площадь забеловки составляет не менее 30 % площади шкуры для туш мясной упитанности и не менее 35—40 % для туш жирной упитанности.
При забеловке не допускаются порезы шкуры и надрезы подкожного слоя жира. С туш свиней с мягкой консистенцией жира и с хряков шкуры снимают вручную ножом. Для этого свиную тушу укладывают спиной на козелки. Рабочий проводит последовательно забеловку с правой и левой стороны, затем, перекладывая тушу то на один, то на другой бок, снимает шкуру с боков и спины.
При забеловке свиных туш отдельными предприятиями и рабочими применяются передовые приемы труда. Так, на Винницком мясокомбинате при забеловке лопаточной части свиных шкур используют приспособление, представляющее собой металлический прут с загнутыми в разные стороны заостренными концами в виде крюков. Выполняют операцию следующим образом.
Рабочий ножом, который держит в правой руке, сначала с левой, а затем с правой стороны снимает шкуру с левой голяшки. Левой рукой при этом придерживает шкуру, оттягивая ее в сторону, а при отделении шкуры с правой стороны голяшки шкуру не придерживает. Затем вставляет один крюк прута в голяшку, а другой — между ребер у соколка для фиксации голяшки в вытянутом положении. После чего, придерживая левой рукой шкуру, рабочий ножом сначала снимает шкуру с верхней части голяшки, затем делает продольный разрез шкуры до зареза и, натягивая ее левой рукой (нож лезвием вниз), снимает шкуру с щековины. Далее вынимает приспособление и вставляет его в правую голяшку описанным выше способом. Шкуру с левой лопаточной части у шеи снимает обычным способом. Затем снимает шкуру с правой и левой сторон правой голяшки. Ножом в левой руке снимает шкуру с верхней части голяшки, а правой рукой натягивает шкуру. Снимает ее с шеи и щеки. Вынимает крюк из голяшки, ножом, держа его в левой руке, снимает шкуру с правой лопаточной части и, закончив эту операцию, переходит с крюком к следующей туше. Общая продолжительность операции составляет в среднем 56 с.
Рабочий Утенского мясокомбината Т. Б. Вибас применяет следующие приемы при подрезании гузенки. Находясь на помосте, он левой рукой натягивает хвост вверх по направлению к лонному сращению, ножом, держа его в правой руке лезвием от себя, слева направо отделяет хвост у основания, но оставляет его при туше. Продолжая натягивать левой рукой хвост вверх, ножом в правой руке лезвием вниз от себя и от хвоста подрезает гузенку двумя круговыми движениями по периметру анального отверстия и основанием хвоста с кроной гузенки проталкивает гузенку в тушу. После чего окончательно отделяет хвост от кроны гузенки. Время, затрачиваемое на выполнение операции этим способом, составляет в среднем 15 с. 152
Съемка шкур на механических установках
Для съемки шкур со свиней используют установки периодического и непрерывного действия. Перед съемкой свиных шкур на механических агрегатах необходимо сделать глубокую ручную забеловку, особенно в области лопаток, и прочно зафиксировать тушу. Для устойчивости лучше подвешивать тушу не на разногу, а на роликах. С]
С]
/
Установки периодического действия. Для съемки шкур применяют электрические лебедки, которые не имеют ходового механизма и закреплены неподвижно (рис. 91). Подвешенную на подвесном пути тушу с предварительно забелованной шкурой фиксируют специальным фиксатором, установленным на полу. Существует несколько типов фиксаторов для закрепления свиных туш при съемке шкуры на установках периодического действия. Широкое распространение получил рычажный фиксатор с зубчатым сектором. Фиксатор (рис. 92) состоит из рычага, который может опускаться и подниматься, зубчатого сектора и затвора. Тушу зацепляют за нижнюю челюсть крюком цепи, имеющей на другом конце кольцо; кольцо накидывают на крюк рычага фиксатора. Затем рычаг опускают, цепь натягивается. Затвор рычага входит в зуб сектора и удерживает рычаг в рабочем положении. На части шкуры, снятые с передних конечностей, накидывают петлю цепи, а свободный конец ее набрасывают на крюк лебедки и включают установку. Съемка шкуры ведется от головы к хвосту при постоянной скорости движения троса лебедки; скорость можно изменять от 4 до 12 м/мин в зависимости от упитанности свиней. Максимальная производительность лебедки 70 голов в час.
ш / уш ш /;///
Рис. 91. Установка для съемки шкур со свиной туши электролебедкой:
1 — трос грузовой; 2 — электролебедка; 3 — кнопочный пульт управления; 4 — фиксатор
Во избежание выхватов жира шкуру при 3 — кнопочный пульт управления; 4 — съемке следует прижимать руками к туше. фиксатор При появлении задиров необходимо немедленно выключить лебедку, тщательно отделить ножом жир от шкуры и лишь затем вновь включить установку. Желательно, чтобы подсечку производили два рабочих. Не разрешается одновременно снимать шкуры с двух или более туш. После съемки шкуры рабочий откатывает тушу с помощью крюка, не касаясь ее руками. Снятую шкуру освобождают от крюка, укладывают в тележку и доставляют в мездрильное отделение.
Луганским мясокомбинатом рекомендован усовершенствованный способ крепления шкуры. Считается, что захват шкуры цепком или узким захватом обусловливает неизбежность возникновения складок (перекосов) и неравномерности натяжения тканей туши и в связи с этим неправильные направления действия усилий при отделении шкуры. Для ликвидации этих недостатков мясокомбинатом разработан фиксатор с пневматическим приводом, зажим для крепления шкуры, который по форме
/
1 *
— л *
щя='^—
-тН-------
Рис. 92. Рычажный фиксатор туш при вертикальной съемке шкур лебедкой или тельфером: 1 — рычаг; 2 — сектор; 3 — затвор; 4 — крюк
соответствует очертанию поперечного сечения свиной туши. Пневмофиксатор обеспечивает хорошее натяжение и применение любых, практически необходимых скоростей при съемке свиных шкур.
ВНИИМПом разработаны конструкции фиксаторов с гидравлическим приводом, которые обеспечивают максимальное натяжение туши при съемке шкур лебедкой и на агрегатах типа ФУАМ. Гидравлическим приводом фиксаторов является силовой гидроцилиндр, в котором перемещается поршень, соединенный штоком с рабочим механизмом фиксатора. Фиксаторы приводятся в действие поворотом рукоятки золотника реверса гидроцилиндра. Применение гидрофиксатора значительно облегчает труд рабочих при натяжении туш, улучшается качество съемки шкур, так как за счет хорошего натяжения туши уменьшается количество выхватов подкожного жира.
