ровы 1 кг постной массы тела содержит 729 г воды, 216 г белка и 55 г золы. Это означает, что если количество воды в живом животном можно измерить, то количество белка и золы можно рассчитать. Кроме того, если общий вес известен, вес жира можно определить вычитанием постной массы тела. В практике общий вес воды определяют с помощью так называемой техники «разбавления», при которой известное количество маркерного вещества инъецируется в животное, после полного разбавления маркера водой тела определяется его концентрация. Наиболее используемой средой для маркерного вещества является вода, содержащая радиоактивный изотоп водорода, трития или их тяжелый изотоп дейтериум. Трудность этих методов состоит в том, что маркеры смешиваются не только с водой тела, но также с водой, присутствующей в пищевом тракте (у жвачных почти 30% общей воды тела может быть в пищевом тракте). Второй химический метод определения состава тела in vivo основан на постоянстве концентрации калия в постной части тела.
Таблица 15.3–Расчет баланса энергии: Эпр=ВЭ-(Экл+Эм+Эмет+Эпд+Эпт)
| Корм | Кол-во, кг | Содержится валовой энергии, МДж | Содержа- ние СВ, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Нат.влажности | СВ | в 1 кг СВ | всего | |||
| 1.Принято в рационе | ||||||
| Сено суданки | 1,0 | 0,865 | 18,1 | 15,65 | 86,5 | |
| Сенаж люцерно- вый | 4,0 | 1,800 | 17,9 | 32,22 | 45,0 | |
| Силос кукурузный | 18,0 | 4,878 | 18,5 | 90,24 | 27,0 | |
| Дерть ячменя | 4,0 | 3,520 | 18,5 | 65,12 | 88,0 | |
| Всего принято, кг | 27,0 | 11,063 | 203,23 | |||
| Всего принято энергии (ВЭ) | 203,23 | |||||
| 2. Выделено | ||||||
| Кал (сухое в-во) | 3,39 | 16,8 | 56,95 | |||
| Моча (сухое в-во) | 0,61 | 12,3 | 7,50 | |||
| Метан | 0,285 | 50,0 | 14,25 | |||
| Всего выделено (энергия кала, метана, мочи)= 78,7 | ||||||
| Расход энергии на поддержание жизни (Эпод)= 60,15 | ||||||
| Расход энергии на приращение тепла (Эпр.т.)= 46,78 | ||||||
| Энергия теплопродукции (Этп) 60,15+46,78= 106,93 | ||||||
| Отложено в теле: | ||||||
| Белок, кг | 0,133 | 23,6 | 3,14 | |||
| Жир, кг | 0,368 | 39,3 | 14,46 | |||
| Энергия продукции (Эпр) | 17,60 | |||||
| Баланс энергии: 203,23-(78,7+60,15+46,78)= | 17,60 | |||||
Состав тела часто определяют без разделки или химанализа по их специфической силы тяжести (gravity). Жир имеет заметно более низкую силу тяжести (удельный вес при погружении в воду), чем кости и мускулы, и чем жирнее тело, тем будет ниже специфическая гравитаци-
онная сила тяжести, которую определяют взвешиванием на воздухе и в воде. Однако, этот метод имеет технические трудности (например, воздушные ловушки под водой), которые делают метод неточным. Несмотря на эти трудности, методы сравнительного убоя и специфической гравитации используют при оценке кондиций, отработке состава рационов и системы кормления.
Пример расчета баланса энергии у быка на откорме, ж.м.500кг, среднесуточный прирост ж.м. 1кг(табл.15.3). Содержание энергии в сухом веществе кала и мочи определено путем сжигания в калориметрической бомбе. Количество метана принято в размере 7,85% от валовой энергии рациона. Потребность на поддержание рассчитана по затратам ОЭ 0,58МДж/кг ж.м0,75 (см.стр.323), метаболическая живая масса (МЖМ) =5000,75 =103,7кг;Эпд=0,58×103,7=60,15МДж. Расчет количества белка определено по отложению азота 21,3г/сутки (белка 21,3×6,25=133г) и жира (368г) - по методике на стр.324, рис. 20.1. Энергия теплопродукции (Этп) определена по разнице между обменной и энергией продукции.ОЭ=ВЭ-(Экл+Эм+Эмет) =203,23-78,7=124,53МДж; Этп=ОЭ–Эпр=124,53-17,6=106,93; Эпт = Этп - Эпд = 106,93 - 60,15 = 46,78 МДж.
