с цевок, начиная от сгиба коленного сустава до конца цевкй, и отделяет ее. Конечности отделяют пневмоножницами.
С ъ е м к а ш к у р ы с п р е д п л е ч ь я , л о п а т о к и ше и. Натягивая на себя шкуру у соколка, рабочий ножом от себя снимает шкуру с лопаточно-плечевых мышц на 5—7 см. Натягивая шкуру у начала плеча (лопатки), ножом (лезвие направлено от себя) снимает шкуру с боковой части груди и лопатки (с соколка— на 6—8 см). Затем шкуру у места зареза снимает на треть ширины шеи.
В целях облегчения операции забеловки и улучшения ее качества перед забеловкой под шкуру крупного рогатого скота
\ Л ! «1 ПС | Т “ Л1
В о з д у х \ дачи воздуха
поддувают сжатый воздух под давлением 0,4 • 105 Па, что способствует уменьшению срывов мяса и жира с туш и повреждений шкур, а также облегчает условия труда рабочих. Для поддувки воздуха применяют пистолеты с полыми иглами, которые бывают двух типов (рис. 54). Первый тип представляет собой модифицированный краскораспылитель СО-6 с демонтированными бачком для краски и распылительной головкой. Второй тип имеет упрощенный корпус и рычажный привод запорного устройства.
Техническая характеристика пистолета
Длина иглы, мм 80—100
Диаметр иглы, мм 5
Давление воздуха, МПа 0,2—0,4
Габаритные размеры, мм
длина 240
ширина 56
высота 150
Масса, кг 0,35
Поддувку производят в следующие участки туши: передние конечности в области путового сустава (до его отделения), зад96
ние конечности в области скакательного сустава с внутренней стороны, область надбровных дуг, мечевидного отростка грудной кости, корня хвоста (рис. 55). Д ля подачи сжатого воздуха полую иглу вводят под шкуру, не затрагивая подкожного слоя жировой и мышечной тканей.
Забеловку и съемку шкур выполняют только квалифицированные рабочие.
На Лискинском мясокомбинате Воронежской области забеловщик туш крупного рогатого скота А. Т. Воробьев одним из первых поддержал почин передовиков производства по увели-
Рис. 55. Поддувка шкуры крупного рогатого скота: а — в области путового сустава; б — в области надбровных дуг; в — у корня хвоста
чению экономии мясных ресурсов за счет качественной забеловки туш крупного рогатого скота. Им освоено более 20 операций и на каждой из них он перевыполняет норму выработки. На забеловку паха А. Т. Воробьев тратит всего 25 с, а сейчас довел свои движения до совершенства и производит забеловку паха за 18 с. Держа нож в правой руке лезвием от себя, он разрезает шкуру на голяшках с одновременной частичной забеловкой. Затем поворачивает нож лезвием вниз и разрезает шкуру по белой линии живота с одновременной частичной забеловкой. Далее левой рукой захватывает шкуру, снятую с голяшки, движением ножа лезвием вниз снимает шкуру с брюшины и грудинки, затем движением ножа вверх снимает шкуру с паха, обнажая его на 5—8 см.
В основе приемов работы А. Т. Воробьева — быстрота и качество. На базе Лискинского мясокомбината создана постоянно действующая школа передового опыта работы по методу Воробьева, где обучаются рабочие из многих городов Советского Союза. Он не только обучает других своим приемам, но прививает им любовь к профессии, воспитывает на примерах рабочей
собранности и трудовой дисциплины. Он и его ученики неизменно добиваются наивысшей производительности труда.
На Слуцком мясокомбинате Белорусской ССР проведен республиканский смотр-конкурс на лучшего рабочего по забеловке шкур крупного рогатого скота. Участники конкурса на рабочих местах проводили забеловку вымени, паха, грудной и брюшной частей и лопатки. Качество работы определяла специальная комиссия. Наилучшие результаты показал В. В. Крыштон — рабочий Оршанского мясоконсервного комбината.
При забеловке вымени, паха, брюшной части В. В. Крыштон движением ножа сверху вниз отделяет половые органы и левой рукой сбрасывает их в тазик. Держа нож перпендикулярно к шкуре лезвием вниз, одним движением ножа разрезает шкуру от лонного сращения до середины живота; поворачивая пальцами правой руки нож рукояткой вверх, лезвием к себе и острием вниз, движением ножа сверху вниз разрезает шкуру от грудной кости до соколка, оттягивая левой рукой край шкуры, круговым движением ножа в правой руке сверху вниз по кругу снимает шкуру с правой стороны вымени, паха, брюшной части с длиной движений при забеловке вымени 20—30 см; паха и брюшной части — 50—60 см. Снимая шкуру при каждом движении на ширину 5— 10 см, В. В. Крыштон переворачивает нож пальцами правой руки лезвием вверх и одним движением его снизу вверх по кругу окончательно снимает шкуру с брюшной части паха и вымени на ширину от 25 см в брюшной части до 5 см с вымени; переложив нож из правой руки в левую и оттягивая правой рукой край шкуры, снимает шкуру ,с левой стороны вымени, паха, брюшной части. Затраты времени на выполнение этой операции составляют 27,8 с, что в 2,7 раза меньше типовых.
В. В. Крыштон применяет при забеловке шкуры в основном длинные движения (50—60 см) с большой шириной забеловки шкуры за одно движение (5—10 см). Это позволяет сократить общее число движений и затраты времени на выполнение операций.
На качество забеловки шкур влияют конструкция применяемого инструмента (нож) и состояние, в котором он содержится. От формы лезвия и ручки ножа, правильности его заточки зависит быстрота выполнения операций. Нож должен быть острым, а на ручке обязательно наличие органичителя, предохраняющего руку рабочего от порезов. При работе необходимо следить за качеством обработки. Нельзя повреждать шкуру. При резании ножом подкожный слой должен быть натянут.
Наибольшее распространение получили ножи с лезвием длиной 130— 150 мм, часто применяют также ножи с изогнутым лезвием (рис. 56). Для правки лезвия ножа служит мусат (рис. 57), представляющий собой намагниченный стальной стержень с продольными насечками треугольного профиля (шаг на98
