Убой скота и разделка туш

сечки 0,3 мм, глубина 0,03 мм). Стержень мусата может выполняться и без насечки, гладким. Рукоятка мусата имеет выступ, предохраняющий руку от пореза во время правки. Нож и мусат держат в ножнах, прикрепленных к поясу рабочего. Нож необходимо периодически обмывать, чтобы ручка его не была скользкой.

На мясокомбинатах имеется специально оборудованное место, где затачивают и правят ножи. Как правило, эту операцию

выполняет специалист-точильщик, но и каждый рабочий должен уметь самостоятельно затачивать и править ножи. Предварительную заточку ножа проводят на крупнозернистом точиле или бруске, обильно смачиваемом водой. Сначала снимают (обтачивают) фаску лезвия с одной стороны, затем с другой и доводят фаски с обеих сторон до одинаковых размеров. Ширина фаски для крупных ножей 4—8 мм, для средних — 3— 5 мм. Для окончательной заточки ножа используют мелкозернистый камень. Оттачивают ножи по ранее образованной фаске,

при этом нож ставят несколько круче. Каждую сторону лезвия оттачивают до тех пор, пока на одной стороне не (появится по всей длине еле заметная белая линия, а жало ножа на всем протяжении потеряет блеск. После этого правят нож на графитном бруске, смоченном водой. Нож держат так же, как и при точке на мелкозернистом камне. Окончательно правят нож на мусате. Сразу после точки нож правят по фаске, держа его отлого и не нажимая сильно на мусат. В процессе работы правку ведут с небольшим нажимом и держат нож несколько круче. Править нож на мусате необходимо тогда, когда чувствуется, что для резания приходится делать дополнительное

Рис. 57. Мусат магнитный: / — стержень; 2 — фланец (упор); 3 — ручка; 4 — петля для

усилие. В процессе работы рекомендуется править нож через 2—4 мин.

Для забеловки и съемки шкур с крупного рогатого скота и свиней применяют дисковые ножи с электро- или пневмоприводами (рис. 58). Предварительно требуется небольшая забеловка туш обыкновенным ножом. Пользование дисковым приводным ножом несложно и безопасно. Режущая часть дискового электроножа состоит из двух зубчатых лезвий диаметром 100 мм, насаженных на одну ось и прилегающих один к другому. При работе они совершают возвратно-колебательные движения в плоскости вращения навстречу друг другу. Зубья дисков имеют двустороннюю заточку. Диски получают вращение от расположенного в ручке ножа коленчатого вала, который, в свою очередь, приводится в движение от электродвигателя через гибкий вал. Преимущество забеловки с помощью дискового электроножа перед забеловкой вручную заключается в том, что им может отделять шкуру от туши без порезов рабочий невысокой квалификации; почти полностью ликвидируются 100

задиры жира; не требуется предварительно натягивать подкожный слой. К недостаткам дискового электроножа можно отнести его сравнительно большую массу.

При съемке шкур с туш, подвешенных на конвейерный путь, рабочим приходится выполнять технологические операции, находясь на разной высоте от уровня пола. Поэтому вдоль подвесного пути устанавливают различные помосты, стенды, подъемно-опускные площадки. Помосты, изготовляемые из стали, имеют перила высотой не менее 0,8 м, а лестница, ведущая на помост,— поручни.

Металлические стенды, выполненные ступенями, занимают значительные площади и мешают движению напольного транспорта. Их целесообразно заменять подъемно-опускными площадками. Рабочий, обрабатывая туши, имеет возможность опускать или поднимать площадку на тот уровень, который для него более удобен.

Рис. 58. Дисковый электронож для забеловки шкур: / — головка ножа; 2 — гибкий вал; 3 — электродвигатель

для Подъемно-опускные плозабеловки шкур: щадки бывают двух типов: / — головка ножа; 2 — гибкий вал; 3 — с механическим и гидравличеэлектродвигатель ским приводом. Подъемноопускная гидравлическая площадка К.7-ФПЛ (рис. 59) состоит из каркаса, платформы и гидравлического привода. Каркас представляет собой сварную конструкцию из швеллеров и уголков, на которой смонтированы все узлы подъемно-опускной площадки. В вертикальных направляющих каркаса перемеща-

Техническая характеристика дискового электроножа