с части, прилежащей к сердцу; рабочий захватывает железу рукой, оттягивает и перерабатывает ножом соединительнотканные связки. Сначала отделяет грудную часть железы, а затем шейную, лежащую вдоль трахеи.
При нутровке скота, особенно молодняка, зобная железа иногда остается при туше, в этом случае надо искать ее в шейной части около переднего края полутуши.
Отделенные железы, уложенные в тазики из нержавеющей стали, направляют на очистку от жира и посторонних тканей. Загрязненную кровью железу быстро промывают в проточной воде. Консервируют зобные железы замораживанием.
Яичники. Железы внутренней секреции, расположены в брюшной полости самок сзади почек у конца рогов матки. Средняя масса яичников коров 9 г, свиноматок 7,5 г, овцематок 1 г. Масса, форма и величина их зависят от фазы полового цикла.
Извлекают яичники из туши в начале нутровки вместе с внутренними органами брюшной полости или вместе с маткой у стельных животных. После контрольного осмотра сборщик левой рукой захватывает и слегка оттягивает яичник, а правой с помощью ножа или ножниц отрезает его и складывает в эмалированный тазик.
Очистка яичников состоит в освобождении их от посторонних тканей, яйцеводов и связок, после чего их замораживают. Желтое тело. Желтое тело находится в яичнике и образуется в нем на месте разорвавшегося фолликула.
Для сбора желтых тел отбирают яичники (после очистки их от посторонних тканей), в которых имеются ясно выраженные желтые тела, представляющие собой плотные на ощупь выступы более темного цвета, чем ткань яичника.
Плацента. Плацента — это орган, связывающий зародыш с телом матери в период внутриутробного развития, масса его 150—550 г (средняя масса 200 г).
Плаценту собирают от стельных коров вместе с котиледонами, которые представляют собой особые образования слизистой оболочки тела и рогов матки. Плацента вишнево-красного цвета, котиледоны — желтовато-красные.
Для извлечения плаценты рабочий делает на матке продольный разрез со стороны спины зародыша, затем разворачивает плаценту и, слегка оттягивая ее левой рукой, ножом или изогнутыми ножницами отделяет плаценту от стенки матки таким образом, чтобы с плацентой остались котиледоны и незначительный кусочек слизистой оболочки матки.
Отделенную плаценту с котиледонами ножницами с изогнутыми концами очищают от крупных сосудов оболочки плода и замораживают.
Семенники. Семенники — это парные мужские половые органы с внешней и внутренней секрецией, расположены в пахо
вой области в мошонке. Как железы внешней секреции, они вырабатывают мужские половые клетки — сперматозоиды, выделяющиеся наружу через семяпроводы. Как железы внутренней секреции, они выделяют в кровь мужские и женские половые гормоны. Из туши семенники извлекают после разреза брюшной полости по средней линии, для этого прорезают семенные канатики и освобождают семенники от мошонки. Собирают семенники только от половозрелого скота.
Обработка семенников заключается в удалении оболочек и семенных канатиков: на семеннике делают продольный глубокий надрез по всей его длине, перегибают по линии надреза и пальцами отделяют обе половинки от оболочек.
Семенники крупного рогатого скота, освобожденные от наружной оболочки, имеют правильную яйцеобразную форму, цвет их розовато-желтый. Семенники мелкого рогатого скота также правильной яйцеобразной формы, розовато-желтого цвета, их масса 50—250 г (средняя масса 130 г). Свиные семенники используют редко.
Из семенников вырабатывают два ферментных препарата: ронидазу — для рассасывания послеоперационных рубцов и лидазу, применяющуюся для ускорения всасывания лекарственных веществ.
Слизистая оболочка свиных желудков и сычугов крупного рогатого скота. Желудок, от которого отделяют слизистую оболочку, представляет собой мешкообразное расширение пищеварительного тракта. На нем различают кардиальную часть — место входа пищевода и пилорическую часть — место выхода двенадцатиперстной кишки. На желудке имеется большая кривизна, от которой отходит большой сальник, и малая кривизна, имеющая малый сальник. Малый сальник выполняет роль брыжейки, которая фиксирует желудок в брюшной полости. Стенки свиного желудка и сычуга крупного рогатого скота с внутренней стороны выстланы слизистой оболочкой, содержащей пищеварительные ферменты.
Слизистая оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиней имеет большое количество желез, вырабатывающих желудочный сок, содержащий ферменты: пепсин, немозин, липазу, а также соляную кислоту. Желудочный сок обеспечивает переваривание пищи в желудке. При недостаточном выделении отдельных ферментов и соляной кислоты в организме нарушается пищеварение, что приводит к заболеванию желудочно-кишечного тракта.
После нутровки свиной желудок отделяют от пищевода и двенадцатиперстной кишки, разрезают, выворачивают по малой кривизне слизистой оболочкой наружу и, удалив содержимое, промывают слабой струей воды температурой не выше 25 °С. Промывка должна быть кратковременной (3—5 с), без надавливания и смыва слизи во избежание потерь фермента.
236
Сычуг крупного рогатого скота отделяют от книжки и двенадцатиперстной кишки, после чего его разрезают вдоль и выворачивают слизистой- оболочкой наружу. Освобождают от содержимого и промывают сычуг так же, как и свиной желудок.
Слизистую оболочку сычугов снимают в цехе медицинских препаратов или обработки субпродуктов.
Сычуги молодых телят и ягнят. Сычужок у молочных телят и ягнят расположен между книжкой и двенадцатиперстной кишкой. Внутренняя сторона его покрыта слизистой оболочкой, которая содержит особые клетки, вырабатывающие высокоактивный сычужный фермент, используемый при изготовлении сыров. Для производства сычужного фермента заготовляют сычужки только в сухом виде.
Желудок вынимают и осторожно отделяют сычужок от других частей желудка и тонких кишок. Обрабатывают сычужки в кишечном цехе.
Слизистая оболочка тонких кишок. Слизистую оболочку тонких кишок собирают в основном на тех предприятиях, где организовано производство холензима. К тонким кишкам относят двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Эти кишки отделяют от других и промывают снаружи и внутри водой температурой 30—35 °С. После промывки слизистую оболочку снимают деревянным ножом и сразу же направляют на переработку или консервируют этиловым спиртом.
СПЕЦИАЛЬНОЕ СЫРЬЕ
Кровь. Кровь для медицинских целей собирают полым ножом. Для производства кровезаменителей кровь берут из яремной вены стерильной полой иглой с резиновой трубкой от живых, клинически здоровых животных, непосредственно на конвейере. Кровь собирают в два приема в широкогорлые стерильные бутыли. При первом кровопускании берут 30—40 % крови общего ее количества, при втором — 4—10 л в зависимости от массы животного. Затем животное поступает на убой, а кровь — на соответствующую переработку в цех медицинских препаратов.
Легкие. Они выполняют в организме функции дыхания. В паренхиме легких содержится высокоактивное вещество гепарин, препятствующий свертыванию крови. Получаемый из этого вещества препарат гепарин применяется в медицине и ветеринарии для лечения тромбозов кровеносных сосудов.
Молочная железа (вымя). Она является не только органом молокообразования, но и железой внутренней секреции. Она содержит биологически активные вещества, вызывающие сокращение мускулатуры матки. Вымя состоит из четырех молочных желез, каждая из которых представляет собой обособленную систему.
