диаметром 20 мм. На концах коромысла имеются крюки для подцепки за задние ноги туш свиней. Петля коромысла служит для подвески разноги за крюк троллея. Грузоподъемность разноги 300 кг, масса не более 2,2 кг.
Снимать шкуру со свиней труднее, чем с других видов скота, ввиду отсутствия у них подкожного рыхлого слоя, по которому происходит отделение шкуры; подкожная клетчатка не имеет резко выраженной границы с дермой. Забеловка туш и последующая съемка с них шкур начинается с пересадки туш с конвейера обескровливания на конвейер забеловки с пальцем снизу. При пересадке тяжелых туш применяют электролебедку грузоподъемностью 0,5 т. Для удобства выполнения рабочими операций по забеловке туш используют помосты разной высоты и подъемно-опускные гидравлические площадки. Далее по очередности выполняемых операций ведется съемка шкур с помощью шкуросъемочной машины или электролебедки и разделка туш на подвесном конвейере Рис. 90. Общий вид разноги ФРС для свиней: с пальцем снизу.
Рис. 90. Общий вид разноги ФРС для свиней: 1 — петля; 2 — коромысло; 3 — крюк
Забеловку выполняют вручную ножом рабочие высокой квалификации. Последовательность операций следующая. Рабочий делает кольцевой надрез шкуры задней ноги у скакательного сустава. Затем, держа нож в правой руке лезвием вверх, разрезает шкуру с внутренней стороны задней, не зафиксированной цепью ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая при этом ахиллово сухожилие. Далее одним движением ножа сверху вниз разрезает шкуру с внутренней стороны зафиксированной задней ноги от скакательного сустава до лонного сращения, обнажая ахиллово сухожилие этой ноги. В сухожилие вставляет крюки разноги (см. рис. 90), подвешенной на пути конвейера забеловки, после чего снимает путовую цепь с задней ноги. Затем подрезает проходник. Д елает ножом (лезвие кверху) кольцеобразный надрез вокруг кроны проходника, отделяет его от мышц анального отверстия и отрезает хвост у основания. Иногда хвост отделяют при зачистке туш. Разрезает шкуру от проходника вдоль лонного сращения.
Шкура со свиных туш должна быть снята без головной части двумя разрезами, проходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5—6 см от них. С передних ног шкуру снимают до середины коленного сустава, а с задних — до середины скакательного. Хорошее качество последующей съемки шкуры на механических агрегатах достигается в том случае, если
площадь забеловки составляет не менее 30 % площади шкуры для туш мясной упитанности и не менее 35—40 % для туш жирной упитанности.
При забеловке не допускаются порезы шкуры и надрезы подкожного слоя жира. С туш свиней с мягкой консистенцией жира и с хряков шкуры снимают вручную ножом. Для этого свиную тушу укладывают спиной на козелки. Рабочий проводит последовательно забеловку с правой и левой стороны, затем, перекладывая тушу то на один, то на другой бок, снимает шкуру с боков и спины.
При забеловке свиных туш отдельными предприятиями и рабочими применяются передовые приемы труда. Так, на Винницком мясокомбинате при забеловке лопаточной части свиных шкур используют приспособление, представляющее собой металлический прут с загнутыми в разные стороны заостренными концами в виде крюков. Выполняют операцию следующим образом.
Рабочий ножом, который держит в правой руке, сначала с левой, а затем с правой стороны снимает шкуру с левой голяшки. Левой рукой при этом придерживает шкуру, оттягивая ее в сторону, а при отделении шкуры с правой стороны голяшки шкуру не придерживает. Затем вставляет один крюк прута в голяшку, а другой — между ребер у соколка для фиксации голяшки в вытянутом положении. После чего, придерживая левой рукой шкуру, рабочий ножом сначала снимает шкуру с верхней части голяшки, затем делает продольный разрез шкуры до зареза и, натягивая ее левой рукой (нож лезвием вниз), снимает шкуру с щековины. Далее вынимает приспособление и вставляет его в правую голяшку описанным выше способом. Шкуру с левой лопаточной части у шеи снимает обычным способом. Затем снимает шкуру с правой и левой сторон правой голяшки. Ножом в левой руке снимает шкуру с верхней части голяшки, а правой рукой натягивает шкуру. Снимает ее с шеи и щеки. Вынимает крюк из голяшки, ножом, держа его в левой руке, снимает шкуру с правой лопаточной части и, закончив эту операцию, переходит с крюком к следующей туше. Общая продолжительность операции составляет в среднем 56 с.
Рабочий Утенского мясокомбината Т. Б. Вибас применяет следующие приемы при подрезании гузенки. Находясь на помосте, он левой рукой натягивает хвост вверх по направлению к лонному сращению, ножом, держа его в правой руке лезвием от себя, слева направо отделяет хвост у основания, но оставляет его при туше. Продолжая натягивать левой рукой хвост вверх, ножом в правой руке лезвием вниз от себя и от хвоста подрезает гузенку двумя круговыми движениями по периметру анального отверстия и основанием хвоста с кроной гузенки проталкивает гузенку в тушу. После чего окончательно отделяет хвост от кроны гузенки. Время, затрачиваемое на выполнение операции этим способом, составляет в среднем 15 с. 152
Съемка шкур на механических установках
Для съемки шкур со свиней используют установки периодического и непрерывного действия. Перед съемкой свиных шкур на механических агрегатах необходимо сделать глубокую ручную забеловку, особенно в области лопаток, и прочно зафиксировать тушу. Для устойчивости лучше подвешивать тушу не на разногу, а на роликах. С]
С]
/
Установки периодического действия. Для съемки шкур применяют электрические лебедки, которые не имеют ходового механизма и закреплены неподвижно (рис. 91). Подвешенную на подвесном пути тушу с предварительно забелованной шкурой фиксируют специальным фиксатором, установленным на полу. Существует несколько типов фиксаторов для закрепления свиных туш при съемке шкуры на установках периодического действия. Широкое распространение получил рычажный фиксатор с зубчатым сектором. Фиксатор (рис. 92) состоит из рычага, который может опускаться и подниматься, зубчатого сектора и затвора. Тушу зацепляют за нижнюю челюсть крюком цепи, имеющей на другом конце кольцо; кольцо накидывают на крюк рычага фиксатора. Затем рычаг опускают, цепь натягивается. Затвор рычага входит в зуб сектора и удерживает рычаг в рабочем положении. На части шкуры, снятые с передних конечностей, накидывают петлю цепи, а свободный конец ее набрасывают на крюк лебедки и включают установку. Съемка шкуры ведется от головы к хвосту при постоянной скорости движения троса лебедки; скорость можно изменять от 4 до 12 м/мин в зависимости от упитанности свиней. Максимальная производительность лебедки 70 голов в час.
ш / уш ш /;///
Рис. 91. Установка для съемки шкур со свиной туши электролебедкой:
1 — трос грузовой; 2 — электролебедка; 3 — кнопочный пульт управления; 4 — фиксатор
Во избежание выхватов жира шкуру при 3 — кнопочный пульт управления; 4 — съемке следует прижимать руками к туше. фиксатор При появлении задиров необходимо немедленно выключить лебедку, тщательно отделить ножом жир от шкуры и лишь затем вновь включить установку. Желательно, чтобы подсечку производили два рабочих. Не разрешается одновременно снимать шкуры с двух или более туш. После съемки шкуры рабочий откатывает тушу с помощью крюка, не касаясь ее руками. Снятую шкуру освобождают от крюка, укладывают в тележку и доставляют в мездрильное отделение.
