шкуры мездрят при расположении шкуры вдоль колоды, а полы — при поперечном расположении.
Мясо и жир срезают со шкуры мездряком (выгнутый острый нож с двумя ручками) или косой. На колоде удаляют большие прирези жира, а остальной жир снимают на мездрильной машине. Шкуры хряков мездрят только вручную. Выбор принципа мездрения зависит от прочности мездры и дермы. Свиные шкуры (кроме шкур хряков) должны быть освобождены от подкожножировой клетчатки на чепраке до уровня луковиц щетины и иметь равномерную по всей площади толщину с учетом толщины слоя жира на полах. Срезание дермы и луковиц щетины не допускается. Бахрому жира на краях шкуры удаляют перед мездрением шкур на машинах. Во избежание повреждения шкур при машинном мездрении следует делать разрез огузочной части по линии хребта: до 8 см на мелких, до 12 см на средних и до 15 см на крупных шкурах.
Мездрильная машина ММ-2М (рис. 99), предназначенная для мездрения свиных и других мелких шкур (опоек, выросток, овчины), состоит из каркаса, укрепленного на станине. На каркасе смонтированы главные рабочие органы машины — ножевой, рифленый и обрезиненный валы. Ножевой вал представляет собой цилиндр с выступающими из него стальными спиральными ножами, расходящимися от середины вала в правую и левую стороны. Он приводится в движение непосредственно от электродвигателя. Во время работы машины ножевой вал непрерывно вращается. Параллельно ножевому валу в верхней части стоек закреплен в специальных подшипниках с прижимными пружинами металлический рифленый вал, предназначенный для транспортировки шкуры во время мездрения. Рифленый вал получает вращение от ножевого вала через систему передач.
В средней части стоек на движущихся коромыслах закреплен обрезиненный гладкий вал, который, перемещаясь, может приближаться вплотную к рифленому и ножевому валам или отодвигаться от них; назначение обрезиненного вала — равномерно прижимать шкуру к ножевому валу. Способность обрезиненного вала деформироваться предохраняет шкуру от порезов в местах ее утолщений. Обрезиненный вал получает вращение от рифленого в момент приближения к нему, когда шестерня обрезиненного вала входит в зацепление с шестерней рифленого вала. Машина снабжена специальным механизмом для заточки ножей.
Работает машина следующим образом. Рабочий, нажимая педаль включения, приводит в действие механизм перемещения обрезиненного вала. При этом кривошипная шестерня механизма перемещения поворачивается на пол-оборота и шатуны кривошипа отводят обрезиненный вал от ножевого и рифленого валов в крайнее нижнее (нерабочее) положение. Рабочий берет
шкуру и кладет ее на обрезиненный вал мездряной стороной вверх таким образом, чтобы большая часть шкуры свисала в сторону ножевого вала. При повторном нажиме на педаль кривошипная шестерня перемещается еще на пол-оборота и шатуны кривошипа подводят обрезиненный вал уже со шкурой к ножевому и рифленому валам. Рифленый вал, вращаясь, протягивает шкуру, прижимая ее к обрезиненному валу, а ножевой вал в это время счищает со шкуры жир. Таким образом обрабатывается задняя половина шкуры. Затем рабочий нажимает на педаль, переводит обрезиненный вал в нерабочее положение, разворачивает шкуру, помещая необработанную переднюю часть ее на обрезиненный вал, и снова включает машину. Мездрильную машину обслуживает один рабочий.
Техническая характеристика машины ММ-2М
| Производительность, шкур в час | 100 |
| Мощность электродвигателя, кВт | 10 |
| Габаритные размеры, мм | |
| длина | 2890 |
| ширина | 1465 |
| высота | 1570 |
| Масса, кг | 1700 |
Мездрильная машина требует тщательного ухода и правильной регулировки. Только в этом случае работа на машине даст хорошие результаты. Машина должна содержаться в чистоте. Особое внимание следует обращать на чистоту валов. Для предохранения обрезиненного вала от разрушения попадающим на него жиром по окончании работы его протирают нашатырным спиртом и обмывают теплой водой. Для сохранения упругости резины рекомендуется раз в неделю натирать вал «серным цветом». Перед началом работы проверяют надежность крепления болтов, наличие смазки в масленках подшипников и, если надо, добавляют смазку. Зубья шестерен, цепных колес, а также роликовые цепи смазывают тавотом каждые два-три дня. Необходимо также обеспечить строгую параллельность валов машины, что достигается регулировкой упорными винтами.
Некоторые мясокомбинаты для предотвращения загрязнений мездрового жира под мездрильным ножом устанавливают щитразделитель, выполненный из нержавеющей стали. Мездровый жир сбрасывается в переднее отделение разделителя и по его наклонной части стекает в жироприемник. Его используют на вытопку пищевых жиров. Отжим дермальной стороны шкуры стекает в заднее отделение разделителя и поступает на переработку в- цех технических продуктов. Шкуры после мездрения качественно оценивают для выявления дефектов съемки и мездрения, а затем направляют в шкуроконсервировочный цех.
На предприятиях мясной промышленности используют также мездрильные машины с гидравлическим приводом марки ММГ-3200-К для шкур крупного рогатого скота и свиней и
