Убой скота и разделка туш

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

Перед извлечением внутренних органов проводят подготовительные операции к ветеринарному осмотру голов. При подготовке к осмотру голову отделяют от туши таким образом, чтобы было удобно провести экспертизу лимфатических узлов головы и шеи. Для этого рабочий крюком подтягивает голову, подрезает мышцы и связки у основания нижней челюсти, а также сочленение атланта с затылочной костью и перерезает дыхательное горло так, чтобы голова висела только на мускулах правой щеки. Ветеринарный врач, проведя осмотр, отмечает тушу четырьмя одинаковыми номерами: первый оставляет на голове, второй прикрепляет к туше, третий кладет на внутренние органы, четвертый передает вместе со срезом мяса в лабораторию трихинеллоскопии. Таким образом, в случае обнаружения трихинелл легко найти все части больной туши.

Подготовительные операции к нутровке выполняют следующим образом. Рабочий ножом разрезает грудную кость по хрящевым сращениям. Удаляет пенис, для чего подрезает по белой линии живота слой жира, покрывающий пенис, и отделяет его по всей длине. Разрезает мускулы живота по белой линии (разрез должен проходить от лонного сращения к грудной кости). После вскрытия брюшной полости у свиноматок рабочий отделяет матку с зародышем (если он имеется) и разрезает лонное сращение, что облегчает последующее извлечение внутренностей. Вырезает гузенку, подрезая при этом связки и соединительную ткань между тазовой костью и гузенкой, после чего отжимает содержимое гузенки внутрь кишки. Далее рабочий левой рукой вытягивает конец гузенки в сторону, а ножом, находящимся в правой руке, подрезает связки у крестцовых позвонков, поддерживающие пищеварительный тракт, извлекает его из туши и укладывает на стол для инспекции внутренностей. Затем надрезает края диафрагмы у самых стенок грудной клетки и извлекает из грудной полости ливер, который также укладывает на стол.

На Оршанском мясокомбинате боец скота М. А. Контаровская применяет особые приемы при выемке внутренних органов, почек с освобождением их от жировой капсулы, а также при удалении внутреннего жира. Держа нож в правой руке, разрезает мышцы живота по белой линии от лонного сращения до грудной кости. Острием ножа лезвием вниз разрезает мышцы живота от лонного сращения до середины живота, вставляет ручку ножа в брюшную полость лезвием вниз, острием к себе и разрезает мышечную ткань до разделения грудной кости. Подрезает связки, соединяющие гузенку с тазовой полостью, желудочно-кишечный тракт с позвоночником. Левой рукой подтягивает к себе кишечник и кладет его на стол для инспекции. Левой рукой извлекает желудок вместе с селезен-

кой. Держа нож в правой руке, отделяет от них жир и бросает раздельно на стол желудок, селезенку и жир.

Круговым движением ножа слева направо разрезает диафрагму, надрезает капсулу почек, вынимает их из нее и бросает на стол. Двумя руками захватывает жировую ткань с левой стороны туши в грудной части и движением вверх отделяет ее. То же делает с правой стороны, бросает жир в емкость, отталкивает тушу к следующму рабочему месту.

На Оршанском мясоконсервном комбинате боец скота М. И. Климова применяет особые приемы труда при выемке

^ис. 119. Конвейерный стол КВС для инспекции внутренностей свиней:

/ — втулочно-роликовые цепи; 2 — цепная передача; 3 — приводная станция; 4 — ограждающие щиты; 5 — барьер; 6 — стерилизатор; 7 — натяжная станция; 8 — чаши; 9 — клиноременная передача; 10 — электродвигатель; 11 — редуктор

ливера вместе с языком, что исключает необходимость операции выемки языка из отделенной головы.

На мясокомбинатах используют два типа столов марки КВС и К7-ФН1-Б-1 для инспекции внутренностей свиней. Конвейерный стол КВС (рис. 119) состоит из рамы, приводной и натяжной станций, рабочего полотна, привода и стерилизатора. Рама стола разборной конструкции из концевых и промежуточных секций, скрепленных болтовыми соединениями и направляющим уголками для тяговой цепи рабочего полотна. С боков рамы крепятся щиты ограждения для предохранения от соприкосновения с движущимся рабочим полотном.

Приводная станция состоит из вала, установленного в подшипниках скольжения, на котором закреплены две ведущие звездочки, приводящие в движение тяговую цепь рабочего полотна, и приводная звездочка, передающая вращение валу от 200

редуктора привода. Натяжная станция представляет собой ось, закрепленную в ползунах, на которой свободно вращаются две звездочки, находящиеся в зацеплении с тяговой цепью. При натяжении цепи винтами ползуны вместе с осью и звездочками перемещаются по направляющим станции. Рабочее полотно включает в себя две пластинчатые втулочно-роликовые цепи, к которым крепятся чаши для внутренних органов. Привод установлен над рабочим полотном стола и состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, цилиндрического редуктора и цепной передачи.

На раме стола на холостой ветви рабочего полотна смонтирован стерилизатор в виде прямоугольного короба, внутри которого проходят три перфорированные трубы для подачи горячей воды температурой 65—70 °С и пара. Во время работы стола чаши, проходя через стерилизатор, промываются водой и стерилизуются паром. Столы в зависимости от производи тельности делятся на 6 типов. Наибольшее распространение получили столы КВС производительностью 500 и 1000 голов в смену. Техническая характеристика конвейерного стола КВС приведена в табл. 10.

Конвейерный стол К7-ФН1-Б (рис. 120) выпускается серийно и применяется для разборки и инспекции внутренностей свиней и мелкого рогатого скота. Он состоит из приводной и натяжной станций, промежуточных секций и рабочей ленты. Приводная станция представляет собой сварной каркас, облицованный листовой сталью, внутри которого установлен привод стола. В состав привода входит электродвигатель, вариатор скорости, клиноременная передача, червячный редуктор и цепная передача, посредством которой приводится во вращение

Т а б л и ц а 10