собранности и трудовой дисциплины. Он и его ученики неизменно добиваются наивысшей производительности труда.
На Слуцком мясокомбинате Белорусской ССР проведен республиканский смотр-конкурс на лучшего рабочего по забеловке шкур крупного рогатого скота. Участники конкурса на рабочих местах проводили забеловку вымени, паха, грудной и брюшной частей и лопатки. Качество работы определяла специальная комиссия. Наилучшие результаты показал В. В. Крыштон — рабочий Оршанского мясоконсервного комбината.
При забеловке вымени, паха, брюшной части В. В. Крыштон движением ножа сверху вниз отделяет половые органы и левой рукой сбрасывает их в тазик. Держа нож перпендикулярно к шкуре лезвием вниз, одним движением ножа разрезает шкуру от лонного сращения до середины живота; поворачивая пальцами правой руки нож рукояткой вверх, лезвием к себе и острием вниз, движением ножа сверху вниз разрезает шкуру от грудной кости до соколка, оттягивая левой рукой край шкуры, круговым движением ножа в правой руке сверху вниз по кругу снимает шкуру с правой стороны вымени, паха, брюшной части с длиной движений при забеловке вымени 20—30 см; паха и брюшной части — 50—60 см. Снимая шкуру при каждом движении на ширину 5— 10 см, В. В. Крыштон переворачивает нож пальцами правой руки лезвием вверх и одним движением его снизу вверх по кругу окончательно снимает шкуру с брюшной части паха и вымени на ширину от 25 см в брюшной части до 5 см с вымени; переложив нож из правой руки в левую и оттягивая правой рукой край шкуры, снимает шкуру ,с левой стороны вымени, паха, брюшной части. Затраты времени на выполнение этой операции составляют 27,8 с, что в 2,7 раза меньше типовых.
В. В. Крыштон применяет при забеловке шкуры в основном длинные движения (50—60 см) с большой шириной забеловки шкуры за одно движение (5—10 см). Это позволяет сократить общее число движений и затраты времени на выполнение операций.
На качество забеловки шкур влияют конструкция применяемого инструмента (нож) и состояние, в котором он содержится. От формы лезвия и ручки ножа, правильности его заточки зависит быстрота выполнения операций. Нож должен быть острым, а на ручке обязательно наличие органичителя, предохраняющего руку рабочего от порезов. При работе необходимо следить за качеством обработки. Нельзя повреждать шкуру. При резании ножом подкожный слой должен быть натянут.
Наибольшее распространение получили ножи с лезвием длиной 130— 150 мм, часто применяют также ножи с изогнутым лезвием (рис. 56). Для правки лезвия ножа служит мусат (рис. 57), представляющий собой намагниченный стальной стержень с продольными насечками треугольного профиля (шаг на98
сечки 0,3 мм, глубина 0,03 мм). Стержень мусата может выполняться и без насечки, гладким. Рукоятка мусата имеет выступ, предохраняющий руку от пореза во время правки. Нож и мусат держат в ножнах, прикрепленных к поясу рабочего. Нож необходимо периодически обмывать, чтобы ручка его не была скользкой.
На мясокомбинатах имеется специально оборудованное место, где затачивают и правят ножи. Как правило, эту операцию
выполняет специалист-точильщик, но и каждый рабочий должен уметь самостоятельно затачивать и править ножи. Предварительную заточку ножа проводят на крупнозернистом точиле или бруске, обильно смачиваемом водой. Сначала снимают (обтачивают) фаску лезвия с одной стороны, затем с другой и доводят фаски с обеих сторон до одинаковых размеров. Ширина фаски для крупных ножей 4—8 мм, для средних — 3— 5 мм. Для окончательной заточки ножа используют мелкозернистый камень. Оттачивают ножи по ранее образованной фаске,
при этом нож ставят несколько круче. Каждую сторону лезвия оттачивают до тех пор, пока на одной стороне не (появится по всей длине еле заметная белая линия, а жало ножа на всем протяжении потеряет блеск. После этого правят нож на графитном бруске, смоченном водой. Нож держат так же, как и при точке на мелкозернистом камне. Окончательно правят нож на мусате. Сразу после точки нож правят по фаске, держа его отлого и не нажимая сильно на мусат. В процессе работы правку ведут с небольшим нажимом и держат нож несколько круче. Править нож на мусате необходимо тогда, когда чувствуется, что для резания приходится делать дополнительное
Рис. 57. Мусат магнитный: / — стержень; 2 — фланец (упор); 3 — ручка; 4 — петля для
усилие. В процессе работы рекомендуется править нож через 2—4 мин.
Для забеловки и съемки шкур с крупного рогатого скота и свиней применяют дисковые ножи с электро- или пневмоприводами (рис. 58). Предварительно требуется небольшая забеловка туш обыкновенным ножом. Пользование дисковым приводным ножом несложно и безопасно. Режущая часть дискового электроножа состоит из двух зубчатых лезвий диаметром 100 мм, насаженных на одну ось и прилегающих один к другому. При работе они совершают возвратно-колебательные движения в плоскости вращения навстречу друг другу. Зубья дисков имеют двустороннюю заточку. Диски получают вращение от расположенного в ручке ножа коленчатого вала, который, в свою очередь, приводится в движение от электродвигателя через гибкий вал. Преимущество забеловки с помощью дискового электроножа перед забеловкой вручную заключается в том, что им может отделять шкуру от туши без порезов рабочий невысокой квалификации; почти полностью ликвидируются 100
