рачивая его, рабочий разрезает соединения внутри сустава, отделяет путовый сустав от цевки, оставляя его висеть на шкуре. Держа путовый сустав обеими руками, одним рывком книзу он сдергивает шкуру с цевки и голяшки до начала ахилловых сухожилий, затем отделяет путовый сустав от шкуры и цевку.
С ъ е м к а ш к у р ы с в ы м е н и ( и л и м о ш о н к и ) и п а х а . Забеловщик натягивает край шкуры, снятой с голяшки, и ножом снимает шкуру с вымени (или мошонки) до начала паха, а затем с левой и с правой частей паха, обнажая его на 4—5 см.
Р а с к р о й ш к у р ы х в о с т а и п о д р е з к а п р о х о д - н и к а . Держа репицу хвоста левой рукой, рабочий ножом (лезвием от себя) разрезает шкуру у основания репицы и далее по внутренней стороне хвоста. Отделяет репицу. Затем, держа нож лезвием от себя, разрезает шкуру вместе с мышечной тканью на глубину 10— 12 см справа и слева вокруг анального отверстия по направлению к основанию хвоста. Поворачивая лезвие ножа к себе, отделяет проходник у основания хвоста; поворотом ножа (лезвием от себя) отделяет проходник со стороны лонной кости. Шкуру разрезает вдоль лонного сращения на 25—30 см; ширина кроны у проходника не должна превышать 5 см. Шкура с хвоста должна быть снята на расстоянии не более 8 см от его основания.
С ъ е м к а ш к у р ы с б р ю ш н о й ч а с т и и г р у д и . Р абочий разрезает шкуру по белой линии от лонного сращения вниз к грудной кости. Натягивая край шкуры, снятой с вымени или мошонки, движением ножа сверху вниз снимает шкуру с живота и груди на ширину 8— 10 см от белой линии с постепенным расширением в нижней части грудной клетки до 25— 28 см. При съемке шкуры в области груди не допускаются разрезы мышц и белой пленки, покрывающей поверхность груди и передние конечности.
С ъ е м к а ш к у р ы с б е д р а и г о л е н и . Рабочий разрезает шкуру от проходного отверстия до паха или вымени. Н атягивая край шкуры у лонного сращения ножом (лезвием от себя), снимает ее с внутренней стороны голени. На некоторых мясокомбинатах съемку шкуры с бедра и голени вручную не производят, так как при наличии механических агрегатов эту операцию можно исключить. Предварительно шкуру разрезают по схеме, применяемой при забеловке.
С ъ е м к а ш к у р ы с п е р е д н и х н о г и о т д е л е н и е ног. Держа копыто левой рукой и придавливая его книзу, рабочий правой рукой, направляя лезвие ножа поперек путового сустава, перерезает шкуру и сухожилие за добавочными копытцами, отделяя путовый сустав. Делает продольный разрез шкуры от переднего края паха до конца цевки и движением правой руки (лезвие ножа направляет к себе) снимает шкуру
95
с цевок, начиная от сгиба коленного сустава до конца цевкй, и отделяет ее. Конечности отделяют пневмоножницами.
С ъ е м к а ш к у р ы с п р е д п л е ч ь я , л о п а т о к и ше и. Натягивая на себя шкуру у соколка, рабочий ножом от себя снимает шкуру с лопаточно-плечевых мышц на 5—7 см. Натягивая шкуру у начала плеча (лопатки), ножом (лезвие направлено от себя) снимает шкуру с боковой части груди и лопатки (с соколка— на 6—8 см). Затем шкуру у места зареза снимает на треть ширины шеи.
В целях облегчения операции забеловки и улучшения ее качества перед забеловкой под шкуру крупного рогатого скота
\ Л ! «1 ПС | Т “ Л1
В о з д у х \ дачи воздуха
поддувают сжатый воздух под давлением 0,4 • 105 Па, что способствует уменьшению срывов мяса и жира с туш и повреждений шкур, а также облегчает условия труда рабочих. Для поддувки воздуха применяют пистолеты с полыми иглами, которые бывают двух типов (рис. 54). Первый тип представляет собой модифицированный краскораспылитель СО-6 с демонтированными бачком для краски и распылительной головкой. Второй тип имеет упрощенный корпус и рычажный привод запорного устройства.
Техническая характеристика пистолета
Длина иглы, мм 80—100
Диаметр иглы, мм 5
Давление воздуха, МПа 0,2—0,4
Габаритные размеры, мм
длина 240
ширина 56
высота 150
Масса, кг 0,35
Поддувку производят в следующие участки туши: передние конечности в области путового сустава (до его отделения), зад96
ние конечности в области скакательного сустава с внутренней стороны, область надбровных дуг, мечевидного отростка грудной кости, корня хвоста (рис. 55). Д ля подачи сжатого воздуха полую иглу вводят под шкуру, не затрагивая подкожного слоя жировой и мышечной тканей.
Забеловку и съемку шкур выполняют только квалифицированные рабочие.
На Лискинском мясокомбинате Воронежской области забеловщик туш крупного рогатого скота А. Т. Воробьев одним из первых поддержал почин передовиков производства по увели-
Рис. 55. Поддувка шкуры крупного рогатого скота: а — в области путового сустава; б — в области надбровных дуг; в — у корня хвоста
чению экономии мясных ресурсов за счет качественной забеловки туш крупного рогатого скота. Им освоено более 20 операций и на каждой из них он перевыполняет норму выработки. На забеловку паха А. Т. Воробьев тратит всего 25 с, а сейчас довел свои движения до совершенства и производит забеловку паха за 18 с. Держа нож в правой руке лезвием от себя, он разрезает шкуру на голяшках с одновременной частичной забеловкой. Затем поворачивает нож лезвием вниз и разрезает шкуру по белой линии живота с одновременной частичной забеловкой. Далее левой рукой захватывает шкуру, снятую с голяшки, движением ножа лезвием вниз снимает шкуру с брюшины и грудинки, затем движением ножа вверх снимает шкуру с паха, обнажая его на 5—8 см.
В основе приемов работы А. Т. Воробьева — быстрота и качество. На базе Лискинского мясокомбината создана постоянно действующая школа передового опыта работы по методу Воробьева, где обучаются рабочие из многих городов Советского Союза. Он не только обучает других своим приемам, но прививает им любовь к профессии, воспитывает на примерах рабочей
