Убой скота и разделка туш

Промышленность выпускает четыре типа конвейерных столов для приема, разборки и ветеринарной инспекции внутренних органов крупного рогатого скота, различающихся размерами и производительностью. Техническая характеристика конвейерного стола К7-ФН1-А приведена в табл. 8.

На конвейерном столе кроме извлечения внутренних органов производят следующие операции: отделение поджелудочной железы от двенадцатиперстной кишки; отделение селезенки от рубца; отделение жировой ткани от желудков и разборку желудков. Сначала рабочий отделяет летошку и сычуг от рубца и обезжиривает их. Жировую ткань с летошки оттягивает в сторону от себя ножом, лезвием вниз, обрезает вокруг до сычуга; затем захватывает жировую ткань на сычуге и отрезает ее до начала двенадцатиперстной кишки. Собранный жир помещает в ванну с проточной холодной водой. От летошки отделяет обезжиренный сычуг, передает на специальный стол с бортами и решетчатой поверхностью, где сычуг промывается под душем. Затем его подвешивают за выходную часть на крючок для срезания остатков жировой ткани. С летошки также отделяют остатки жировой ткани. Сычуг и летошку освобождают от содержимого. Сычуг промывают слабой струей теплой (не выше 25 °С) воды без смывания слизи во избежание потери фермента.

Рубец обезжиривают, освобождают от содержимого, обрабатывают на вращающемся зонтичном столе, промывают под душем; сначала рубец расстилают на поверхности зонтичного стола внутренней стороной, затем — наружной; с последней отделяют остатки рубашечного жира.

Преджелудки — рубцы с сетками и книжки, а также ж елудки— сычуги освобождают от содержимого на участке, удаленном от места нахождения туш на подвесном пути не менее чем на 3 м и отделенном от остального участка цеха перегородкой высотой не менее 2,8 м, или в отдельном помещении. На операции нутровки рабочие после обработки каждой туши обязательно должны мыть руки и инструмент. Для мытья рук и стерилизации ручного инструмента (ножей, мусатов

Рис. 69. Умывальник комбинированный со стерилизатором инструмента: 1 — раковина со стерилизатором инструмента; 2 — мыльница для жидкого мыла; 3 — кран-смеситель; 4 — клемма для закрепления заземляющей шины; 5 — кран; 6 — пульт управления; 7 — бачок для щелочного раствора

и т. п.) применяют комбинированный умывальник марки В2-ФСУ. Умывальник (рис. 69) состоит из раковины со стерилизатором инструмента 1, мыльницы для жидкого мыла 2, бачка для щелочного раствора 7, крана-смесителя 3, водоподводящих и сливных труб, пульта управления 6. Раковина умывальника представляет собой сварную конструкцию, в которой перегородкой отделена теплоизолированная стерилизационная камера, закрывающаяся крышкой. Стерилизационная камера с помощью патрубка и крана 5 соединена со сливной трубой. В камере установлен трубчатый электронагреватель типа ТЭН-60А для подогрева стерилизующего раствора. К раковине на кронштейнах прикреплена мыльница для жидкого мыла и бачок для щелочного раствора. Пульт управления представ122

ляет собой герметичный шкаф, в котором смонтированы электроаппаратура и манометрический термометр.

При мытье рук посредством рукояток крана-смесителя устанавливают требуемую температуру воды, поворачивают бачок с мылом вниз на себя и получают порцию мыла (2 см3). В исходное положение бачок возвращается самостоятельно под действием собственного веса.

Для приготовления стерилизующего раствора в стерилизационную камеру, заполненную водой, добавляют щелочной раствор. Уровень раствора в камере ограничивается переливной трубой. Предназначенный для стерилизации инструмент укладывают в специальную ванночку и помещают в камеру, заполненную стерилизующим раствором. Камеру закрывают крышкой и включают электронагреватель. При этом на пульте управления загорается сигнальная лампа, что означает — напряжение на электронагреватель подано, и процесс нагревания стерилизующего раствора начался. Раствор в камере нагревается до 100 °С и в дальнейшем его температура поддерживается автоматически манометрическим термометром. Процесс стерилизации продолжается 5—б мин, после чего электронагреватель выключается. Ванночку с обработанным инструментом осторожно вынимают из камеры и для охлаждения устанавливают на полочку с правой стороны умывальника.

Техническая характеристика умывальника В2-ФСУ

Объем, см*

РАСПИЛОВКА ТУШ

Туши распиливают по хребту со стороны спины на две продольные половины. Распиловка необходима для быстрого охлаждения туш, удобства их транспортировки и более экономного использования емкости холодильных камер.

Рабочий вдоль по хребту делает ножом глубокий надрез мышц, захватывая мышцы грудных и шейных позвонков. Нож