Убой скота и разделка туш

брюшной частью вниз. Цепь конвейера 2, перемещаясь по направляющим, постепенно погружает в горячую воду люльку с тушей и передвигает ее к месту выгрузки. Скорость движения конвейера регулируется так, чтобы продолжительность шпарки соответствовала технологическим требованиям. По окончании шпарки конвейер выводит люльку с тушей из воды и при повороте люльки на приводной звездочке 3 конвейера происходит выброс туши на приемный стол скребмашины 4.

Шпарильный чан ФШК комплектуется столом ФПС для приема туш свиней перед шпаркой с пути обескровливания и загрузки их вручную в люльки конвейера шпарильного чана.

Рис. 106. Стол ФПС для приема туш:

/ — штанга; 2 — борт стола; 3 — телескопические стойки; 4 — ролики; 5 — рама

Стол (рис. 106) состоит из сварной рамы 5. Передней частью рама крепится с помощью штанг 1 болтами к шпарильному чану, а задней частью установлена на телескопических стойках 3, которые крепятся к полу цеха анкерными болтами. На раме установлено девять свободно вращающихся роликов 4, предназначенных для перемещения туш. Стол имеет борта 2, выполненные из листовой стали.

Техническая характеристика конвейеризированного шпарильного чана ФШК

Съемка крупонов

При переработке свиных туш крупонированием с них снимают не всю шкуру, а только часть ее — так называемый крупой, представляющий собой ценное сырье для выработки кожи.

Крупон — часть шкуры, снятая с огу_Туша Контур со снятым пру по ном шкуры и круп она_ зка, спины, боков и шеи туш взрослых свиней. По форме он должен приближаться к прямоугольнику со средней шириной, примерно равной половине его длины (рис. 107) и не менее 4 дм. При крупонировании вследствие уменьшения поверхности I— I в шкуре Е Э Вез шкуры съемки увеличивается выход свинины и снижаются потери мяса и жира Рис. 107. Схематическое изо в виде прирезей на шкуре. Перед крубражение туши со снятым понированием свиней обязательно крупоном, шкуры и крупона сортируют на группы массой 80—100 и 100— 120 кг.

Туши со съемкой крупонов обрабатывают на поточно-механизированной линии (рис. 108) или на обычной линии шпарки свиных туш. Для шпарки брюшной части этих туш используют чаны, по устройству сходные с чанами для шпарки туш с полным погружением, но оборудованные цепным транспортером с люльками. Уложенные в люльки туши перемещают в сторону скребмашины на заданном уровне погружения. Шпарильный чан с люлечным конвейером снабжен автоматическим устройством для поддержания уровня воды в чане в зависимости от массы туши, а также ограничителем, предотвращающим всплывание туш при шпарке. Туши из шпарильного чана выгружаются автоматически: люлька с тушей, достигнув скребмашины, поворачивается, и туша сбрасывается в машину. Шпарильный чан такой конструкции можно применять и для полной шпарки, достаточно поднять уровень воды в чане с таким расчетом, чтобы люльки с лежащими в них тушами были полностью погружены в воду.

Для загрузки в чан обескровленные свиные туши по наклонному пути спускают на стол. В трубчатые люльки шпарильного 174

чана их укладывают спиной вверх. Шпарке подвергают только голову и брюшную часть туши. Шпарка продолжается 3—4 мин при температуре воды 63—65 °С. Глубину погружения регулируют, изменяя уровень воды, который должен быть на 15—20 см выше линии сосков. Одновременно производят шпарку голов горячей водой из форсунок, расположенных по всей длине чана. По окончании шпарки туши автоматически перегружаются из чана в скребмашину для очистки ошпаренных участков от ще-

Рис. 108. Технологическая схема линии для обработки свиней со снятием крупона:

/ — подвесной наклонный путь; 2 — стол для приема туш; 3 — шпарильный конвейеризированный чан; 4 — скребмашина; 5 — стол для ручной доскребки; 6 — цепной элеватор; 7 — агрегат для съемки шкур и крупонов; 8 — приспособление для захвата и снятия крупона; 9 — опалочная печь

тины. Во время обработки в скребмашине туши омываются теплой водой; обработка продолжается 30 с.

После выгрузки из скребмашины туши дополнительно очищают на столе вручную металлическими скребками или ножами. Здесь же вынимают тампон, закрывающий дыхательное горло. Затем делают кольцевой надрез шкуры на задних ногах выше скакательного сустава и сквозной прокол ножом, вскрывая ахилловы сухожилия. В проколы вставляют концы разноги или крюки роликов; разногу надевают на крюк ролика, поднимают тушу элеватором на подвесной путь и передают на конвейер забеловки.