К р а с н а я с т е п н а я п о р о д а . Красная степная порода широко распространена на Юге Украины, на Северном Кавказе, в Оренбургской, Омской областях и незначительно в других районах страны.
Масть животных преимущественно красная разных оттенков, с белыми отметинами на голове и туловище. Голова небольшая, легкая, со светло-серыми рогами. Спина длинная, ровная, узкая. Крестец приподнят. Ноги хорошо поставлены. Скот характеризуется хорошей скороспелостью. Мясные каче-
Рис. 6. Корова черно-пестрой породы
ства удовлетворительные. Убойный выход мяса у хорошо откормленных животных достигает 52—53 % живой массы.
Ч е р н о - п е с т р а я п о р о д а . Скот черно-пестрой породы (рис. 6) разводят во многих районах страны. Особенно следует отметить центральные области РСФСР, Украинскую, Эстонскую, Литовскую ССР и Сибирь. Ведущее место занимает скот эстонской черно-пестрой породы. Животных данной породы используют во многих республиках и областях нашей страны для скрещивания в целях улучшения других пород.
Животные этой породы имеют крепкое, компактное туловище, легкую голову, прямую спину, короткие, хорошо поставленные ноги. Вымя большое, кожа тонкая. Мясные качества удовлетворительные. Выход мяса 50—53%- Живая масса коров 500—550 кг.
Мясо-молочное направление продуктивности. Крупный рогатый скот мясо-молочной породы характеризуется хорошими мясными качествами и молочной продуктивностью.
П а л е в о - п е с т р а я ( с и м м е н т а л ь с к а я ) п о р о д а . Родина симментальского скота Швейцария. Эта порода широко распространена в нашей стране. Акклиматизируется она в разных зонах СССР (Орловской, Воронежской, Тамбовской и Читинской областях, Мордовской АССР, Алтайском крае, на Украине).
Животные симментальской породы характеризуются крупными размерами, крепкой конституцией, прекрасными формами, высокой скороспелостью и хорошей молочной продуктивностью. Они имеют длинную голову, довольно ровную и широкую спину (рис. 7). Мускулатура туловища развита хорошо, хотя и в меньшей мере, чем у животных мясных пород.
Масть в основном палево-пестрая. Скот палево-пестрой (симментальской) породы условно делится на пять зональных типов: сычевская порода (распространена в центральных областях РСФСР), степной палево-пестрый, украинский палево-пестрый, приволжский палево-пестрый и восточный палево-пестрый (распространен в Восточном Казахстане, Алтайском и Красноярском краях).
Скот симментальской породы обладает хорошими мясными качествами. Убойный выход мяса 49—60 %. Живая масса быков 1100 кг, коров — 600 кг.
К р а с н а я г о р б а т о в с к а я п о р о д а . Скот красной горбатовской породы наиболее распространен на территории Горьковской области, менее во Владимирской, Ивановской и Брянской областях. Порода отечественная. Для нее характерны хорошие мясные качества и молочная продуктивность, высокая жирность молока.
Особенностью животных этой породы является короткая и широкая голова, широкий и плоский лоб, короткая и толстая шея. У большинства животных сильно развит подгрудок. Туловище удлиненное, спина в большинстве случаев прямая, реже провислая. Масть темно-вишневая, кисть хвоста у чистопородных животных белая. Скот красной горбатовской породы характеризуется высоким убойным выходом мяса и жира — до 63 %.
Ш в и ц к а я п о р о д а . Родина ее Швейцария. Скот швицкой породы распространен в различных республиках нашей страны: в РСФСР, Азербайджанской, Армянской, Белорусской ССР и др.
Это скороспелый скот, с хорошими мясными и молочными качествами. Масть бурая разных оттенков: от темно-коричневого до светло-коричневого цвета. Животные довольно высокого роста, с длинным туловищем и ровной линией спины, короткой головой, широким лбом, короткими светлыми рогами
с черными концами. Средняя живая масса коров 650 кг, быков 1000 кг.
К о с т р о м с к а я п о р о д а . Скот костромской породы разводят в основном в Костромской, Ивановской, Владимирской областях и в Белорусской ССР. Наряду с высокой молочной продуктивностью животные обладают хорошими мясными качествами.
Животные костромской породы (рис. 8) имеют растянутое туловище и довольно длинные ноги. Масть серая и темно-бурая. По скороспелости, плодовитости и качеству продукции это одна из лучших пород крупного рогатого скота.
Л е б е д и н с к а я п о р о д а . Скот лебединской породы разводят на Украине и в Сумской, Черниговской, Харьковской областях.
Животные крупные, характеризуются хорошими мясными качествами, коровы дают большие удои. Молоко характеризуется повышенной жирностью. Масть животных от серо-бурой до темно-бурой, рога у большинства животных светлые или светло-серые с темными концами. Живая масса коров 500— 600 кг, быков — 900—950 кг. Убойный выход мяса от животных высшей упитанности 58—60 % •
свиньи
Характеристика животных
В нашей стране свиноводство является важнейшей отраслью животноводства и занимает одно из первых мест в создании изобилия мясных продуктов. Это обусловлено исключительной плодовитостью и скороспелостью животных, а также их способностью в сравнительно короткие сроки давать высокие привесы (до 300 г в сутки).
Признаки экстерьера свиней в основном наследственные. Однако условия среды, кормление, содержание оказывают большое влияние на формирование животных. Важный экстерьерный признак свиней — форма головы и ушей. Тяжелая голова с грубыми толстыми ушами указывает на низкую продуктивность и плохую скороспелость. У животных культурных пород уши тонкие, прозрачные, покрыты мягкой щетиной. Ноги крепкие, сильные, прямо и широко поставленные. Спина широкая, прямая или аркообразная. Спина и поясница сливаются в одну линию. Широкая и длинная задняя часть туловища свидетельствует о хорошем развитии тазовых костей и мясности. При хорошей мясности животных бока должны быть округлые с крутыми ребрами, грудь широкой, лопатки — плотно прилегать к туловищу. Цвет кожи и щетины у разных пород неодинаков. Свиньи, имеющие пигментированную кожу, лучше защищены от ожогов солнечными лучами. Кожа свиньи плотная,
