билизатора. В процессе закалывания животного кровь под действием работающего сердца и насоса установки поступает с помощью распределителя в один из баков карусели. В течение всего времени обескровливания в нож подается дозированное количество стабилизатора. Другой нож при этом находится в дезинфицирующем стакане. После заполнения бака кровью прекращается подача стабилизатора в нож и его помещают в дезинфицирующий стакан, предназначенный только для этого ножа. Далее происходит автоматическая мойка и дезинфекция первой системы сбора крови, а также поворот карусели на одну позицию. Дальнейший сбор крови осуществляется с помощью второго чистого ножа в пустой продезинфицированный бак, поданный каруселью в позицию «сбор крови».
Рис. 88. Нож полый марки Я2-НП-2 для обескровливания и сбора крови у свиней: 1 — наконечник; 2 — упор; 3 — трубка
Если в баке обнаружится зараженная кровь, ветеринарный врач с пульта «Ветсанэкспертиза» подает звуковой и световой сигналы о наличии в баке зараженной крови. При этом на пульте управления установкой загорается лампа с указанием номера бака. Зараженная кровь сливается через кран вручную.
Кровь, собранная в баки и пригодная для пищевых целей (на пульте управления отсутствует сигнал о заражении в баках), автоматически сливается по трубопроводу в накопительные емкости.
В промежутках между поворотами карусели установкой осуществляются следующие операции: заполнение одного бака, опорожнение одного бака, мойка, дезинфекция и ополаскивание опорожненного бака, выдержка крови в заполненных баках.
В случае прекращения поступления свиней или непредвиденной задержки по какой-либо другой причине нож помещают в дезинфицирующий стакан. Вновь начинать работу можно любым чистым ножом.
Техническая характеристика установки В2-ФСК Производительность, голов в час 100 Оптимальная продолжительность обескровливания, с 30 Расход стабилизатора, используемого в растворах, в пересчете на сухой порошок, кг/ч триполифосфата натрия (пищевого) 0,6
или пирофосфата натрия 1,2—1,5
или тринатрийпирофосфата девятиводного (пище- 0,72
вого)
или лимоннокислого натрия 1,92—2,16
Расход дезинфектанта в пересчете на порошок хлорной 4,5
извести с содержанием 28 % активного хлора, кг/ч
Расход, м3/ч
воды 1,5
воздуха 0,5
Давление воздуха, МПа 0,3—0,4
Установленная мощность электродвигателей, кВт 1,9
Габаритные размеры, мм
длина 3200
ширина 2780
высота 3000
Масса, кг 2130
Обслуживающий персонал, человек 1
Рис. 89. Общий вид машины К7-ФМГ для мойки туш свиней в шкуре: / — подшипники; 2 — оросительные трубы; 3 — форсунки; 4 — кожух; 5 — барабан; 6 — каркасы; 7 — червячный редуктор; 8 — муфта; 9 — электродвигатель
Свиные туши после обескровливания рекомендуется промывать теплой (20—25 °С) водой для удаления крови и загрязнений. Для этой цели служит моечная машина К7-ФМГ. Машина (рис. 89) состоит из двух каркасов 6, внутри которых под углом 25° к горизонтальной плоскости на подшипниках 1 установлены щеточные барабаны 5, где роль щеток выполняют капроновые нити диаметром 1 мм. Каждый щеточный барабан приводится во вращение от самостоятельного привода, состоящего из электродвигателя 9, соединительной муфты 8 и червячного редуктора 7. Вращаются барабаны навстречу друг другу. Над барабанами закреплены оросительные трубы 2 с форсунками 3, через которые подается вода для мойки туш. Снаружи барабаны закрыты кожухами 4.
Моечная машина устанавливается под подвесным конвейером обескровливания. При транспортировке конвейером туши проходят между валами машины, где одновременно очищаются и обмываются водой.
Техническая характеристика моечной машины К.7-ФМГ
| Производительность, туш в час | До 150 |
|---|---|
| Частота вращения щеточных барабанов, мин-1 | 140 |
| Расход воды, м3/ч | 11 |
| Температура воды, °С | 20 |
| Суммарная мощность электродвигателей, кВт Габаритные размеры, мм | 11 |
| длина | 4915 |
| ширина | 2620 |
| высота | 3450 |
| Масса, кг | 2890 |
Свиней, обрабатываемых с полной съемкой шкуры, рекомендуется вторично пропустить через холодный душ в целях уплотнения подкожного жира перед съемкой шкур. Для этого используют душевые устройства, установленные на подвесном пути. После промывки туш производят сбор хребтовой и боковой щетины.
ОБРАБОТКА ТУШ С ПОЛНОЙ СЪЕМКОЙ ШКУР
При переработке свиней со снятием шкуры последовательно выполняют следующие технологические операции: обнажение сухожилий задних ног—>-круговая подрезка гузенки-кжольцовка головы-^пересадка туши на конвейер забеловки-»-забеловка паха, грудной и брюшной частей туши-ютделение сосковой части->-забеловка левой передней ноги, лопатки, шеи->забеловка правой передней ноги, лопатки, шеи->поддувка воздуха в брюшную полосгь-Цшксация туши и закрепление цепей на шкуре->механическая съемка шкуры-юсвобождение туши от фикеации-к:нятие цепей со шкуры-»-прокол брюшной полости.
Перед забеловкой туши осуществляют окольцовку головы. Рабочий левой рукой удерживает свиную голову за правое ухо, надрезает шкуру между правым и левым ухом через затылочную часть и продолжает надрез ниже глаз на 2—3 см до основания нижней челюсти. Такой же надрез делает с другой стороны головы, а затем поперек шеи по прямой линии. При способе окольцовки баки остаются при туше.
Головы осматривает ветеринарный врач в целях выявления туш, подозреваемых по заболеванию сибирской язвой.
Забеловку свиных туш производят в вертикальном положении. Туши подвешивают на разногах на подвесных путях. Разнога ФРС (рис. 90) предназначена для подвешивания на подвесном пути свиных туш для обеспечения удобства выполнения последующих технологических операций. Разнога представляет собой коромысло, изготовленное из круглого стального прутка 150
