ми энтероцитами, вырабатывающими бесферментную водянистую слизь (рН 7,6-9,0), содержащую много отторгнутого эпителия, лимфоцитов. Щелочная реакция сока нейтрализует кислоты брожения и поддерживает рН содержимого на уровне 6,9-7,2. Выделяемые в небольшом количестве амилаза, липаза, щелочная фосфатаза не играют существенной роли. Главная роль в переработке непереваренных остатков корма, поступивших из тонкого отдела кишечника, принадлежит бактериям.
Роль микрофлоры. Наличие микрофлоры является необходимым условием нормального существования организма. Опыты с выращиванием безмикробных животных (гнотобиотов) показали важное влияние микрофлоры на многие процессы: она обеспечивает разложение и переваривание непереваренных остатков корма, эндогенных остатков ферментов, слущивающегося кишечного эпителия; подавляет развитие патогенных гнилостных бактерий; влияют на обновление кишечного эпителия, толщину кишечной стенки.
В слепой кишке лошади, свиньи, кролика плотность микрофлоры достигает 109 -1010 в грамме содержимого. Основную массу микрофлоры составляют облигатные анаэробы и лишь 10-15% представлены кишечной палочкой ( E.coli) , лактобацилами, стрептококками и др. В толстых кишках крупного рогатого скота, овец и птиц отсутствуют простейшие.
Роль микрофлоры сводится, прежде всего, к расщеплению и сбраживанию клетчатки до летучих жирных кислот и газов. Целлюлозолитическая активность микрофлоры в слепой кишке травоядных примерно равна таковой рубца жвачных. У лошадей здесь сбраживается основная масса клетчатки, при этом особенно активно сбраживается гемицеллюлоза. Сбраживание (гидролиз) целлюлозы в слепой и ободочной кишках моногастричных менее эффективно, чем в рубце жвачных. Тем не менее, слепая кишка играет важную роль в обеспечении животных энергетическими субстратами в виде ЛЖК, количество которых составляет около 10-15% их суточной потребности. Образующиеся здесь витамины группы В не имеют существенного значения для животных из-за ограниченного всасывания.
Под действием бактериальных протеолитических и липолитических ферментов в толстой кишке перевариваются поступившие из тонкого кишечника непереваренные белки, включая белки слущивающегося эпителия. Образующиеся аминокислоты и аммиак бактерии используют для биосинтеза белка собственного тела.
Часть белков подвергается в толстом отделе бактериальному гниению с выделением аминокислот, аминов, аммиака, сероводорода, меркаптана, индола, скатола, крезола и фенола. Частично всасываясь в кровь, они обезвреживаются печенью.
Всасывание воды и образование фекалия . В толстом кишечнике интенсивно всасывается вода и электролиты (натрий, хлор, маг-
ний), в результате чего содержимое уплотняется с образованием фекалий. В сухом веществе фекалий содержится 10-20% белка, 5% жира, 40% клетчатки, 35% БЭВ, 5% золы. От 35 до 55% массы фекалий составляют тела микроорганизмов.
Таблица 2.3 – Кал разных животных.
| Животные | Живая масса, кг | Количество кала, кг/день | Содержание воды, % | рН |
|---|---|---|---|---|
| Корова | 550 | 20-45 | 75-86 | 6,8 |
| Лошадь | 550-650 | 6-25 | 73-78 | 6,8 |
| Свинья | 100 | 1-3 | 65-75 | 7,7 |
| Овца | 45-55 | 0,9-3 | 57-75 | 7,6 |
| Курица | 1,5-2,0 | 0,15-0,20 | 75-80 | 6,7 |
Моча. Конечные продукты обмена из крови удаляются через мочу. Функция почек состоит в том, чтобы поддерживать постоянство состава плазмы крови путем удаления воды, азота и серусодержащих веществ, электролитов. Экскретируемое количество воды в день очень изменчиво, оно зависит от потребления воды и корма, интенсивности респирации при разной температуре окружающей среды. Мочевина, выделяемая с мочой, является конечным продуктом белкового обмена у млекопитающих. У птиц с мочой экскретируется мочевая кислота. У млекопитающих она образуется в результате окисления нуклеиновых кислот и выделяется с мочой в виде аллантоина.
