вой области в мошонке. Как железы внешней секреции, они вырабатывают мужские половые клетки — сперматозоиды, выделяющиеся наружу через семяпроводы. Как железы внутренней секреции, они выделяют в кровь мужские и женские половые гормоны. Из туши семенники извлекают после разреза брюшной полости по средней линии, для этого прорезают семенные канатики и освобождают семенники от мошонки. Собирают семенники только от половозрелого скота.
Обработка семенников заключается в удалении оболочек и семенных канатиков: на семеннике делают продольный глубокий надрез по всей его длине, перегибают по линии надреза и пальцами отделяют обе половинки от оболочек.
Семенники крупного рогатого скота, освобожденные от наружной оболочки, имеют правильную яйцеобразную форму, цвет их розовато-желтый. Семенники мелкого рогатого скота также правильной яйцеобразной формы, розовато-желтого цвета, их масса 50—250 г (средняя масса 130 г). Свиные семенники используют редко.
Из семенников вырабатывают два ферментных препарата: ронидазу — для рассасывания послеоперационных рубцов и лидазу, применяющуюся для ускорения всасывания лекарственных веществ.
Слизистая оболочка свиных желудков и сычугов крупного рогатого скота. Желудок, от которого отделяют слизистую оболочку, представляет собой мешкообразное расширение пищеварительного тракта. На нем различают кардиальную часть — место входа пищевода и пилорическую часть — место выхода двенадцатиперстной кишки. На желудке имеется большая кривизна, от которой отходит большой сальник, и малая кривизна, имеющая малый сальник. Малый сальник выполняет роль брыжейки, которая фиксирует желудок в брюшной полости. Стенки свиного желудка и сычуга крупного рогатого скота с внутренней стороны выстланы слизистой оболочкой, содержащей пищеварительные ферменты.
Слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиней имеет большое количество желез, вырабатывающих желудочный сок, содержащий ферменты: пепсин, немозин, липазу, а также соляную кислоту. Желудочный сок обеспечивает переваривание пищи в желудке. При недостаточном выделении отдельных ферментов и соляной кислоты в организме нарушается пищеварение, что приводит к заболеванию желудочно-кишечного тракта.
После нутровки свиной желудок отделяют от пищевода и двенадцатиперстной кишки, разрезают, выворачивают по малой кривизне слизистой оболочкой наружу и, удалив содержимое, промывают слабой струей воды температурой не выше 25 °С. Промывка должна быть кратковременной (3—5 с), без надавливания и смыва слизи во избежание потерь фермента.
236
Сычуг крупного рогатого скота отделяют от книжки и двенадцатиперстной кишки, после чего его разрезают вдоль и выворачивают слизистой- оболочкой наружу. Освобождают от содержимого и промывают сычуг так же, как и свиной желудок.
Слизистую оболочку сычугов снимают в цехе медицинских препаратов или обработки субпродуктов.
Сычуги молодых телят и ягнят. Сычужок у молочных телят и ягнят расположен между книжкой и двенадцатиперстной кишкой. Внутренняя сторона его покрыта слизистой оболочкой, которая содержит особые клетки, вырабатывающие высокоактивный сычужный фермент, используемый при изготовлении сыров. Для производства сычужного фермента заготовляют сычужки только в сухом виде.
Желудок вынимают и осторожно отделяют сычужок от других частей желудка и тонких кишок. Обрабатывают сычужки в кишечном цехе.
Слизистая оболочка тонких кишок. Слизистую оболочку тонких кишок собирают в основном на тех предприятиях, где организовано производство холензима. К тонким кишкам относят двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Эти кишки отделяют от других и промывают снаружи и внутри водой температурой 30—35 °С. После промывки слизистую оболочку снимают деревянным ножом и сразу же направляют на переработку или консервируют этиловым спиртом.
СПЕЦИАЛЬНОЕ СЫРЬЕ
Кровь. Кровь для медицинских целей собирают полым ножом. Для производства кровезаменителей кровь берут из яремной вены стерильной полой иглой с резиновой трубкой от живых, клинически здоровых животных, непосредственно на конвейере. Кровь собирают в два приема в широкогорлые стерильные бутыли. При первом кровопускании берут 30—40 % крови общего ее количества, при втором — 4—10 л в зависимости от массы животного. Затем животное поступает на убой, а кровь — на соответствующую переработку в цех медицинских препаратов.
Легкие. Они выполняют в организме функции дыхания. В паренхиме легких содержится высокоактивное вещество гепарин, препятствующий свертыванию крови. Получаемый из этого вещества препарат гепарин применяется в медицине и ветеринарии для лечения тромбозов кровеносных сосудов.
Молочная железа (вымя). Она является не только органом молокообразования, но и железой внутренней секреции. Она содержит биологически активные вещества, вызывающие сокращение мускулатуры матки. Вымя состоит из четырех молочных желез, каждая из которых представляет собой обособленную систему.
Селезенка. Это орган кроветворной системы. Селезенка выполняет многообразные функции: участвует в процессе кроветворения, защитных реакциях, в обмене веществ.
Стекловидное тело и камерная жидкость глаза. Стекловидное тело и камерную жидкость извлекают из глазных яблок. Собирают их на тех мясокомбинатах, где вырабатывают специальные препараты, изготовляемые из этого сырья.
Желчь. Желчь собирают от всех видов убойных животных. Она представляет собой секрет клеток печени, выделяемый ими в выводные протоки и накапливающийся в желчном пузыре.
В желчном пузыре различают дно, тело и шейку. Для извлечения желчи рабочий берет пузырь левой рукой ближе ко дну, слегка оттягивает от печени и ножом делает надрез между пузырем и печенью до шейки пузыря, стараясь, чтобы при нем осталось как можно меньше прирезей. Затем пальцами левой руки захватывает шейку и зажимает ее так, чтобы желчь из пузыря не могла вылиться. После этого ножом или ножницами перерезает проток впереди пальцев, отделяя пузырь.
Отделив пузырь, проверяет на ощупь наличие в нем камней. Пальцами правой руки захватывает дно пузыря, поднимает его над посудой, предназначенной для приема желчи, разжимает пальцы левой руки и выливает желчь через отверстие прорезанного протока в бидон через воронку с 3—4 слоями марли.
В зависимости от назначения желчь консервируют замораживанием, сушкой, а также добавлением формалина или едкого натра.
Собирают желчные камни, которые образуются у животных при заболеваниях печени и желчного пузыря. Это твердые образования, которые бывают в виде мелкой россыпи и отдельными камнями размером более горошины желто-коричневого цвета различной формы. Для сбора камней в процессе заготовки желчи над флягой помещают металлическую воронку с впаянной в нее металлической сеткой. Сетку выстилают марлей в несколько слоев, на которой и задерживаются желчные камни. Собранные камни протирают марлей и сушат в течение 2 сут при комнатной температуре.
Спинной мозг. Спинной мозг собирают только от крупного рогатого скота. Он расположен в позвоночном канале и представляет собой часть центральной нервной системы, покрыт тремя оболочками: твердой, паутинообразной и мягкой. Освобожденный от этих оболочек спинной мозг одной головы крупного рогатого скота имеет массу 80—125 г.
Собирают спинной мозг после распиловки и зачистки туш. Продольную распиловку на две половины делают на расстоянии 0,5—0,7 см от средней линии позвоночного столба. Рабочий правой рукой подрезает нервные волокна, после чего левой рукой вынимает его из спинно-мозгового канала. Мозг собирают в эмалированные ведра, тщательно очищают от кусочков кост
