альный подгон (коридор). Для подгона животных используют электропогонялки (напряжение не выше 25 В). Поступая на фиксирующий конвейер, животное теряет опору и фиксируется (заклинивается) между двумя движущимися пластинчатыми транспортерами. При транспортировке к месту оглушения на конвейере может находиться одновременно не более трех животных.
Оглушают животных на выходе из фиксирующего конвейера электрическим током, используя аппарат ФЭОР, оснащенный двухрожковым стеком. Обслуживает фиксирующий конвейер один рабочий-глушилыцик. Оглушенное животное выгружается из конвейера на стол ориентации, откуда направляется на участок обескровливания. Рабочий-подцепщик снимает путовую цепь с кольца каретки тягового органа подъемника, захватывает цепью задние конечности животного, фиксируя их, а крюк
Техническая характеристика установки Я8-Ф00 Производительность, голов в час 98 Масса обрабатываемых туш, кг 115—1000 Расход электроэнергии, кВт-ч 4.6 Расход воды, м3/ч 4.7 Длина технологическая, мм 57 ООО Масса (без учета массы металлоконструкций), кг 16 000 Всего рабочих, занятых на оглушении и обработке туш крупного 8 рогатого скота
Ф и к с и р у ю щ и й к о н в е й е р
Режим работы Непрерывный Установленная мощность, кВт 1,6 Скорость движения рабочего полотна, м/мин 2,5 Количество электродвигателей 2 Расстояние между транспортерами (в нижней части), мм 210±5 Угол Лежду пластинами транспортеров, град 60 Габаритные размеры, мм длина 8180 ширина 2530 высота 2960 Масса, кг 8000 Длина рабочей площадки глушилыцика, мм 2240
С т о л о р и е н т а ц и и
Габаритные размеры, мм
длина 3500 ширина 2800 высота максимальная 1400 минимальная 500
П о д ъ е м н и к ( п р о с т р а н с т в е н н ы й к о н в е й е р )
Длина пространственного конвейера, мм 24 000 Скорость движения тягового органа, м/мин 3,42 Режим работы Непрерывный Потребляемая мощность электродвигателя, кВт 3 Расстояние между каретками, мм 3200 Масса, кг 6000
путовой цепи накидывает на кольцо рабочей каретки, которая в этот момент проходит в зоне участка подцепки. При массе скота свыше 800 кг подвеску туш осуществляют через одну рабочую каретку.
Каретка подъемника, перемещаясь по ходовому пути, поднимает животное на горизонтальный участок подъемника, расположенный на первом этаже, где осуществляются операции обескровливания, сбора крови и забеловки головы. Далее туша транспортируется подъемником на третий этаж. От туши отделяют голову, вскрывают ахилловы сухожилия, производят раскрой шкуры хвоста и подрезание проходника.
Перед подъемом ходового пути на участке пересадки рабочий берет троллей, его крюк зацепляет за ахилловы сухожилия одной конечности и вручную устанавливает троллей на рельс подвесного пути забеловки скота. Аналогичную операцию проделывает с подцепкой второй конечности другим троллеем.
Во время движения рабочей каретки по спуску ходового пути участка пересадки нагрузка от массы туши переносится с путовой цепи на троллей. Путовая цепь ослабляется, и рабочий снимает ее с конечностей, а освободившийся крюк цепляет за специальное кольцо каретки, направляющейся к участку подцепки. Пересаженная туша поступает на дальнейшую обработку согласно общепринятой схеме.
УБОЯ И ОБЕСКРОВЛИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ
На мясокомбинатах в цехах, оборудованных подвесными путями, убой и обескровливание животных производят в вертикальном положении. В этом положении происходит более полное вытекание крови, создаются лучшие санитарные условия для ее сбора, облегчается работа заколыцика. Полное обескровливание животных необходимо для получения мяса хорошего качества.
Способы обескровливания
В зависимости от назначения собираемой крови — для пищевых, лечебных или технических целей — применяют различные способы обескровливания. Для пищевых и лечебных целей кровь собирают от здоровых животных, проверенных ветеринарными врачами при приемке и последующем осмотре туш и органов. До обескровливания независимо от назначения собираемой крови на пищевод накладывают лигатуру, чтобы содержимое желудка животного не попало в кровь. Для наложения лигатуры рабочий, держа в правой руке нож лезвием вверх, делает продольный разрез шкуры шеи по средней линии, начиная несколько выше середины ее и ведя разрез до места соединения шеи с туловищем. Длина разреза 30—50 см. Обнажив дыхательное 82
горло — трахею, рабочий отделяет небольшую часть пищевода от трахеи и окружающих тканей, вытягивает пищевод рукой и туго перевязывает шпагатом или накладывает спиральный зажим. На Киевском мясокомбинате для этой дели используют спиральные кольца из проволоки диаметром 4 мм, их легко накладывать на пищевод, снимать и мыть. Они более надежны по сравнению со шпагатом.
После наложения лигатуры на пищевод (при сборе крови на технические цели) рабочий выполняет операцию убоя — вводит нож в грудную полость животного в месте соединения шеи с туловищем и поперечным поворотом ножа перерезает сплетение крупных кровеносных сосудов в области шеи (сонные артерии и яремные вены). Для убоя применяют обычный
Рис. 49. Нож полый марки Я2-НП-1 для обескровливания и сбора крови у крупного рогатого скота: 1 — наконечник; 2 — упор; 3 — трубка
нож с рукояткой длиной 15—20 см. Рукоятка имеет у лезвия выступ, предохраняющий руку от порезов. В целях более полного обескровливания рабочий, вынимая нож из раны, удлиняет разрез. Кровь сливается в желоб. Продолжительность обескровливания крупного рогатого скота 6—8 мин.
При вертикальном обескровливании голова животного, должна находиться на уровне пояса рабочего. Это обеспечивает удобную и безопасную работу. При горизонтальном обескровливании у оглушенного животного, уложенного на правый бок, рабочий ножом, держа его лезвием вверх, делает продольный разрез шкуры на шее по средней линии, начиная от челышка грудной кости вверх до нижней челюсти. Через разрез он вводит нож в место соединения шеи с туловищем по направлению к грудной полости и перерезает шейные вены и артерии. Вытекающую из раны кровь собирают в тазики. Обескровливание продолжается 8—10 мин и считается законченным, когда кровь перестанет вытекать струйками. При горизонтальном обескровливании перевязывание пищевода не обязательно, порезы пищевода во избежание засорения крови содержимым желудка не допускаются. Метод горизонтального обескровливания применяется крайне редко.
Кровь для пищевых целей собирают с помощью полого ножа. Полый нож (рис. 49) представляет собой трубку из не
