тактов прибора по средней линии спины в двух точках на уровне 7-го и последнего ребер создаваемый прибором ультразвук проникает в ткани животного и отражается на границе перехода одних тканей в другие: шпика и мышц, мышц и костей. На экране трубки отраженные сигналы появляются в виде отчетливого пика на кривой. Нанесенная на трубку шкала позволяет определить толщину тканей в миллиметрах.
При определении упитанности овец и коз обращают внимание на развитие мускулатуры спины, поясницы и ребер; у курдючных овец — хвоста.
В случае возникновения разногласий в определении упитанности какой-либо группы скота животных этой группы отделяют и направляют на контрольный убой для оценки мясных туш согласно ГОСТам на скот для убоя. В соответствии с действующим ГОСТ 5110—з5?крупный рогатый скот и буйволы по возрасту и полу делятся на четыре группы: I группа — волы и коровы; II группа — быки; III группа — молодняк в возрасте свыше 3 мес и до 3 лет и IV группа — телята возрастом от 14 дней до 3 мес.
По степени упитанности волы, коровы и молодняк подразделяются на три категории — высшую, среднюю и ниже средней; быки и телята — на I и II категории. .
Взрослые животные высшей упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру и округлые формы туловища. Жировые отложения у них хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах. У животных средней упитанности мускулатура развита удовлетворительно; формы туловища несколько угловатые; седалищные бугры, маклоки резко не выступают. Отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх. V животных ниже средней упитанности мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры заметно выступают. Отложения подкожного жира могут не прощупываться.
Молодняк и буйволов делят на те же категории упитанности, что и взрослый крупный рогатый скот. У молодняка более развита мышечная ткань и меньше отложения жира. У буйволов всех категорий упитанности выступает холка.
Быки I категории имеют хорошо развитую мускулатуру. Кости скелета не выступают. У быков II категории мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища угловатые, бедра и лопатки слегка подтянутые. Телята-молочники I категории имеют массу не менее 30 кг, мускулатура у них развита удовлетворительно, шкура имеет гладкий шерстный покров. У телят-молочников II категории, получавших подкормку, мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
Животных, не соответствующих требованиям категории упитанности ниже средней или II категории (для быков и телят), относят к тощим.
Разногласия в определении упитанности крупного рогатого скота и буйволов разрешаются путем контрольного убоя животных. Упитанность животных в этом случае определяют по качеству полученного от них мяса.
Мясо волов и коров высшей упитанности должно соответствовать следующим показателям: мышцы развиты хорошо, лопатки и бедра выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, подкожный жир покрывает тушу от лопаток до седалищных бугров с незначительными просветами; средней упитанности — мышцы развиты удовлетворительно, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки и лопатки выделяются не резко, подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы, шея, лопатки, передние ребра и бедра имеют отложения жира в виде небольших участков; ниже средней упитанности — мышцы развиты неудовлетворительно, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожный жир в виде тонкого слоя небольшими участками имеется в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; к этой категории упитанности относятся также туши с более развитой мускулатурой, но без жировых отложений.
Мясо быков I категории — мышцы развиты хорошо, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают; II категории — мышцы развиты удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены, лопатки и маклоки выступают.
Мясо молодняка высшей упитанности — мышцы развиты хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, лопатки, поясничная часть и бедра выполнены, жировые отложения имеются у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и ребрах с просветами и на бедрах отдельными участками; средней упитанности — мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, лопатки без впадин, бедра не подтянутые, жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. К этой категории упитанности относят также туши с хорошо развитыми мышцами, но без жировых отложений; ниже средней упитанности — мышцы развиты менее удовлетворительно, бедра и лопатки имеют впадины, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо.
Мясо телят I категории (молочников)— розово-молочного цвета с отложениями жира в почечной и тазовой частях, на ребрах и местами на бедрах, мышечная ткань развита удовлет-
44
ворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, бедра выполнены; II категории (получавших подкормку) — розового цвета с небольшими отложениями жира в почечной и тазовой частях, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
Определение упитанности свиней
В соответствии с ГОСТ 1213—74 свиней в зависимости от возраста, живой массы и толщины шпика делят на пять категорий. Первая категория — свиньи-молодняк беконные в возрасте до 8 мес включительно, откормленные в специализированных хозяйствах на рационах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен, туловище без перехвата за лопатками. Длина туловища от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Кожа без опухолей, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Живая масса 80—105 кг включительно. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудным позвонком, не считая толщины шкуры, составляет 1,5—3,5 см.
Вторая категория — свиньи-молодняк мясные живой массой от 60 до 130 кг включительно, с толщиной шпика над остистыми отростками грудных позвонков между 6-м и 7-м позвонком 1,5—4 см, не считая толщины шкуры. К этой категории относят также молодых свиней-подсвинков с живой массой от 20 до 60 кг и толщиной шпика 1 см и более.
Третья категория — свиньи жирные, включая свиноматок и боровов с толщиной шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудным позвонком 4,1 см и более, не считая толщины шкуры.
Четвертая категория — боровы, свиноматки массой свыше 130 кг, толщина шпика от 1,5 до 4 см включительно, не считая толщины шкуры.
Пятая категория — поросята-молочники. Кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают. Живая масса 4—8 кг включительно.
К I категории не относят свиноматок. Для I категории самцов кастрируют до 2-месячного возраста, для II, III и IV категорий— не позже 4*месячного возраста.
Свиней, соответствующих требованиям I категории, но имеющих на коже опухоли, кровоподтеки, травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко II категории.
При разногласиях в определении категорий живых свиней производят контрольный убой всего спорного поголовья. Категории свиней устанавливают по количеству и качеству мяса.
