а также правый желудочек сердца. При вскрытии указанных сосудов и правого желудочка сердца происходит быстрое обескровливание (рис. 122). Этому способствует также вертикальное положение животного.
Нож вводят ближе к шейным позвонкам во избежание прокола пищевода. Кровь собирают в желоб или подставленные сосуды.
Заслуживает внимания способ обескровливания, прёДлбЖёИ* ный работниками Улан-Удэнского мясокомбината: рабочий вводит нож в том же месте, но глубже проникает в грудную полость — до уровня первого—второго ребра и поворотом его перерезает крупные кровеносные сосуды. Чистую кровь, вытекающую в течение первых двух минут, собирают в одну часть желоба и используют для производства альбумина, а остальную кровь, более загрязненную,— во вторую часть желоба и используют для производства кормовых продуктов. Нельзя для обескровливания туш перерезать шею. Обескровливание продолжается 5—6 мин.
После обескровливания от туш отделяют головы между первым шейным позвонком и затылочной костью. Из голов вынимают язык, а головы направляют в цех (отделение) обработки субпродуктов.
ЗАБЕЛОВКА И СЪЕМКА ШКУР С ТУШ
Для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота применяют установки периодического и непрерывного действия. На мясокомбинатах, где перерабатывают много овец, имеются двухконвейерные и трехконвейерные установки непрерывного действия. Съемке шкур на механических установках предшествует ручная забеловка.
До забеловки при съемке шкур с мелкого рогатого скота применяют поддувку воздухом. В заднюю ногу туши в области путового сустава через полую иглу диаметром 3—4 мм, вмонтированную в пистолет, подают сжатый воздух под давлением 0,2—0,3 МПа, прошедший через очистительный фильтр. Поддувка воздухом дает возможность разрыхлить подкожную клетчатку, чем облегчается съемка шкуры. Туши курдючных и жирнохвостых овец поддувают воздухом под шкуру в нижнюю подхвостовую складку у корня хвоста в течение 5—6 с.
Забеловка туш
Забеловку начинают со свободной от пут задней ноги. Р а бочий делает кольцевой надрез шкуры у путового сустава, разрезает шкуру вдоль всей ноги у скакательного сустава, проводит разрез через скакательный сустав и далее перемещает линию разреза на внутреннюю сторону ноги до лонного сращения. Затем, освободив ахиллово сухожилие, отделяет путовый сустав, надламывает цевку и рывком освобождает ножку от шкуры до самого кольцевого надреза. Свободную от пут ногу, с которой снята шкура, подвешивает за ахиллово сухожилие к крюку конвейерной цепи или бесконвейерного трубчатого пути.
212
Шкуру со второй ноги (на кй-горой были путы) снимают так же, как и с первой. Путовые суставы с бараньих туш направляют в цех технических фабрикатов.
Вторую ногу подвешивают на крюк пути разделки. В передние ноги туши, висящей в вертикальном положении, вставляют вилку передковой разноги и переводят тушу в горизонтальное положение. Подвесной путь для передковых разног называют рингом.
Для съемки шкуры с передних ног рабочий делает продольный разрез вдоль всей ноги по внутренней стороне ее до грудной клетки и далее до соколка и снимает шкуру по линии надреза с верхней и наружной сторон ноги до плечевой части.
Затем снимает шкуру с шеи, отрезает пищевод от трахеи. Рабочий завязывает пищевод на конце узлом (при отделении пищевода на конце его оставляют один-два кольца трахеи, чтобы узел не мог сам развязаться). Освобождает передние ноги из передковой разноги, придавая туше вертикальное положение, и отделяет путовые суставы. Допускается отделение задних и передних ног без снятия с них шкуры.
Снимает шкуру с внутренней стороны бедер, начиная от уже сделанного надреза и до наружного верхнего края ноги. После этого разрезает шкуру по белой линии живота от пупка вверх, затем от пупка вниз к грудине через соколок и далее до шеи. Оттягивая край шкуры от разреза, снимают ее с паха, обнажая кромку щупа на 2—4 см. Натягивая шкуру, снятую с паха, снимают ее с брюшной и грудной частей на ширину 4—8 см с каждой стороны до разреза по белой линии живота. У некастрированных баранов удаляет мошонки. Снимает шкуру с пахов и грудины (кромка щупа при этом должна быть освобождена), затем (рывком) сдергивает шкуру с задних голяшек.
Для съемки шкуры с хвоста некурдючных овец рабочий делает продольный надрез шкуры от конца хвоста до анального отверстия и у основания хвоста отделяет края шкуры с нижней стороны. У курдючных овец надрезает шкуру по наружной стороне у края курдюка и снимает ее с нижней стороны, обращенной к анальному отверстию. С наружной стороны курдюка шкуру отделяют по краю полоской в 1—2 см.
Окончательно снимает шкуру с живота, боков, груди и спины вручную «под кулак», сдергивая ее, начиная с задней части туши и кончая передней.
При образовании выхватов мышечной ткани или жира съемку шкуры приостанавливают и устраняют задиры. Снятую шкуру передают на стол обрядки.
Механическая съемка шкур
Съемку шкур с туш мелкого рогатого скота на механических установках производят, не останавливая конвейерной линии переработки скота.