Таблица 2.4 – Состав мочи.
| Показатели | Лошадь | Корова | Свинья | Овца | Курица |
|---|---|---|---|---|---|
| Количество, л/день | 3-15 | 15-30 | 1,5-6 | 0,5-2 | |
| рН | 6,8-8,4 | 7,0-8,7 | 6,4 | 7,3-8,8 | 5,0 |
| Состав мочи,г/л: | |||||
| Сухое вещество | 80-130 | 50-80 | 30-60 | 100-150 | |
| Азот общий | 15 | 3-10 | 2-4 | 13-25 | 0,20* |
| Мочевина | 31 | 18,5 | 5,5 | 22,1 | |
| Азот мочевины | 14,2 | 8,5 | 2,5 | 10,3 | |
| Гиппуровая к-та | 25 | 16,5 | 5,0 | 32,4 | 4 |
| Азот гиппуровой к-ты | 1,9 | 1,3 | 0,4 | 2,5 | |
| Мочевая к-та | 0,15* | ||||
| Азот мочевой к-ты | 0,05* | ||||
*г/день
Другие азотсодержащие вещества, присутствующие в моче сельскохозяйственных животных, являются аммиак, креатинин, гиппуровая кислота (соединение глицина и бензойной кислоты– C6H5CONHCH2COOH ), фенилуксусная кислота – C6H5СН2CONHCH2COOH ). Эти две кислоты являются продуктом обмена фенилаланина микроорганизмов,выделяются в более высоком количестве у жвачных и лошадей. Серная кислота образуется в результате разрушения серусодержащих аминокислот. Моча
является основным путем экскреции минеральных веществ – хлора, фосфора, калия и натрия.
2.5. Гормоны пищеварительного тракта
Желудочно-кишечный тракт производит несколько гормонов, которые регулируют переваривание, обмен веществ, аппетит.
Гастрин – пептидный гормон, производимый в желудке в ответ на его растяжение, присутствие аминокислот и пептидов в содержимом желудка. Он также стимулируется высокой концентрацией эпинефрина в крови и ингибируется высокой концентрацией кислоты в желудке. Гастрин повышает секрецию соляной кислоты и пепсиногена в желудке и улучшает рост слизистой желудка.
Холецистокинин (ХЦК) – пептидный гормон, производимый в стенке двенадцатиперстной кишки в ответ на присутствие аминокислот, пептидов, длинно-цепочных жирных кислот. Он повышает секрецию желчи, панкреатических ферментов и глюкагона, снижает скорость освобождения желудка. Он играет роль в регуляции аппетита, вызывая чувство сытости. Инфузия ХЦК в кровь животных во время еды вызывает преждевременное прекращение еды.
Секретин – другой пептидный гормон, произведенный в эндокринных клетках двенадцатиперстной кишки. Его синтез стимулируется наличием аминокислот, пептидов и кислоты в двенадцатиперстной кишке. Секретин повышает секрецию бикарбоната поджелудочной железой и клетками желчных протоков.
Желудочный ингибиторный пептид (ЖИП) – секретируется в двенадцатиперстной кишке в ответ на присутствие глюкозы и жира. Он снижает желудочную секрецию и моторику, повышает секрецию инсулина.
Соматостатин – производится не только в гипоталамусе, чтобы регулировать секрецию гормона роста, но также тканями кишечника. Его секреция стимулируется присутствием кислоты в просвете кишечника. Кишечной соматостатин снижает секрецию гастрина, ЖИП, секретина, желудочной кислоты, панкреатических энзимов и желчи. Он также снижает моторику желудка и всасывание глюкозы. Жировые ткани производят не только лептин, но также адипонектин и резистин, которые, вероятно, играют роль в инсулиновой чувствительности, обмене жира и ожирении.
Вилликинин – синтезируется в эндокринных клетках двенадцатиперстной кишке, стимулирует ритмическое сокращение ворсинок слизистой тонкого отдела кишечника, способствуя всасыванию продуктов гидролиза.
