Поджелудочная железа. Железа с внутренней и внешней секрецией, она находится в брюшной полости под правой ножкой диафрагмы, между листками брыжейки, частично примыкает к ободочной кишке (рис. 130).
Цвет и масса железы различны у всех видов скота: у крупного рогатого скота она желтовато-красная, массой в среднем 130 г; у мелкого рогатого скота — серо-красная, массой около 40 г; у свиней — серо-розовая, в среднем массой 70 г.
Внутрисекреторная функция поджелудочной железы заключается в выделении инсулина — гормона, регулирующего углеводный обмен. Инсулин вырабатывается клетками островков Лангерганса. Он регулирует углеводный обмен организма, стимулирует переход глюкозы из крови в ткани, превращение ее в гликоген в мышцах, снижая таким образом содержание сахара в крови.
При недостаточном выделении инсулина железой развивается сахарный диабет, при котором происходит расстройство всех видов обмена в организме, повышение содержания сахара в крови и выделение его с мочой.
Вторая функция поджелудочной железы — внешнесекреторная — заключается в выделении пищеварительных ферментов, входящих в состав сока поджелудочной железы, поступающего через выводные протоки в двенадцатиперстную кишку.
Из поджелудочной железы вырабатывают: инсулин, применяющийся при сахарном диабете, заболеваниях печени; липокаин — при жировом перерождении печени и другие препараты.
Из поджелудочной железы получают ферментные препараты: трипсин для лечения ожогов, воспалительных поражений; панкреатин медицинский — при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Поджелудочную железу извлекают вместе с внутренними органами при нутровке. От окружающих тканей и органов ее отрезают ножом. Поджелудочную железу свиней отделяют руками. Рабочий находит поджелудочную железу, левой рукой оттягивает двенадцатиперстную кишку, а правой делает небольшой надрез пленки (с правой стороны) на расстоянии 2—3 см от головной части железы. Левой рукой захватывает головную часть железы, где уже сделан надрез (воротная вена при этом должна находиться между указательным и средним пальцами), и отделяет ее. После этого пальцами правой руки оттягивает от оттоки всю поджелудочную железу и отделяет ее.
Отделенную поджелудочную железу на расположенном вблизи столе очищают от жира, соединительной ткани, пленок, остатков выводных протоков. Очистка производится ножницами с изогнутыми концами. Очищенные поджелудочные железы в тазиках по мере накопления (через каждые 10—15 мин) направляют на замораживание.
Надпочечники. Железы внутренней секреции, они состоят из двух слоев: коркового (снаружи) и мозгового (внутри). Расположены надпочечники на внутренней стороне конца каждой почки (рис. 131). Надпочечники выполняют двойную функцию: корковое вещество вырабатывает гормоны — кортикостероиды, которые участвуют в регуляции белкового, углеводного, жирового и минерального обменов. Мозговое вещество надпочечников вырабатывает два гормона: адреналин и норадреналин. Адреналин учащает сердечные сокращения, сужает сосуды кожи и внутренних органов, за исключением сосудов сердца и головного мозга. Норадреналин повышает кровяное давление.
У крупного рогатого скота
Рис. 131. Почки крупного рогатого Рис. 132. Зобная железа теленка скота с надпочечниками
цевидную, масса — от 5 до 20 г; у мелкого рогатого скота — форму боба, масса 1—2,8 г. Надпочечники свиней удлиненной трехгранной формы, масса 2—7 г.
У крупного рогатого скота извлекают надпочечники после выемки желудочно-кишечного тракта: левой рукой рабочий захватывает по очереди каждый из надпочечников, оставшийся в туше, а правой осторожно отрезает их. Надпочечники у свиней извлекают из туши непосредственно перед отделением почек.
С надпочечников снимают ножницами оставшийся на поверхности жир, кровеносные сосуды и прирези посторонних тканей. Собственную пленку надпочечника оставляют. Затем укладывают их в тазики и не позднее чем через час после извлечения направляют на консервирование.
Зобная железа. Железа в развитом состоянии имеется только у молодых животных. Она расположена в грудной полости и на шее животного по бокам трахеи. Состоит из двух частей: шейной и грудной (рис. 132).
Железу отделяют после нутровки и ветеринарной экспертизы органов. Ливер на столе раскладывают так, чтобы зобная железа оказалась сверху. Отделение ее удобнее начинать 234
с части, прилежащей к сердцу; рабочий захватывает железу рукой, оттягивает и перерабатывает ножом соединительнотканные связки. Сначала отделяет грудную часть железы, а затем шейную, лежащую вдоль трахеи.
При нутровке скота, особенно молодняка, зобная железа иногда остается при туше, в этом случае надо искать ее в шейной части около переднего края полутуши.
Отделенные железы, уложенные в тазики из нержавеющей стали, направляют на очистку от жира и посторонних тканей. Загрязненную кровью железу быстро промывают в проточной воде. Консервируют зобные железы замораживанием.
Яичники. Железы внутренней секреции, расположены в брюшной полости самок сзади почек у конца рогов матки. Средняя масса яичников коров 9 г, свиноматок 7,5 г, овцематок 1 г. Масса, форма и величина их зависят от фазы полового цикла.
Извлекают яичники из туши в начале нутровки вместе с внутренними органами брюшной полости или вместе с маткой у стельных животных. После контрольного осмотра сборщик левой рукой захватывает и слегка оттягивает яичник, а правой с помощью ножа или ножниц отрезает его и складывает в эмалированный тазик.
Очистка яичников состоит в освобождении их от посторонних тканей, яйцеводов и связок, после чего их замораживают. Желтое тело. Желтое тело находится в яичнике и образуется в нем на месте разорвавшегося фолликула.
Для сбора желтых тел отбирают яичники (после очистки их от посторонних тканей), в которых имеются ясно выраженные желтые тела, представляющие собой плотные на ощупь выступы более темного цвета, чем ткань яичника.
Плацента. Плацента — это орган, связывающий зародыш с телом матери в период внутриутробного развития, масса его 150—550 г (средняя масса 200 г).
Плаценту собирают от стельных коров вместе с котиледонами, которые представляют собой особые образования слизистой оболочки тела и рогов матки. Плацента вишнево-красного цвета, котиледоны — желтовато-красные.
Для извлечения плаценты рабочий делает на матке продольный разрез со стороны спины зародыша, затем разворачивает плаценту и, слегка оттягивая ее левой рукой, ножом или изогнутыми ножницами отделяет плаценту от стенки матки таким образом, чтобы с плацентой остались котиледоны и незначительный кусочек слизистой оболочки матки.
Отделенную плаценту с котиледонами ножницами с изогнутыми концами очищают от крупных сосудов оболочки плода и замораживают.
Семенники. Семенники — это парные мужские половые органы с внешней и внутренней секрецией, расположены в пахо