Проверочные вопросы:
-
Назовите методы, применяемые для измрения теплопродукции у животных.
-
Что такое прямая калориметрия? Расскажите о существующих устройствах(калориметрических камерах) и измеряемых видах тепла.
-
Методика измерения приращения тепла.
-
Непрямая калориметрия. Суть метода и расчеты энергии по дыхательному обмену.
-
Величины термальных эквивалентов 1 литра О2 для глюкозы, жира и белка.
-
Определение баланса энергии по балансу углерода и азота.
-
Метод определения отложения энергии по анализу туш животных.
Литература
-
Георгиевский В. И. Физиология сельскохозяйственных животных. / В. И. Георгиевский. – М.: Агропромиздат, 1990. – 511 с. (учебник для студентов высш. учебн. заведений по специальности «Зоотехния»).
-
Попов И. С. Избранные труды / И. С. Попов. - М.: «Колос», 1966. - 808 с.
-
Blaxter K.L., N. McC Graham, J.A.F. Rook. j Agr. Sc., 1955, 45:10 4. P. McDonald. Animal Nutrition./ P.McDonald, R.A.Edwards, J.F.D.Greenhalgh, C.A.Morgan.- 2002, Sixth edition. (Великобритания). Pirson Education. – 677 р
Глава 16. Биологическая ценность белка
Биологическая ценность белка определяется степенью соответствия его аминокислотного состава потребности человека и животного и измеряется количеством отложенного азота в процентах от съеденного и переваренного. Наибольшей биологической ценностью обладают белки животного происхождения – мяса, рыбы, молока, дрожжей, а также зерна бобовых культур – сои, гороха, фасоли и др. Они наиболее близко соответствуют составу белков тела и молока животных, составу яйца. Белок зерна злаковых культур – ячменя, кукурузы, пшеницы, являющихся основными компонентами рационов свиней и птиц, бедны лизином (табл. 16.1).
Таблица 16.1 – Содержание незаменимых аминокислот в белках разной биологической ценности
| Аминокислоты | Яйцо | Мясо | Рыба | Соя | Под- солнеч- ник | Пше- ница | Куку- руза | Эталон ФАО/ ВОЗ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Лизин | 7,2 | 8,7 | 8,9 | 6,2 | 3,1 | 3,0 | 2,5 | 5,5 |
| Метионин | 3,3 | 2,9 | 3,0 | 1,6 | 2,0 | 1,5 | 2,0 | 1,8 |
| Треонин | 4,8 | 4,6 | 4,5 | 4,3 | 2,5 | 2,6 | 3,1 | 4,0 |
| Триптофан | 1,6 | 1,3 | 1,4 | 1,1 | 1,3 | 1,3 | 0,7 | 1,1 |
| Изолейцин | 4,6 | 4,5 | 5,5 | 4,6 | 3,3 | 3,3 | 3,1 | 4,0 |
| Лейцин | 7,5 | 8,3 | 8,0 | 7,9 | 5,6 | 6,6 | 13,1 | 7,0 |
| Фенилаланин | 5,5 | 4,2 | 4,5 | 4,3 | 3,4 | 3,4 | 4,9 | 3,5 |
| Валин | 7,3 | 4,8 | 5,8 | 5,4 | 4,2 | 4,4 | 3,9 | 5,0 |
ФАО – Международная организация по сельскому хозяйству и продовольствию при ООН; ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения.
16.1. Методы определения биологической
ценности белка
Метод Томаса и Митчелла. Предложенный в 1909 г. К. Томасом метод баланса азота до сего времени является наиболее используемым при оценке биологической ценности (БЦ) растительного и животного белка. Этот метод широко используется в биологических опытах и при оценке кормов для сельскохозяйственных животных.
Nк- Nкл-Nм
БЦ= ×100
Nк- Nкл
Nк – количество азота, потребленного с кормом, г; Nкл – количество азота, выделенное с калом, г;
Nм – количество азота, выделенное с мочой, г.
По схеме Томаса определяется, так называемая, кажущаяся биологическая ценность. Дело в том, что в составе азота кала присутствует как азот непереваренных остатков корма (экзогенный), так и азот ки-
