признакам. Шкуру без дефектов оценивают баллом 5; шкуру, имеющую незначительные дефекты,— баллом 4; шкуру с дефектами, снижающими ее сортность,— баллом 3. Для наибольшей заинтересованности рабочих в улучшении качества съемки шкур и повышении производительности труда качество работы съемщиков шкур контролируют на каждой операции. При высоком выходе отлично обработанных шкур (оценка 5 баллов) рабочих премируют.
Пороки шкур, образующиеся в процессе их съемки, называются производственными. Производственные пороки, резко снижающие качество кожевенного сырья,— результат неумелой и небрежной работы. При контроле отмечают следующие произ-
Рис. 65. Стадии формирования свища в коже, пораженной личинками овода: а — зачаточный свищ; б — развивающийся свищ; в — открытый свищ; г — заросший свищ
водственные пороки шкур: неправильный раскрой; прирези мяса и жира на шкурах; выхваты — глубокие срезы мездры; подрези — несквозные порезы шкуры со стороны мездры (неглубокие— глубина не более '/з толщины шкуры и глубокие — более 7з толщины); дыры — отверстия в шкуре от пореза ножом; разрывы шкуры, возникающие в результате сильного натяжения ее при съемке на механических агрегатах.
V Некоторые пороки шкур появляются еще при жизни животного и называются прижизненными. Из прижизненных пороков шкур крупного рогатого скота чаще всего встречаются свищи. Свищи — результат поражения шкур личинками овода. Различают три вида свищей (рис. 65): зачаточные (личинки овода только начали буравить шкуру); открытые (личинка успела пробуравить шкуру) и заросшие (личинка выпала и шкура заросла). На шкурах крупного рогатого скота число их бывает значительно. Больше всего свищей на шкурах быков. Поражение шкур скота оводом наносит огромный ущерб животноводству и кожевенной промышленности. В настоящее время разработан способ борьбы с оводом.
Из других прижизненных пороков следует отметить следующие: болячки — незажившие и незарубцевавшиеся поражения
и язвы кожи, которые возникают в результате кожного заболевания или механического повреждения; безличины — места шкуры, лишенные шерстного покрова или с сильно потертой шерстью, образующиеся вследствие механических повреждений или в результате бактериального процесса; роговины — повреждения шкуры вследствие удара рогами других животных.
Из кожных заболеваний крупного рогатого скота чаще всего встречаются железница (демодекоз), вызываемая микроскопическими клещами, а также парша — заболевание, которое поражает эпидермис и верхние слои дермы шкуры.
Товарная оценка шкур. Товарные качества шкур определяют размером, массой, толщиной, плотностью и прочностью на разрыв. От скота мясного направления продуктивности получают шкуры большие по размеру и массе. Они отличаются толщиной, но не обладают достаточной плотностью. Шкуры скота молочного направления продуктивности меньше по размеру и массе, но более тонкие, эластичные и плотные.
Масса шкур крупного рогатого скота составляет в среднем 7—8 % от их живой массы. Толщина шкур различна: у телят около 2,5 мм, у взрослых животных 4—5 мм. Шкура взрослого животного более грубая, неравномерная по толщине на разных участках. Шкуры молодого животного эластичнее и равномернее по толщине. У крупного рогатого скота шкура наиболее толстая на спине, боках, бедрах, лопатках и шее и наименее толстая-—на брюхе и в паху.
Качество шкур зависит от возраста и пола животных. По этим признакам шкуры крупного рогатого скота делят по возрастной категории.
ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ ТУШ ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ
Внутренние органы животного размещаются в полости тела, разделенной мышечной перегородкой (диафрагмой) на две части: грудную и брюшную. В грудной полости находятся сердце и легкие, в брюшной — желудок, кишечник, печень, почки и селезенка. Желудок крупного рогатого скота имеет четыре отдела: рубец, сычуг, книжку и сетку.
Пищеварительный тракт животного начинается в ротовой полости, далее идут пищевод (проходит через всю грудную полость), желудок, тонкие и толстые кишки, прямая кишка. Кишки прикреплены к стенкам брюшной полости посредством соединительнотканной пленки — брыжейки.
Рядом с желудком расположены печень и селезенка. Почки находятся в верхней части брюшной полости под поперечными отростками первых четырех поясничных позвонков.
Дыхательный тракт животного начинается с ноздрей, проходит между носовыми костями и через полости головы, затем следует гортань, продолжением которой является трахея. Тра116
хея (дыхательное горло) представляет собой трубку, состоящую из 32—33 колец. В грудной полости она делится на две бронхиальные трубки: одна идет к правому, а другая к левому легкому. Рядом с легкими расположено сердце.
Процесс удаления внутренних органов из туши называют нутровкой. При переработке скота на подвесных путях нутровку проводят в вертикальном положении туш. Предварительно выполняют технологические операции, необходимые для облегчения нутровки: растягивают специальным механизмом или вручную на расстояние 900 мм задние ноги туши; удаляют половые органы, вымя; вырезают проходник; разрубают или распиливают грудную кость, лонное сращение тазовой кости.
Растяжку туш осуществляют при продольной распиловке на конвейерных и бесконвейерных подвесных путях.
Подготовительные технологические операции к нутровке
Рис. 66 Электропила ФЭГ для распиловки грудной кости туш крупного рогатого скота: / — ручка; 2 —. подвеска; 3 — электродвига тель; 4 — лучок; 5 — полотно пилы; 6 — корпус
выполняются в следующем порядке. Вначале распиливают или разрубают грудную кость, начиная от ее мечевидного отростка и до конца грудной кости. Для этого рабочий разрезает мышцы по средней линии груди от середины грудной клетки вниз до челышка и делает сквозной разрез брюшной стенки несколько выше того места, где кончается грудной хрящ (при разрезе не должны быть повреждены стенки рубца). В разрез вставляет полотно электропилы и, наклонив ее, чтобы не задеть стенок рубца, распиливает грудную кость сверху до челышка.
Для распиловки грудной кости туш крупного рогатого скота (а также свиней) применяют пилу ФЭГ (рис. 66). Пила состоит из электродвигателя, кривошипно-шатунного механизма и пильного полотна. Один конец пильного полотна крепится к штоку, другой остается свободным. Средней частью полотно скользит к направляющему пазу лучка, закрепленного на корпусе пилы. На лучке и корпусе пилы имеются ручки для управления пилой. Пилу подвешивают на противовесе. Электропила включается и отключается с помощью переключателя, расположенного на задней ручке.
По окончании распиловки (или разрубки) грудной кости рабочий отделяет пищевод от трахеи на всем протяжении за-
117
