| Габаритные размеры установки, мм | |
|---|---|
| длина | 18 975 |
| ширина | 2 740 |
| высота | 4 065 |
| Масса, кг | 13 360 |
| М а ш и н а В2-ФСМ/1 д л я с н я т и я э п и д е р м и | с а |
|---|---|
| Число электродвигателей | 2 |
| Мощность электродвигателей, кВт | 2,2 |
| Скорость перемещения скребков транспортеров, м/с | 0,27 |
| Габаритные размеры, мм длина ширина высота | 4290 2680 2870 |
| Масса, кг | 3545 |
| М а ш и н а п о л и р о в о ч н а я В2-ФСМ/2 | |
| Число рабочих барабанов | 12 |
| Диаметр рабочих барабанов, мм | 700 |
| Частота вращения барабанов, с-1 | 1,55 |
| Мощность двигателя привода барабана, кВт | 0,75 |
| Габаритные размеры, мм длина ширина высота | 5815 2740 3320 |
| Масса, кг | 3700 |
М а ш и н а В2-ФСМ/4 д л я о ч и с т к и к о н е ч н о с т е й и г о л о в
| Число барабанов | 5 |
| Диаметр барабана, мм | 650 |
| Частота вращения барабана, с-1 | 2,33 |
| Мощность двигателя привода барабана, кВт | 1,5 |
| Габаритные размеры, мм | |
| длина ширина | 2930 2740 |
| высота | 3450 |
| Масса, кг | 3420 |
Замякотка туш и вырубка позвоночника
Туши, предназначенные для выработки соленого бекона, после шпарки и опалки подвергаются замякотке. Замякоткой называют процесс подготовки туш к разрубу на две половины с удалением позвоночного столба. При замякотке надрезают шкуру и отделяют жир и мышечную ткань от остистых отростков позвонков с правой и левой сторон. Эта операция требует большой точности и выполнение ее поручают квалифицированным рабочим, так как от качества замякотки зависит получение беконных полутуш стандартной формы.
Замякотку выполняют как до выемки, так и после выемки внутренних органов. Рабочий острым ножом разрезает шкуру вдоль спины, точно над остистыми отростками позвонков, начиная от корня хвоста до шейного позвонка. Затем разрезает
шпик и мясо вдоль обеих сторон позвоночника и отделяет их от остистых отростков позвонков. При этом нож должен быть плотно прижат к позвонкам, чтобы мышца спины разделилась и отошла поровну к обеим полутушам, а на костях осталось возможно меньше мяса. Нож держат параллельно позвоночнику острым концом вниз и лезвием к себе.
Из подготовленных таким образом туш в убойном цехе (или после охлаждения в холодильнике) секачом вырубают позвоночный столб по линии соединения головок ребер с позвон-
Рис. 117. Замякотка туш с применением упора
Рис. 118. Отделение ножек у беконных туш
ками по всей длине туши от хвоста до головы. Для облегчения разрубки рабочий левой рукой с помощью специального крюка оттягивает левую половину мышцы спины в сторону от позвоночника. Затем таким же образом вырубает позвоночник с правой половины туши. При вырубке позвоночного столба не допускается искривление линии разруба и повреждение целости головок ребер. Для замякотки туш на бесконвейерных путях применяют специальный упор (рис. 117).
Беконную свинину, предназначенную для реализации в торговой сети, распиливают без замякотки и у полутуш отделяют ножки П(рис. 118).
После вышеуказанных способов обработки свиных туш идут общие операции по разделке туш: подрезка головы, разрез грудной кости, извлечение внутренних органов, расчленение туши на полутуши, отделение задних ног, отделение передних ног, сухая зачистка туши и отделение головы, влажная зачистка туши, клеймение, взвешивание.
198
ИЗВЛЕЧЕНИЕ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
Перед извлечением внутренних органов проводят подготовительные операции к ветеринарному осмотру голов. При подготовке к осмотру голову отделяют от туши таким образом, чтобы было удобно провести экспертизу лимфатических узлов головы и шеи. Для этого рабочий крюком подтягивает голову, подрезает мышцы и связки у основания нижней челюсти, а также сочленение атланта с затылочной костью и перерезает дыхательное горло так, чтобы голова висела только на мускулах правой щеки. Ветеринарный врач, проведя осмотр, отмечает тушу четырьмя одинаковыми номерами: первый оставляет на голове, второй прикрепляет к туше, третий кладет на внутренние органы, четвертый передает вместе со срезом мяса в лабораторию трихинеллоскопии. Таким образом, в случае обнаружения трихинелл легко найти все части больной туши.
Подготовительные операции к нутровке выполняют следующим образом. Рабочий ножом разрезает грудную кость по хрящевым сращениям. Удаляет пенис, для чего подрезает по белой линии живота слой жира, покрывающий пенис, и отделяет его по всей длине. Разрезает мускулы живота по белой линии (разрез должен проходить от лонного сращения к грудной кости). После вскрытия брюшной полости у свиноматок рабочий отделяет матку с зародышем (если он имеется) и разрезает лонное сращение, что облегчает последующее извлечение внутренностей. Вырезает гузенку, подрезая при этом связки и соединительную ткань между тазовой костью и гузенкой, после чего отжимает содержимое гузенки внутрь кишки. Далее рабочий левой рукой вытягивает конец гузенки в сторону, а ножом, находящимся в правой руке, подрезает связки у крестцовых позвонков, поддерживающие пищеварительный тракт, извлекает его из туши и укладывает на стол для инспекции внутренностей. Затем надрезает края диафрагмы у самых стенок грудной клетки и извлекает из грудной полости ливер, который также укладывает на стол.
На Оршанском мясокомбинате боец скота М. А. Контаровская применяет особые приемы при выемке внутренних органов, почек с освобождением их от жировой капсулы, а также при удалении внутреннего жира. Держа нож в правой руке, разрезает мышцы живота по белой линии от лонного сращения до грудной кости. Острием ножа лезвием вниз разрезает мышцы живота от лонного сращения до середины живота, вставляет ручку ножа в брюшную полость лезвием вниз, острием к себе и разрезает мышечную ткань до разделения грудной кости. Подрезает связки, соединяющие гузенку с тазовой полостью, желудочно-кишечный тракт с позвоночником. Левой рукой подтягивает к себе кишечник и кладет его на стол для инспекции. Левой рукой извлекает желудок вместе с селезен-
