горло — трахею, рабочий отделяет небольшую часть пищевода от трахеи и окружающих тканей, вытягивает пищевод рукой и туго перевязывает шпагатом или накладывает спиральный зажим. На Киевском мясокомбинате для этой дели используют спиральные кольца из проволоки диаметром 4 мм, их легко накладывать на пищевод, снимать и мыть. Они более надежны по сравнению со шпагатом.
После наложения лигатуры на пищевод (при сборе крови на технические цели) рабочий выполняет операцию убоя — вводит нож в грудную полость животного в месте соединения шеи с туловищем и поперечным поворотом ножа перерезает сплетение крупных кровеносных сосудов в области шеи (сонные артерии и яремные вены). Для убоя применяют обычный
Рис. 49. Нож полый марки Я2-НП-1 для обескровливания и сбора крови у крупного рогатого скота: 1 — наконечник; 2 — упор; 3 — трубка
нож с рукояткой длиной 15—20 см. Рукоятка имеет у лезвия выступ, предохраняющий руку от порезов. В целях более полного обескровливания рабочий, вынимая нож из раны, удлиняет разрез. Кровь сливается в желоб. Продолжительность обескровливания крупного рогатого скота 6—8 мин.
При вертикальном обескровливании голова животного, должна находиться на уровне пояса рабочего. Это обеспечивает удобную и безопасную работу. При горизонтальном обескровливании у оглушенного животного, уложенного на правый бок, рабочий ножом, держа его лезвием вверх, делает продольный разрез шкуры на шее по средней линии, начиная от челышка грудной кости вверх до нижней челюсти. Через разрез он вводит нож в место соединения шеи с туловищем по направлению к грудной полости и перерезает шейные вены и артерии. Вытекающую из раны кровь собирают в тазики. Обескровливание продолжается 8—10 мин и считается законченным, когда кровь перестанет вытекать струйками. При горизонтальном обескровливании перевязывание пищевода не обязательно, порезы пищевода во избежание засорения крови содержимым желудка не допускаются. Метод горизонтального обескровливания применяется крайне редко.
Кровь для пищевых целей собирают с помощью полого ножа. Полый нож (рис. 49) представляет собой трубку из не
ржавеющей стали диаметром 38 мм. На одном конце трубки имеется отточенное двустороннее лезвие с рядом отверстий, через которые кровь проходит во внутреннюю полость ножа. На другой конец трубки надевают шланг, который опускают в сосуд, предназначенный для сбора крови. В один сосуд собирается кровь от 2—5 животных.
При обескровливании после наложения лигатуры полый нож вводят в шею животного с правой стороны трахеи и ведут его по направлению снизу вверх, пока он не войдет в правое предсердие (рис. 50). В правое предсердие поступает кровь по большому кругу кровообращения со всего организма
животного. Конец шланга ножа держат опущенным в сосуд для сбора крови. Когда обильное вытекание крови прекратится, полый нож извлекают из туши и дополнительно перерезают простым ножом шейные кровеносные сосуды, чтобы вытекли остатки крови, используемые для технических целей.
Рис. 50. Сбор пищевой крови от крупного рогатого скота
При сборе пищевой крови оборудование, инструмент и инвентарь должны быть всегда чистыми. Их следует мыть после каждого использования холодной водой до полного удаления следов крови, а затем стерилизовать острым паром или дезинфицировать растворами антисептиков. После
дезинфекции инвентарь ополаскивают горячей водой для
удаления следов антисептиков. В качестве антисептиков применяют раствор хлорной извести с содержанием 0,3—0,4 % активного хлора (готовят растворением 1—2 кг хлорной извести в 10 л воды, после отстаивания сливают верхний прозрачный слой и разбавляют его водой до необходимой концентрации; хранят раствор в закрытом сосуде); 0,1— 0,2 %-ный раствор хлорамина марки ХБ.
Дефибринирование крови
При переработке крови на мясокомбинатах ускоряют процесс свертывания крови, интенсивно перемешивая ее. При этом фибрин выпадает в виде нитей и легко отделяется от крови, захватывая с собой небольшое количество форменных эле84
ментов. Если волокна фибрина отмыть от форменных элементов, то они становятся белыми. Кровь, лишенная фибрина, называется дефибринированной. Дефибринируют кровь вручную или в специальном аппарате — дефибринаторе.
Ручной способ применяют лишь при отсутствии механических дефибринаторов. Свежесобранную кровь энергично перемешивают деревянным веслом в течение 3—5 мин до полного выделения фибрина в виде нитей, наматывающихся на весло. Фибрин отделяют от крови процеживанием через металлическое сито. При ручном способе дефибринирования крови гемолиза не наступает, что важно в тех случаях, когда ее используют для выработки светлых пищевых продуктов.
Рис. 51. Дефибринатор для пищевой крови: 1 ~ бачок; 2 — электродвигатель; 3 — редуктор; 4 — кнопка пуска; 5 — вал мешалки; б — мешалка; 7 — клапан; 8 — рукоятка; 9 — неподвижный фиксатор; 10 — стол; // — бидон
Дефибринатор (рис. 51) состоит из бачка со спускным клапаном и помещенной в бачок дисковой мешалки с наклонной осью вращения. Диск мешалки снабжен лопастями, боковые края которых отогнуты в противоположных направлениях. Диаметр бачка 420 мм, диаметр мешалки 360 мм. Производительность дефибринатора 300—350 кг в час. Кровь заливают в бачок частями на 3Д объема с таким расчетом, чтобы во время работы мешалки кровь из него не выливалась. Мешалку включают после слива в бачок первого ведра крови и оставляют включенной в течение всего времени наполнения дефибринатора, выключают мешалку лишь через 3—4 мин после добавления последней порции крови, т. е. по окончании процесса дефибринирования. Дефибринированная кровь из бачка через решетку спускного клапана сливается через марлю в бидон. Задержанный решеткой фибрин выгружают из бачка в тележку и передают на выработку кормовых продуктов. Дефибринатор после освобождения промывают холодной во-
