Убой скота и разделка туш

кая, длинная. Спина широкая, ровная или слегка аркообразная; поясница и зад широкие. Окорока округлые и мясистые, ноги средней длины. Окраска разная, чаще всего пестро-черная. Порода скороспелая, обладает способностью к раннему отложению подкожного и межмускульного жира.

Свиньи миргородской породы хорошо приспосабливаются к кормовым и климатическим условиям, обладают достаточно высокой продуктивностью.

С е в е р о к а в к а з с к а я п о р о д а . Эта порода распространена на Северном Кавказе, в Ростовской области, в Краснодарском и Ставропольском краях. Свиньи северокавказской породы относятся к сальному типу. Они приспособлены к местным климатическим условиям, хорошо переносят жаркое продолжительное лето.

У животных этой породы крепкий костяк, голова широкая, чаще укороченная, с изгибом профиля. Грудь широкая; спина, поясница и крестец прямые, широкие. Окорока хорошо развиты, округлые. Ноги короткие. Масть черная, пестрая, иногда белая.

Л и в е н с к а я п о р о д а . Ливенская порода свиней создана в Орловской области. Эта порода мясо-сального типа. В настоящее время ее разводят в Курской и Воронежской областях. По живой массе, скороспелости и продуктивности ливенская порода относится к числу лучших высокопродуктивных пород.

Свиньи ливенской породы имеют укороченную голову с заметным изгибом профиля. Уши свисающие, средней величины, часто толстые. Ноги сравнительно короткие; иногда встречаются животные с искривленными ногами, со складками кожи на них. Кожа покрыта густой белой щетиной, иногда чернопестрой или черной. Спина ровная, длинная, грудь широкая, бока округлые.

Б р е й т о в с к а я п орода . Эта порода свиней выведена в Ярославской области. Разводят свиней данной породы в северных областях Советского Союза. Животные брейтовской породы сального типа, обладают крепким сложением, хорошо приспособлены к довольно суровым климатическим условиям.

Голова у них средней величины с изгибом профиля, уши большие, свисающие на глаза. Грудь, спина и поясница широкие, мясистые. Окорока хорошо развиты, округлые. Ребра длинные, круто изогнутые. Ноги правильно поставленные, прямые. Цвет щетины белый, покров густой, мягкий. Иногда встречаются и пигментированные свиньи. В 7-месячном возрасте живая масса свиней достигает 100 кг.

У р ж у м с к а я п о р о д а . Эта порода свиней выведена в Уржумском районе Кировской области. Она распространена также в Марийской АССР. Свиньи уржумской породы мясного и мясо-сального типа. Животные крупные, скороспелые, с высокой продуктивностью, характерным телосложением, хорошо приспособлены к климатическим условиям своей зоны.

У свиней уржумской породы несколько растянутая средняя часть туловища, большая голова. Грудь плоская. Спина ровная, но недостаточно широкая. Ноги довольно длинные, крепкие. Масть белая, щетина густая.

М а н г а л и д к а я п о р о д а . Завезена порода из Венгрии. Свиньи мангалицкой породы сального типа. Щетина густая курчавая, грязно-рыжего или грязно-красного цвета. Голова небольшая, уши наклонены вперед. Спина слегка аркообразная. Окорока мясистые, округлые, хорошо выполненные. Грудь ши-

Рис. 12. Подсвинки породы ландрас

рокая. Ноги очень сильные, крепкие, сухие. Кожа плотная, грубоватая.

Животные крепкие, выносливые, приспособленные к довольно суровым условиям разведения, но недостаточно скороспелые, плодовитость их невысокая.

Б е л а я л а т в и й с к а я п о р о д а . Это одна из лучших пород свиней беконного направления, разводимая в Советском Союзе. Для дальнейшего улучшения породы в целях получения высококачественного бекона свиноматок белой латвийской породы скрещивают с хряками породы ландрас.

Свиньи белой латвийской породы отвечают основным требованиям стандарта, предъявляемым к беконным свиньям: откорм на специальных рационах; длина туловища и экстерьер; равномерность отложения шпика на туше и его консистенция. П о р о д а л а н д р а с . Датская порода ландрас получена в результате многолетнего улучшения стада в определенном направлении. Животные скороспелые, быстрорастущие, беконного и мясного типа.

Свиньи породы ландрас (рис. 12) имеют растянутое длинное туловище с тонким слоем жира на спине и развитые задние 22

конечности. Голова у животных негрубая, с небольшими ушами. Спина прямая и крепкая с одинаковой шириной в пояснице и крестце. Окорока хорошо развиты, ноги сухие. Эта порода отличается плодовитостью. У свиней породы ландрас высокое соотношение мяса и жира, что важно для производства бекона.

МЕЛКИЙ РОГАТЫЙ СКОТ

ОВЦЫ

Характеристика животных

Овцеводство — важная отрасль животноводства, дающая народному хозяйству ценнейшее сырье — шерсть, шкуру, мясо и молоко для выработки брынзы. Овцы преимущественно пастбищные животные, они хорошо используют бедные, малопродуктивные пастбища и хорошо приспособлены к большим переходам. Основные районы производства баранины: Северный Кавказ, Казахстан, республики Средней Азии, Украина, Поволжье, Западная и Восточная Сибирь.

Существуют две классификации овец: зоологическая и производственная. В основу зоологической классификации положена форма и размеры хвоста: короткотощехвостые, длиннотощехвостые, короткожирнохвостые, длинножирнохвостые и курдючные— всего 5 групп. По производственной классификации в соответствии с хозяйственно-полезными качествами овец разделяют на семь групп: тонкорунные шерстного направления, тонкорунные шерстно-мясного направления, полутонкорунные мясного направления, мясо-сального направления, овчинношубные, смушково-молочные.

Различия в продуктивности овец и строении их тела являются следствием приспособления животных к определенным условиям содержания, а также результатом длительного совершенствования различных пород и типов овец. Соотношения масс частей туши у овец различного направления, по данным П. Н. Кулешова, приведены в табл. 2.

Т а б л и ц а 2