или пирофосфата натрия 1,2—1,5
или тринатрийпирофосфата девятиводного (пище- 0,72
вого)
или лимоннокислого натрия 1,92—2,16
Расход дезинфектанта в пересчете на порошок хлорной 4,5
извести с содержанием 28 % активного хлора, кг/ч
Расход, м3/ч
воды 1,5
воздуха 0,5
Давление воздуха, МПа 0,3—0,4
Установленная мощность электродвигателей, кВт 1,9
Габаритные размеры, мм
длина 3200
ширина 2780
высота 3000
Масса, кг 2130
Обслуживающий персонал, человек 1
Рис. 89. Общий вид машины К7-ФМГ для мойки туш свиней в шкуре: / — подшипники; 2 — оросительные трубы; 3 — форсунки; 4 — кожух; 5 — барабан; 6 — каркасы; 7 — червячный редуктор; 8 — муфта; 9 — электродвигатель
Свиные туши после обескровливания рекомендуется промывать теплой (20—25 °С) водой для удаления крови и загрязнений. Для этой цели служит моечная машина К7-ФМГ. Машина (рис. 89) состоит из двух каркасов 6, внутри которых под углом 25° к горизонтальной плоскости на подшипниках 1 установлены щеточные барабаны 5, где роль щеток выполняют капроновые нити диаметром 1 мм. Каждый щеточный барабан приводится во вращение от самостоятельного привода, состоящего из электродвигателя 9, соединительной муфты 8 и червячного редуктора 7. Вращаются барабаны навстречу друг другу. Над барабанами закреплены оросительные трубы 2 с форсунками 3, через которые подается вода для мойки туш. Снаружи барабаны закрыты кожухами 4.
Моечная машина устанавливается под подвесным конвейером обескровливания. При транспортировке конвейером туши проходят между валами машины, где одновременно очищаются и обмываются водой.
Техническая характеристика моечной машины К.7-ФМГ
| Производительность, туш в час | До 150 |
|---|---|
| Частота вращения щеточных барабанов, мин-1 | 140 |
| Расход воды, м3/ч | 11 |
| Температура воды, °С | 20 |
| Суммарная мощность электродвигателей, кВт Габаритные размеры, мм | 11 |
| длина | 4915 |
| ширина | 2620 |
| высота | 3450 |
| Масса, кг | 2890 |
Свиней, обрабатываемых с полной съемкой шкуры, рекомендуется вторично пропустить через холодный душ в целях уплотнения подкожного жира перед съемкой шкур. Для этого используют душевые устройства, установленные на подвесном пути. После промывки туш производят сбор хребтовой и боковой щетины.
ОБРАБОТКА ТУШ С ПОЛНОЙ СЪЕМКОЙ ШКУР
При переработке свиней со снятием шкуры последовательно выполняют следующие технологические операции: обнажение сухожилий задних ног—>-круговая подрезка гузенки-кжольцовка головы-^пересадка туши на конвейер забеловки-»-забеловка паха, грудной и брюшной частей туши-ютделение сосковой части->-забеловка левой передней ноги, лопатки, шеи->забеловка правой передней ноги, лопатки, шеи->поддувка воздуха в брюшную полосгь-Цшксация туши и закрепление цепей на шкуре->механическая съемка шкуры-юсвобождение туши от фикеации-к:нятие цепей со шкуры-»-прокол брюшной полости.
Перед забеловкой туши осуществляют окольцовку головы. Рабочий левой рукой удерживает свиную голову за правое ухо, надрезает шкуру между правым и левым ухом через затылочную часть и продолжает надрез ниже глаз на 2—3 см до основания нижней челюсти. Такой же надрез делает с другой стороны головы, а затем поперек шеи по прямой линии. При способе окольцовки баки остаются при туше.
Головы осматривает ветеринарный врач в целях выявления туш, подозреваемых по заболеванию сибирской язвой.
Забеловку свиных туш производят в вертикальном положении. Туши подвешивают на разногах на подвесных путях. Разнога ФРС (рис. 90) предназначена для подвешивания на подвесном пути свиных туш для обеспечения удобства выполнения последующих технологических операций. Разнога представляет собой коромысло, изготовленное из круглого стального прутка 150
диаметром 20 мм. На концах коромысла имеются крюки для подцепки за задние ноги туш свиней. Петля коромысла служит для подвески разноги за крюк троллея. Грузоподъемность разноги 300 кг, масса не более 2,2 кг.
Снимать шкуру со свиней труднее, чем с других видов скота, ввиду отсутствия у них подкожного рыхлого слоя, по которому происходит отделение шкуры; подкожная клетчатка не имеет резко выраженной границы с дермой. Забеловка туш и последующая съемка с них шкур начинается с пересадки туш с конвейера обескровливания на конвейер забеловки с пальцем снизу. При пересадке тяжелых туш применяют электролебедку грузоподъемностью 0,5 т. Для удобства выполнения рабочими операций по забеловке туш используют помосты разной высоты и подъемно-опускные гидравлические площадки. Далее по очередности выполняемых операций ведется съемка шкур с помощью шкуросъемочной машины или электролебедки и разделка туш на подвесном конвейере Рис. 90. Общий вид разноги ФРС для свиней: с пальцем снизу.
Рис. 90. Общий вид разноги ФРС для свиней: 1 — петля; 2 — коромысло; 3 — крюк
Забеловку выполняют вручную ножом рабочие высокой квалификации. Последовательность операций следующая. Рабочий делает кольцевой надрез шкуры задней ноги у скакательного сустава. Затем, держа нож в правой руке лезвием вверх, разрезает шкуру с внутренней стороны задней, не зафиксированной цепью ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая при этом ахиллово сухожилие. Далее одним движением ножа сверху вниз разрезает шкуру с внутренней стороны зафиксированной задней ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая ахиллово сухожилие этой ноги. В сухожилие вставляет крюки разноги (см. рис. 90), подвешенной на пути конвейера забеловки, после чего снимает путовую цепь с задней ноги. Затем подрезает проходник. Д елает ножом (лезвие кверху) кольцеобразный надрез вокруг кроны проходника, отделяет его от мышц анального отверстия и отрезает хвост у основания. Иногда хвост отделяют при зачистке туш. Разрезает шкуру от проходника вдоль лонного сращения.
Шкура со свиных туш должна быть снята без головной части двумя разрезами, проходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5—6 см от них. С передних ног шкуру снимают до середины коленного сустава, а с задних — до середины скакательного. Хорошее качество последующей съемки шкуры на механических агрегатах достигается в том случае, если
