Основы питания и кормления сельскохозяйственных животных

Заключение. Поскольку в обычных условиях потребность в аминокислотах у человека и животных обеспечивается за счет естественных источников белка, полное отсутствие какой-то из них практически невозможно. Острый дефицит лизина имеет место, когда в питании используется только зерно злаковых культур – пшеница, кукуруза, сорго, просо – или продукты из них без какого-либо потребления полноценных по аминокислотам белковых кормов животного происхождения или сои. Острый дефицит одновременно лизина и триптофана наблюдается в условиях, когда основным источником питания является кукуруза.

6.4. Заменимые аминокислоты

К заменимым относятся: аланин, глицин, серин, глютаминовая кислота, глютамин, аспарагиновая кислота, аспарагин, пролин, цистин, тирозин.

Нельзя думать, что человек и животные могут без ущерба обходиться без заменимых аминокислот. Опыты показали, что на диетах, составленных только из незаменимых аминокислот, цыплята, белые крысы росли намного хуже по сравнению с тем, когда 40-50% незаменимых аминокислот компенсировали заменимыми.

Отмечается ухудшение роста цыплят при отсутствии в их рационе глютаминовой кислоты и пролина. В опытах на беременных крысах, из диеты которых исключали аспарагин, было установлено,что рождаемое потомство было малочисленное и слабое. В стволе мозга новорожденных отмечено пониженное содержание белка и холестерина.

Весьма значительна роль глютамина в организме человека и животных. Отмечено, что потребление диеты с глютамином способствует повышению дыхательной способности пролифилирующих энтероцитов и лимфоцитов, регулированию кислотно-щелочного баланса. Глютамин является переносчиком азота между тканями , важным предшественником нуклеиновых кислот, нуклеотидов, аминосахаров и белков. При стрессовых ситуациях потребность человека и животных в глютамине превышает их способность производить эту аминокислоту в достаточном количестве.

Некоторые исследователи склонны относить глютамин в разряд незаменимой аминокислоты. Кстати, самое высокое содержание глютамина характерно для белков пшеничной клейковины. Оно превышает содержание его в мясе, молоке, яйцах в 4-8 раз.

Ясно одно, что заменимые аминокислоты нельзя игнорировать при анализе данных аминокислотного состава различных продуктов и организации питания человека и животных. Поэтому, важно придерживаться определенных параметров оптимального соотношения между суммой незаменимых аминокислот (НАК) к сумме заменимых (ЗАК) в

диетах и кормах для животных. В наиболее полноценных продуктах отношение НАК/ЗАК (без учета полунезаменимых цистина и тирозина) таково: в белке говядины в пределах 0,96-1,10, свинины – 1,04, рыбе – 1,14, яйца – 1,14, молока человека – 0,88, коровьего молока 0,96. Концепция оптимального соотношения НАК/ЗАК для оптимального роста животного и, следовательно, биосинтеза белка изучалась весьма интенсиво. Считают оптимальным соотношением для поросят НАК:ЗАК=1:1,22.

Важность обеспечения ЗАК заключается в том, что некоторые НАК медленно трансформируются в ЗАК, которые бывают срочно необходимы при высоком уровне продуктивности, когда эндогенная синтетическая способность аминокислот и метаболическая доступность нужного предшественника ограничена. Примерами таких условно незаменимых аминокислот могут быть аргинин, пролин, глютамин, глютаминовая кислота.

Классическое представление о заменимости является слишком упрощенным. Считают, что заменимость определяется только особенностью углеродного скелета, а не функциональными группами NH2 и COOH. Между тем, в опытах с меченным¹⁵ N было показано, что существует специфичность переноса аминных групп между аминокислотами. На этой основе только лизин и треонин рассматриваются как абсолютно незаменимые аминокислоты. Аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты, которые образуются из легко доступных промежуточных продуктов относятся к истинно заменимым. Все другие заменимые аминокислоты являются условно незаменимыми, так как образуются из незаменимых аминокислот или показывают случаи, когда потребность в них превышает способность их синтеза.

6.5. L- и D-аминокислоты

Аминокислоты натуральных белков имеют одинаковую конфигурацию у α-углеродного атома– L конфигурацию. Это обозначение применяется для всех природных аминокислот. В природе встречаются аминокислоты, имеющие D конфигурацию. Но их количество слишком мало.

Производное сразу D- и L- форм – DL-аминокислоты получают в результате химического синтеза. Это так называемая рацемическая смесь, состоящая из равного количества двух оптически активных антиподов.

В обиходе часто наблюдается путаница, когда L- формы причисляют к левовращающим, а D- формы – к правовращающим. В действительности почти половина природных аминокислот вращает пучок поляризованного света в водном растворе вправо, что и обозначается знаком (+), другая половина – влево и обозначается знаком (-). В то же

время L-и D- конфигурации определяют при сравнении с конфигурацией глицеринового альдегида, принятого за стандарт.

Если замещающие группы при α-углеродном радикале аминокислот имеют то же расположение в пространстве, как и у глицеринового альдегида, то причисление аминокислот к L- или D- ряду будет определяться и их соответствием к L- или D- глицериновому альдегиду.

Необходимость знания формы аминокислот обусловлена их различной способностью усваиваться организмами животных и человека и использоваться для синтеза белка. Примечательно, что L- аминокислоты в большинстве безвкусные или горькие, а D- аминокислоты – сладкие. L- глютаминовая кислота обладает запахом и вкусом мяса. Глицин, который оптически неактивен, обладает сладким вкусом, сходным со вкусом сахара.

При испытаниях на крысах и цыплятах D- изомеров аминокислот обнаружено, что D- формы метионина, цистина, фенилаланина, тирозина используются одинаково, как и L-формы, когда даются в виде DLрацемата. D- формы лизина, треонина и изолейцина совершенно не используются. D- триптофан используется на 58-60% поросятами (табл. 6.2).

Крысы частично используют D- формы валина, гистидина и аргинина. Цыплята почти не используют D- формы аргинина, гистидина, валина, триптофана, но хорошо растут при наличии D- лейцина.

Таблица 6.2 – Эффективность изомеров и аналогов аминокислот в % от действия их L – изомеров