Убой скота и разделка туш

шению к горизонтальному конвейеру; этот угол равен 50°. Угол отрыва шкур около 15°.

Установка снимает шкуры одновременно с нескольких туш. Качество съемки шкур удовлетворительное.

Техническая характеристика конвейерной установки Улан-Удэнского типа

Установка для съемки шкур с мелкого рогатого скота ленинградского типа. Установка (рис. 125) состоит из трех отдельных конвейеров (работа их взаимосвязана): горизонтального, служащего для транспортировки туш от одной технологической операции к другой; конвейера съемки шкур, изогнутого в нижней части и установленного наклонно вдоль конвейера, транспортирующего туши; конвейера фиксации передних конечностей.

Конвейер съемки шкур устроен следующим образом. На станине конвейера смонтированы три звездочки: ведущая, натяжная и отклоняющая. Ведущая звездочка приводит в движение тяговую цепь, натяжная с помощью натяжного устройства натягивает цепь, отклоняющая направляет движение цепи в нижней (изогнутой) части станины.

Тяговая цепь конвейера выполнена с шагом 150 мм. К цепи с интервалом 600 мм прикреплены крюки для захвата цепочки с зафиксированным краем шкуры.

Конвейер фиксации представляет собой горизонтальный конвейер с двумя звездочками — ведущей и ведомой, и натяжным устройством для цепи. Конвейерная цепь имеет пальцы — захваты для крепления передних конечностей туш.

После забеловки туша горизонтальным конвейером подается к агрегату. Передние конечности ее закладываются в пальцызахваты движущейся цепи конвейера фиксации. Затем захватывают цепочкой нижнюю забелованную часть шкуры, а кольцо накидывают на крюк движущейся цепи конвейера съемки шкур. Отделение шкуры происходит при угле отрыва, колеблющемся от 0 до 45° в зависимости от участка шкуры и массы туши.

После съемки шкура падает вниз, на стеллаж. В конце конвейера фиксации установлена дисковая пила для отпиливания передних конечностей при движении туши.

Техническая характеристика установки

ленинградского типа

Производительность, туш в час 400 Скорость движения цепи конвейера съемки шкур, м/мин 6,7 Мощность электродвигателя привода, кВт наклонного конвейера съемки шкур 4,5

Товарная оценка шкур

Снятые шкуры сразу же передаются на обрядку. Шкуры овец и коз особенно быстро подвергаются разложению. Прирези мяса и жира, оставшиеся на шкурах, тормозят диффузию консервирующих веществ при посоле и замедляют процесс сушки овчин. Для удаления прирезей шкуру расстилают на столе шерстью вниз; рабочий левой рукой приподнимает то место шкуры, где имеются прирези, чтобы оно находилось на весу, а правой — острым ножом срезает их. Таким образом можно удалить только крупные прирези.

Снятые шкуры осматривает контролер и определяет качество съемки.

При съемке шкур не допускаются неправильный раскрой шкуры, дыры, подрези, разрывы, выхваты мяса и жира, неполное снятие шкуры с шеи.

Обращают внимание на наличие при шкуре всей ее шейной части, так как от этого зависит длина, а следовательно, и площадь всей шкуры.

Шкуры овец отличаются малой прочностью и плотностью, большой растяжимостью и пористостью. Толщина кожного покрова овец невелика. Эпидермис очень тонкий. Дерма кожи резко распадается на термостатический и ретикулярный слои; термостатический слой дермы пронизан огромным количеством корней волос и кожных желез.

Шкуры овец и коз в зависимости от характера и товарных качеств их шерстного покрова и мездры делят на кожевенные, шубные и меховые.

К кожевенному сырью относят шкуры грубошерстных пород овец, которые по качеству шерсти непригодны для изготовления меховых и шубных изделий. В кожевенное производство направляют овчины, шерсть которых засорена репьем, шкуры с большими плешинами, овчины с необросшей после стрижки шерстью и другими пороками шерстного покрова.

На выработку шубных изделий направляют шкуры грубошерстных пород овец с достаточно рослой шерстью, несвалявшимся крепким шерстным покровом.

Для мехового производства используют шкуры тонкорунных и полутонкорунных овец и их помесей, шкурки ягнят.

В зависимости от длины шерсти шкуры овец делят на голяк — длина шерсти до 2,5 см, полушерстные — длина шерсти 2,5—5 см и шерстные — длина шерсти свыше 6 см.

ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ТУШ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ

У мелкого рогатого скота перед извлечением внутренних органов заделывают проходник сквозным разрезом мышц вокруг анального отверстия, не нарушая кроны, а также удаляют пенис, вырезая корень его из толщи мышц. Затем рабочий делает длинный разрез мышц брюшной полости по средней линии живота от лонного сращения до хряща грудины. Грудную кость не разрезает.

При обнаружении эмбриона его удаляют вместе с маткой, перерезая ее шейку. После этого от желудка отделяют сальник; затем, оттягивая проходник вниз, отрезают его от позвоночника; отодвигая рубец в сторону, вытягивают пищевод; рывком обеих рук обрывают связки кишок, вынимают из брюшной полости весь желудочно-кишечный тракт и кладут на стол. Тут же отделяют поджелудочную железу.

Для удаления ливера круговым движением ножа рабочий разрезает диафрагму; трахею вынимает из шейной части и, оттягивая ее, перерезает связки, удерживающие ливер.

Вынимает ливер и кладет на стол для внутренностей рядом с желудочно-кишечным трактом или вешает за трахею на отдельный крюк. Внутренние органы осматривает ветеринарный врач.

Конвейерный стол для приемки и инспекции внутренностей мелкого рогатого скота имеет такое же устройство, как и конвейерный стол для инспекции внутренностей свиней. Различие заключается в конструкции рабочего полотна, которое состоит из двух чередующихся чаш разных размеров; в большую чашу кладут желудочно-кишечный тракт, в малую — ливер.

В зависимости от требуемой производительности столы изготовляют шести размеров (номеров).

Туши мелкого рогатого скота не распиливают.

ЗАЧИСТКА ТУШ

Зачистка туш мелкого рогатого скота отличается от зачистки туш крупного рогатого скота тем, что при туше оставляют почки с прилегающим жиром; передние конечности подтягивают к шее, сгибая их в плечевом суставе; выйные связки подрезают на границе шейных и спинных позвонков, чтобы шея опустилась вниз и в разрез выйных связок закладывают передние конечности.

Сухая зачистка включает следующие операции: зачистка шейного зареза от бахромок и кровесгустков, хвост не удаляют; у курдючных овец хвост отрезают вместе с курдюком, затем из толщи курдюка вырезают хвостовые позвонки (последнюю операцию можно выполнять в отделении обработки субпродуктов или в колбасном цехе); удаление загрязнений, а также остатков шкуры, встречающихся иногда на концах ног; удаление обнаруженных побитостей и кровоподтеков.

220