а ветеринарный врач — стельных коров, супоросных свиноматок и суягных овец. Выбракованных животных взвешивают отдельно. По окончании сортировки группы скота, сформированные по упитанности, взвешивают. Не разрешается взвешивать взрослый скот вместе с молодняком.
Молодняк крупного рогатого скота, а также откормленных бычков до 2 лет живой массой от 300 кг и более принимают отдельными партиями по раздельным сопроводительным документам. Их возраст проверяют по состоянию зубной аркады. При приемке молодняка крупного рогатого скота повышенной массы, за которую выплачивают надбавку к закупочным ценам, а также бычков до 2 лет живой массой от 300 кг и более, оплачиваемых по закупочным ценам за скот высшей упитанности, каждое животное взвешивают отдельно. Отдельными партиями по раздельным сопроводительным документам принимают также молодняк овец в возрасте до одного года определенной массы согласно инструкции по приемке скота. Соответствие массы туш молодняка крупного рогатого скота повышенной массы и бычков в возрасте до 2 лет установленным показателям проверяют путем взвешивания каждой туши отдельно, молодняка овец в возрасте до одного года — путем группового взвешивания.
Скот необходимо взвешивать на исправных весах с непросроченным клеймом местной организации Госстандарта СССР в присутствии поставщика. Результаты взвешивания записывают в акт-отвесе. По каждой принятой партии скота поставщику выдают копию акта-отвеса. Временем окончания приемки скота считается время окончания взвешивания. За количество сдаваемого скота и его сохранность до оформления приемо-сдаточной документации отвечает сдатчик, а после ее оформления — предприятие мясной промышленности.
Скот после взвешивания целесообразно размещать в загонах однотипными группами. Животных рассортировывают на следующие группы: взрослый крупный рогатый скот, молодняк, быки; свиней по группам в зависимости от намечаемого способа обработки (свиней беконных, подсвинков, поросят содержат раздельно); овцы курдючные; остальные овцы и козы. При размещении в загонах животных однородными партиями их можно содержать свободно, без привязи. Привязи подлежат быки и бодливые животные. Хряков размещают в индивидуальных загонах. Мелкий рогатый скот — без подразделения на половые и возрастные группы.
Все загоны на скотобазе должны иметь таблички (бирки) с постоянными номерами. После заполнения загона животными на табличке указывают номер партии, количество голов и дату поступления на мясокомбинат. Такой учет размещения необходим для контролирования срока содержания скота на скотобазе и своевременного направления животных на переработку.
Несоблюдение очередности ведет к потере живой массы и упитанности скота.
При приемке скота по живой массе и упитанности ввиду несовершенства и субъективности методов оценки имеют место расхождения между результатами оценки скота при приемке и после его переработки. Наибольшее влияние на живую массу скота оказывает масса содержимого желудочно-кишечного тракта, составляющая в среднем у крупного рогатого скота 15%; у свиней — 7—9% от живой массы одной головы. Допущенные незначительные ошибки при приемке скота в определении массы и упитанности, даже если они составляют десятые доли процента, складываются для хозяйства и мясокомбинатов в большую денежную сумму.
При приемке скота по живой массе мясокомбинаты покупают у колхозов скот без учета его качества, вследствие чего хозяйства не заинтересованы в выращивании мясных пород скота, дающих высокий выход мяса. Кроме того, подобная система приемки скота приводит к нерациональному расходу кормов. Перед сдачей на мясокомбинаты в хозяйствах скот перекармливают в целях достижения большей живой массы, а мясокомбинаты затем выдерживают его на базах без кормления 12—24 ч, чтобы уменьшить количество содержимого желудочнокишечного тракта.
Несовершенство системы приемки скота по живой массе вызвало необходимость перехода на новую систему, при которой первостепенное значение приобретают объективные показатели оценки скота по количеству и качеству мяса.
СДАЧА-ПРИЕМКА СКОТА ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ПОСЛЕ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА
Сдачу-приемку осуществляют согласно Временным правилам сдачи-приемки скота и расчетам за него по количеству и качеству мяса, утвержденным в 1980 г. Правила предусматривают четкое определение сырьевой зоны для каждого предприятия мясной промышленности и присвоение хозяйствам— поставщикам скота номера, который должен быть указан на стандартной бирке или татуировочных клеймах.
Перед отправкой животных из хозяйств на мясокомбинат их нумеруют и обязательно взвешивают. Крупный рогатый скот, лошадей, верблюдов, овец, коз, буйволов метят ушными бирками, свиней татуируют. Овец, коз и свиней допускается метить краской «Овцевод». Для мечения свиней сконструированы татуировочный штамп-молоток, штамп-пистолет и щипцы, работающие по принципу введения краски в кожу с помощью полых игл (рис. 19). Штамп-молоток и штамп-пистолет предназначены для нанесения номера на спину и круп, а щипцы — на уши. Краску для игольчатых штампов при татуировке готовят 38
из сажи и денатурата в соотношении 1 :8, добавляя небольшое количество глицерина.
На каждую партию скота оформляют товарно-транспортную накладную, где указывают инвентарный номер животного, пол, возраст, живую массу и упитанность. Данные об овцах, козах и свиньях записывают по группам животных с одинаковыми качественными показателями.
Колхозы и совхозы сдают скот мясокомбинатам в строгом соответствии с согласованными графиками поставки. После ветеринарного осмотра приемщик мясокомбината в присутствии сдатчика проверяет комплектность и правильность оформления сопроводительной документации, соответствие доставленного скота данным товарно-транспортной накладной по количеству голов, возрасту, полу, наличию бирок (тавра) на животных, проводит подсортировку крупного рогатого скота по половозрастным группам, а свиней, кроме того, по способам переработки (без снятия шкуры, со снятием шкуры, крупонирование), овец — в зависимости от породы и длины шерсти, согласно действующим стандартам. После сортировки окончательно подсчитывают поголовье по группам. Затем выделяют животных с повреждеРис. 19. Схема татуировочного ниями кожного покрова, затрагиустройства: 1 — корпус; 2 — поршень; 3 — вающими подкожную ткань, опухокрышка; 4 — иглы; 5 — винт лями, кровоподтеками и с навалом, о чем делают соответствующую отметку в накладной.
Количество фактически принятого поголовья по отсортированным группам с соответствующими пометками приемщик мясокомбината вносит в товарно-транспортную накладную и подписывает ее вместе со сдатчиком. На каждую партию выписывают также накладную на приемку скота и передачу его на переработку, в которой указывают все данные о скоте. Экземпляры этих накладных передают и поставщику. С момента подписания сторонами товарно-транспортной накладной и накладной на приемку скота и передачу его на переработку скот считается принятым по количеству голов и ответственность за его сохранность несет мясокомбинат.
Принятый скот размещают в загонах для предубойной выдержки отсортированными группами раздельно по каждому хозяйству-поставщику. Предубойная выдержка для крупного и
