Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных

2.6. Строение пищеварительного тракта и пищеварение у птиц

Морфологическими особенностями пищеварительного тракта птиц является:

• отсутствие зубов, наличие клюва, простая структура носоглот-

• ки, отсутствие надгортанника;

• наличие двух желудков – железистого и мышечного;

• наличие зоба или соответствующего ему расширения пищевода;

• короткий тонкий кишечник;

• хорошо развитые печень и поджелудочная железа, имеющие по

• 2-3 протока;

• наличие 2-х слепых отростков и клоаки, в которую открывают-

• ся пищеварительный, половой и мочевой пути.

Пищеварительный тракт птицы приспособлен к быстрому и эффективному перевариванию концентрированных кормов с небольшим содержанием клетчатки.

Переваривание в зобе. Корм захватывается клювом, язык проталкивает к глотке, затем к выходу в пищевод. Встряхивание головой способствует продвижению корма. По предзобной части пищевода корм попадает в зоб (у гусей и уток вместо зоба – ампулообразное расширение пищевода).

Железы внутренней поверхности зоба выделяют слизь, не содержащую ферментов. Пищеварение в зобе идет за счет ферментов корма и бактерий, и в небольшом количестве, за счет амилолитических ферментов слюнных желез, которые у птиц слабо развиты. В 1 г содержимого зоба до 10⁸ клеток аэробных микроорганизмов и лактобацилл, имеются микроскопические грибки и дрожжевые клетки, рН содержимого зоба 4,5-5,5.

Микрофлора осуществляет протеолиз, липолиз и, особенно, амилолиз крахмала до мальтозы и глюкозы; последней - до молочной кислоты и немного до ЛЖК и алкоголя. Всего в зобе переваривается 1520% углеводов.

Протеолиз белка и липолиз жира в зобе составляет, примерно, 7- 10%. Моторика зоба начинается через 35-40 минут после приема корма и проявляется в виде периодических сокращений (10-12 в 1 час) продолжительностью 20-30 сек каждая, при давлении 8-12 мм.рт.ст.

Пищеварение в желудке. Из зоба кормовая масса по пищеводу поступает в железистый желудок – ампулообразное расширение пищеварительной трубки с утолщенными стенками. В слизистой оболочке находятся поверхностные железы типа крипт, в подслизистом слое – сложные альвеолярные железы, соответствующие железам фундальной части желудка млекопитающих – они вырабатывают желудочный сок и соляную кислоту. Концентрация соляной кислоты – от 0,2 до 0,5%, рН чистого желудочного сока 1,4-2,0. Протеолитические ферменты – разновидности пепсина с разным оптимумом рН (от 1,0 до 4,0).

В желудочном соке нет химозина (реннина) и липазы. Кормовые массы из зоба проходят железистый желудок транзитом, почти не задерживаясь. Сок стекает вместе с кормом в мышечный желудок, где происходит основной процесс желудочного пищеварения. Количество сока 6-16 мл на 1 кг живой массы в час, при этом в расчете на кг живой массы тела оно значительно выше, чем у млекопитающих (табл. 2.5). У птиц, как и у млекопитающих, действуют три фазы сокоотделения - сложнорефлекторная, желудочная, кишечная. В регуляции участвует блуждающий нерв, гастрин, гистамин. Наибольшей переваривающей силой обладает желудочный сок кур и индеек, наименьший – у гусей, у уток – средний.

Таблица 2.5 – Секреция желудочного сока и ферментативная активность секрета (В. И. Георгиевский, 1990)

Мышечный желудок. Орган дискообразной формы, соединенный с железистым желудком. Основа желудка – две пары мощных гладких мышц – главные и промежуточные. Внутри желудок покрыт твердой кутикулой. Кутикула постоянно обновляется. В мышечном желудке корм механически перетирается с помощью гастролитов (гравия, песка, стекла). Белки гидролизуются под действием протеиназ железистого желудка. За 2-4 часа пребывание в мышечном желудке расщепляется до полипептидов 35-50% белка (рН содержимого 2,5-3,5).

Моторика: 2-4 сокращения в 1 минуту железистого и мышечного желудков. Давление в мышечном желудке до 100-160 мм.рт.ст.; регуляция моторики желудка птиц сходна с таковой у млекопитающих.

Пищеварение в кишечнике птиц. Принципиальных различий пищеварения в тонком кишечнике у птиц от млекопитающих нет. Гидролиз полостной и мембранный. Продолжительность пребывания химуса в тонком кишечнике – 1-2 часа.

У птиц хорошо развита поджелудочная железа. Имеется 3 панкреатических, 2 желчных протока, открывающихся общей папиллой в восходящее колено 12-ти перстной кишки.

Поджелудочный сок и желчь выделяются беспрерывно. рН поджелудочного сока – 7,5-8,1; желчи 7,3-8,0 у взрослых кур выделяется в среднем 25 мл панкреатического сока и столько же желчи в расчете на 1 кг живой массы в час. Это выше, чем у других животных. В панкреатическом соке те же ферменты, что и у млекопитающих. Липаза гидролизует триглицериды, содержащие ненасыщенные жирные кислоты, что

способствует образованию хиломикронов. В желчи обнаруживается липаза.

Особенностями кишечного пищеварения у кур являются:

• отсутствие бруннеровых желез, и, следовательно, дуоденального

сока;

• слабое развитие лимфатических цистерн в ворсинках и системы

• млечных лимфатических протоков (отсюда, всасывание липидов непосредственно в кровь);

• интенсивно протекающие процессы пристеночного пищеварения;

• количество отделяемого кишечного сока составляет не более

• 10 мл/ч на 1 кг массы тела; рН его 7-7,2.

В отличие от млекопитающих у птиц практически во всех отделах желудочно-кишечного тракта (кроме подвздошной кишки) реакция кислая или нейтральная. Слепые отростки выполняют функции расщепления клетчатки с участием микрофлоры, синтез витаминов группы В (в частности витамина В12), всасывания воды, минеральных веществ.

Проверочные вопросы:

1. Из каких компонентов состоят белки, жиры, структурные и неструктурные углеводы, в чем состоит сущность их переваривания?

2. Строение пищеварительного тракта.

3. Строение и типы желудков у разных видов сельскохозяйственных животных.

4. Состав желудочного сока, ферменты желудка и их действие. Роль соляной кислоты в пищеварении.

5. Строение многокамерного желудка жвачных, значение камер преджелудков.

6. Процессы микробного расщепления и биосинтеза белков, распада углеводов (крахмала, целлюлозы, гемицеллюлозы), жиров в рубце.

7. Микрофлора рубца и ее роль в пищеварении жвачных.

8. Строение тонкого кишечника, кишечный сок, ферменты слизистой тонкого кишечника.

9. Поджелудочный сок, ферменты поджелудочного сока.

10. Почему для расщепления белков существует много разных ферментов?

11. Биохимический механизм активации протеолитических ферментов.

12. Механизмы всасывания продуктов гидролиза в тонкой кишке.

Литература

1. Георгиевский В. И. Физиология сельскохозяйственных животных. / В. И. Георгиевский. – М.: Агропромиздат, 1990. – 511 с. (учебник для студентов высш. учебн. заведений по специальности «Зоотехния»).