со шкурой. В этих местах шкура отделяется с большим трудом, разрыв происходит по нижележащему .слою и возможен выхват мяса или жира.
Качество съемки шкур при механическом способе во многом зависит от качества забеловки. При правильно проведенной забеловке не нарушается поверхностная фасция туши.
Съемка шкуры на различных участках поверхности туши требует неодинаковых усилий и направлений приложения сил. Величина усилия при съемке шкур на механических агрегатах должна быть не выше предела прочности поверхностной фасции, иначе произойдет повреждение поверхности туши или разрыв шкуры. Величина усилия при съемке шкур изменяется с изменением направления его действия. Направление действия усилия зависит от угла отрыва шкуры. С увеличением скорости съемки усилие возрастает.
Качество съемки шкур также во многом обусловлено правильной фиксацией (закреплением) туши и своевременным предупреждением и ликвидацией образующихся задиров. Перед съемкой шкуры на механической установке туша должна быть зафиксирована (закреплена) за шею и передние ноги или за одни передние ноги. Фиксация обеспечивает натяжение туши и исключает образование складок на шкуре при ее отделении. Фиксируют тушу с помощью специальных приспособлений, рассчитанных на возможность съемки шкур с туш различной длины. Закрепленная туша должна быть несколько наклонена к горизонтали, примерно на 70°, чтобы избежать загрязнения ее при отрыве шкуры.
При съемке шкур на механических установках необходимо подсечку подкожной клетчатки производить вручную, особенно тщательную при съемке шкур с туш упитанных животных. Чтобы при подсечке рабочий мог достать до любого участка туши, стенды делают ступенчатыми. Шкуру снимают от шеи к хвосту в двух направлениях: вначале в боковом направлении при скорости 4—б м/мин, а затем в продольном со скоростью 8—10 м/мин. Скорость съемки шкур с туш упитанных животных должна быть меньше. Регулируют ее с помощью вариатора скоростей. Скорость съемки шкуры, при которой прочность подкожного слоя и поверхностной фасции равны, является предельно допустимой. Если скорость съемки шкуры ниже предельно допустимой, то в этом случае прочность поверхностной фасции будет выше прочности подкожного слоя и шкура будет отделяться по подкожному слою без выхватов и разрывов, и наоборот, если шкура отделяется при скорости выше предельно допустимой, неизбежны разрывы поверхностной фасции и выхваты мяса и жира с поверхности туши. Во избежание этого рабочие делают подсечки.
Качество съемки шкур зависит от возраста, пола, упитанности животных, от анатомических особенностей данного
участка туши, а также от угла отрыва, который должен быть небольшим (желательно не более 30°). Лучшие показатели получают при нулевом угле отрыва, т. е. когда уже снятая часть шкуры возможно ближе прилегает к туловищу.
Съемка шкуры должна производиться вдоль волокон мышц, расположенных на поверхности туши. Это объясняется тем, что фасции волокон мышц более прочны при их продольном растяжении, чем при поперечном. При забеловке и съемке шкур не допускаются прирезы мяса и жира к шкуре и остатки шкуры на тканях туши.
Установки для съемки шкур с туш
Установки для механической съемки шкуры бывают периодического и непрерывного действия. В установках первого типа туша при съемке шкуры фиксируется в неподвижном состоянии; в установках второго типа съемка шкуры осуществляется при движении туши на конвейере.
В Н И И М П — Омская установка. Агрегат периодического действия (рис. 60) состоит из металлической фермы, прикрепленных к ней направляю-
Рис. 60. ВНИИМП — Омская установка для механической съемки шкур с туш крупного рогатого скота: 1 — подвесной путь; 2 — фиксатор; 3 — направляющая тяговая цепь; 4 — крюк тяговой цепи; 5 — призод
щих специального профиля, по которым движется бесконечная тяговая цепь с крюками, и приводной, натяжной и поворотной звездочек, установленных на ферме. Привод тяговой цепи смонтирован в верхней части установки. Тут же крепится кожух с трубой для спуска шкур. Приводная звездочка получает вращение от электродвигателя через червячный редуктор и цепную передачу. Перед агрегатом установлен П-образный фиксатор передних конечностей с фиксирующими пальцами.
Подвешенная за ноги на роликах туша по подвесному пути подается к установке. Рабочий, используя цепи, имеющие с одной стороны крючок для вставки в сухожилия передних ног, а с другой стороны кольцо для накидывания на пальцы П-образного фиксатора, фиксирует передние конечности; затем на участки шкуры, снятые с передних ног, накидывает петли из цепей, а кольца цепей надевает на движущуюся тяговую цепь
106
установки. Направляющие специального профиля позволяют снимать шкуры под наименьшим углом.
Применяют фиксаторы передних конечностей в виде вращающегося барабана с крюком. Если раньше рабочему приходилось подтягивать тушу, чтобы зацепить цепь за крюк, то теперь он свободно набрасывает цепь на крюк, а затем поворачивает барабан, чтобы цепь натянулась. Производительность установки до 80 голов в час. Скорость движения цепи 5— 10 м/мин. Эту установку используют на мясокомбинатах небольшой мощности. При работе на ней необходимо особое внимание уделять подсечке.
При съемке шкур по ВНИИМП — Омскому способу непрерывность движения туши в потоке нарушается два раза: при перемещении туш с пути обескровливания на путь съемки шкур и при подаче туш к съемочному агрегату, перед которым они накапливаются на бесконвейерном участке пути.
Установка ФУАМ. Установка (рис. 61) состоит из шкуросъемочного агрегата и поворотного фиксатора, который фиксирует туши перед съемкой шкуры, механизирует подачу их к агрегату и от агрегата на дальнейшую технологическую обработку.
Основные узлы шкуросъемочного агрегата следующие: металлическая ферма с направляющими специального профиля для тяговой цепи, тяговая цепь с крюками, приводная, натяжная и поворотная звездочки и привод тяговой цепи. Привод тяговой цепи установлен в верхней части агрегата. Он состоит из четырехскоростного электродвигателя, червячного редуктора, муфты, соединяющей электродвигатель с редуктором, и цепной передачи, которая передает вращательное движение выходного вала редуктора приводной звездочке тяговой цепи шкуросъемочного агрегата.
Поворотный фиксатор представляет собой вертикальный вал, в верхней части которого смонтированы рычаги, перемещающие туши по подвесному пути при повороте вала, а в нижней— скобы фиксации передних конечностей туши. Он имеет индивидуальный привод и устройство с конечным выключателем для автоматической остановки фиксатора после его поворота на 90°.
После забеловки туша по подвесному пути подается к рычагу поворотного фиксатора. Рабочий с помощью кнопочного устройства включает фиксатор. Рычаг фиксатора, поворачиваясь, захватывает тушу и перемещает ее к месту фиксации; после поворота на 90° фиксатор останавливается (срабатывает конечный выключатель). Поступившую тушу крючками фиксируют за передние ноги к скобе поворотного фиксатора. Здесь же накидывают на концы шкуры петли из цепей с кольцами на конце. Включают фиксатор и подают закрепленную тушу к месту съемки шкуры, где рабочий надевает кольцо цепи фикса-
